端午至，制曲忙。在享有“中國酒都”美譽的仁懷，隨着粽香瀰漫，赤水河畔的釀酒車間迎來一年一度的制曲高峰期。傳承千年的端午制曲工藝，在現代工業助力下煥發蓬勃生機，成為展示仁懷醬香酒文化的特色名片。

夜郎古酒業制曲工正在踩曲。

  清晨，走進仁懷名酒工業園區的夜郎古酒業有限公司制曲車間，濕熱的空氣中曲香四溢。10多名制曲女工赤腳踩曲，動作嫻熟精準，嚴格把控力度，確保曲塊達到“四邊緊、中間松”的標準，不到一分鐘，一個個龜背狀的曲坯便製作完成。據制曲女工李花介紹，光腳踩曲能精準感知緊實度，保證曲塊的透氣性，利於微生物發酵，為釀酒奠定基礎。

製作好的龜背形曲塊。

  制好的曲坯經短暫攤晾後，被運送至曲房堆積發酵。曲塊發酵對溫濕度要求極為嚴苛，工人們依據實時監測數據，精準調整曲房通風量與翻曲時機。制曲車間主任羅倫先&&，“車間日制曲約20噸，曲塊經攤晾、稻草包裹，按‘橫三豎三’堆放，可維持溫度促進發酵，提升酒曲香味”。

  端午時節是製作酒曲的絕佳時期。此時茅&鎮天氣漸熱，空氣濕度增大，空氣中微生物種類和數量繁多，為制曲創造了得天獨厚的自然條件。

貴州國&莊園數智酒業制曲車間機械化制曲。

  當傳統技藝在匠人手中延續匠心，現代科技也為端午制曲注入全新活力。在貴州國&莊園數智酒業制曲車間，整齊排列的自動化制曲設備通過精準數據設置，高效完成拌料、壓制等工序。生産部制曲經理曾大剛介紹，“我們有8條生産線，日産量126噸，年産能2.7萬噸，機械制曲誤差極小。智能系統可精準調控各環節，既保留傳統工藝標準，又提升效率、穩定品質。”

貴州國&莊園數智酒業制曲車間機械化制曲。

  端午制曲，是仁懷人與時光的約定，更是傳統與現代交織的釀酒華章。從女工們赤腳踩曲的細膩匠心，到智能設備精準高效的科技賦能，仁懷始終以敬畏之心守護着醬香酒的靈魂密碼。每一塊凝聚着匠心與科技的酒曲，都將在時光的窖藏中，醞釀出香飄四海的傳奇佳釀，續寫“中國酒都”的璀璨篇章。（陳應江 羅畫畫 羅曉莉）