當萬峰林的油菜花染遍山野，黔西南的春天便有了具體的形狀與氣味。這片被喀斯特峰林環抱的土地，不僅以壯麗風光聞名，更因布依族、苗族等少數民族與自然共生的智慧，孕育出獨特的春日美食文化。從山野時蔬到花間珍饈，從糯香襲人的傳統糕點到酸辣開胃的發酵滋味，黔西南的春日餐桌，是一場山水與人文交織的味覺盛宴。

  春之鮮：山野饋贈的時令密碼

  清晨五點半，興義市豐都農貿市場的攤位上，帶着露水的折耳根嫩芽、蕨菜尖、香椿碼成翠綠的小山。布依族阿婆的竹筐裏，紫背菜與蒲公英葉被紅繩捆成束，“這些野菜過了清明就老，現在吃最是脆甜”。

  黔西南人擅用山野時令，尤以“春鮮”為傲：有椿芽、水芹菜、春筍、野蔥、折耳根、嫩蠶豆等。這些食材無需繁複烹調，清水焯燙後拌入糊辣椒、薑蒜，便是布依人家最地道的“春味”。

  在貞豐縣者相鎮雙乳峰景區，一道“春筍燉臘蹄”讓無數食客慕名而來。選用清明前破土的黃泥筍，與陳年煙熏豬蹄文火慢煨，筍塊吸飽油脂卻仍保清脆，湯頭浮着金黃的油星，舀一勺拌進布依五彩飯，鹹香與糯甜在舌尖交織，恰似喀斯特地貌的剛柔並濟。

  花入饌：舌尖綻放的金色浪漫

  “別處賞花用眼，我們萬峰林吃花。”廚師周師傅的笑談，道出黔西南春日飲食的別致。當游客沉醉於油菜花海的視覺震撼時，布依族人早已將金黃菜花化作盤中珍饈。

  有一道春日美食“涼拌油菜花尖”。清晨採摘未展花蕾的嫩莖，焯水後與煳辣椒、蒜末涼拌，脆嫩中帶着微微苦甘，是清熱解毒的春季良品。更講究的吃法是“花釀”：將油菜花與糯米同蒸，待花香滲入米粒，再拌入臘肉丁、野蔥製成飯糰，咬開時仿佛吞下一口春天。

  比油菜花更隱秘的風味，藏在安龍縣招堤的荷塘邊。當地人將初生的荷花嫩莖——藕簪，切段與臘肉爆炒，藕簪的清爽恰好化解臘味的厚重。

  古法新味：傳統小吃的春日變奏

  春日的黔西南街頭，總飄蕩着蒸籠掀開時的氤氳熱氣。興義花鳥市場的趕集市場上，一位老人正在製作“清明粑”——將清明草嫩葉搗汁，與糯米粉揉成青糰，包入蘇子、紅糖、花生碎，蕉葉墊底蒸熟。咬破軟糯外皮，草木清香混着堅果焦香涌出，這是延續百年的清明滋味。

  在興義街頭的鄒記餐飲老店裏，60多歲的老闆手法嫻熟地捏着面皮。刷把頭是興義獨有的春日風味：用高筋麵粉搟出薄如蟬翼的面皮，裹入當季春筍丁、鮮豬肉末，捏成刷把狀的玲瓏花冠，上籠蒸五分鐘即成。揭開蒸籠的剎那，霧氣中透出晶瑩剔透的褶皺，筍丁的脆嫩、豬肉的脂香與面皮的柔韌在口中交織。店家還備有春日限定蘸水——辣椒油蘸水，把刷把頭侵入蘸水中，鮮辣中溢出香味。

  “清明前的黃泥春筍最金貴，水分足、纖維細，剁餡時能聽見‘咔嚓’聲。”老闆指着案板上的筍塊説。為保留春筍本味，她堅持手工切丁而非絞肉機打碎，“機器一攪，鮮味就丟了三分”。

  酸辣哲學：發酵時光裏的春之序曲

  黔西南人深諳“以酸儲春”的智慧。在望謨縣蔗香鎮，布依族主婦韋姐正在翻動陶缸中的“鹽酸菜”，這是用清明前的芥菜與糯米甜酒、冰糖、辣椒共同發酵的春日秘藏。“等到夏天，這壇酸菜炒肉末，能讓人多吃兩碗飯。”

  更極致的酸味體驗在興義布依酸筍魚餐館上演。主廚將當季的野生番茄與糟辣椒、木姜子熬成酸湯，放入盤江魚，煮沸前撒一把嫩茴香。夾起顫巍巍的魚肉，酸湯的濃烈、魚肉的鮮甜、茴香的辛香在口中交響，恰似北盤江奔涌的春潮。

  在餐桌上讀懂黔西南的春天

  暮色中的萬峰林景區，燒烤店鐵板上“餌塊粑”烤得滋滋作響，裹上豆豉辣椒與折耳根，便是最樸實的春日夜宵。食客們圍坐矮凳，咬一口焦香軟糯，看遠處峰林輪廓漸漸隱入夜色。

  在這裡，春天不僅是視覺的震撼，更是味覺的綿長敘事。每一道時令菜肴，都凝結着山地民族順應天時的生存智慧，記錄着人與自然的默契對話。黔西南的春日餐桌，依然固執地用最本真的滋味，守護着關於土地與時間的古老記憶。（記者 尹婷梅）