眼下，正值辣椒采收季，紅綠相間的辣椒挂滿枝頭，椒農正忙着採摘，一幅豐收圖在遵義的綠水青山間鋪展開來。
作為貴州乃至全國的辣椒主産地之一，全市辣椒種植面積常年保持200萬畝以上，現有辣椒加工企業130余家，市級以上龍頭企業60余家，培育了“貴三紅”“旭陽”“山裏人”“遵辣”“黔福記”等品牌，辣椒産業綜合産值超200億元。
近年來，遵義利用良種、良技、良法推動辣椒生産加工推陳出新，通過抱團發展、開放創新，積極培育辣椒産業，形成發展新格局，火紅的辣椒為椒農帶來了實實在在的收益，推動着遵義辣椒産業走向更加美好的明天。
良種+良技+良法 遵義辣椒推陳出新
良種是辣椒品質的基礎。
近年來，遵義通過開展辣椒品種展示和新優品種評選，實施辣椒“換種工程”，篩選出適合遵義種植的優良辣椒品種，提高辣椒産量和質量。
這幾天，在辣椒傳統産區綏陽縣，來自省內的辣椒專家正在對新品種“遵椒222”進行田間測産。
作為“換種工程”主推的辣椒良種之一，“遵椒222”是從綏陽當地常規品種中通過提能護壯、雜交改良而來的新品種。
“遵椒222”示範基地測産現場。
在種植良種辣椒的同時，採用高廂起壟、地膜覆蓋、雙行雙株定植，靜電噴霧器、無人機防治病蟲害等良技良法，節省種植成本，提高産量質量。
測産結果顯示，“遵椒222”平均單個鮮果重12.26克，平均單株挂果數58.16個，平均畝産量達3000斤，相比當地原生品種，在産量和品質上優勢顯著。
貴州大學農學院教授、測産專家組組長耿廣東指出，“遵椒222”品種田間表現非常好，抗性強、産量高，適合在遵義推廣，建議加大推廣力度。
綏陽縣詩鄉門社區種植大戶周顏對新品種讚不絕口：“目前該品種鮮貨市場反饋良好，價格在2.5—2.8元之間，主要銷往重慶、四川自貢、廣州等地。明年計劃把核心種植面積擴大到500畝。”
市農科院科研處處長、正高級農藝師羅勇&&，從常規選育到兩係、三係雜交選育和分子技術的運用，培育出了“遵辣”“遵椒”“驕陽”等一系列雜交新品種，彰顯了遵義辣椒品味溫醇、香辣協調的特性，滿足了從種植、加工和市場的不同需求。
今年遵義市通過辣椒換種工程主推地方科研機構選育新優辣椒品種10個，並在新蒲新區、綏陽縣、余慶縣、習水縣、務川自治縣建設“四新”試驗點，開展辣椒新品種引進及展示、辣椒健體栽培、辣椒大豆複合種植等技術試驗。
全市10縣（區）實施辣椒“兩增兩提”示範推廣項目50萬畝，建設縣級300畝以上核心示範點30個、核心示範面積1萬畝，示範推廣辣椒增密度增科技措施，規範辣椒生産過程。
在全面推廣新品良種的同時，遵義的辣椒生産加工企業也在積極採用新技術和新工藝，對傳統辣椒食品加工進行創新和改進。
貴州卓豪食品有限公司通過自主培育乳酸菌發酵辣椒，並運用柵欄防腐技術，在低鹽且不添加防腐劑的情況下，把老壇泡椒的保質期延長到9個月，實現了泡椒傳統工藝關鍵性技術的重大突破。
“黔小妹”系列産品。
該公司開發的“黔小妹”系列産品，融合前端種子、農業種植技術優勢及獨創辣椒發酵技術與傳統陶壇發酵工藝，自今年5月份面市以來，市場反響良好。
貴州大地源豐食品科技有限公司依託換種工程良種之一的“黔辣10號”，建設了先進的産品研發中心和行業領先的“貴州風味剁椒”智能化生産流水線，在一次發酵技術基礎上，創新採用二次淺發酵工藝，生産出風味獨特的剁椒，有效解決了剁椒鹽度高、酸性重的難題，全面提升了産品的品質和風味。
抱團+開放+革新 遵義辣椒賣座更叫好
播州區新民鎮龍豐村家家戶戶種辣椒，今年有了新變化。
往年辣椒需烤幹烘乾賣給外地商家，現在村民直接將生椒賣給村裏新建的兩家加工廠，節省了烘烤時間。村委會還與播州區三家大型辣椒生産企業簽訂訂單種植合同，村民不僅可將辣椒賣給村里加工廠，還可賣給訂單企業。
村民、村委會、加工廠、訂單企業結成利益共同體。龍豐村黨總支委員、監委主任周啟坤&&，通過黨支部引領、村社企聯建的發展模式，共簽訂訂單辣椒2500余畝，實現村社企多方共贏。
火紅的遵義辣椒。
抱團發展，是遵義辣椒産業壯大的核心要素之一。
按照辣椒産業“一心兩翼多點”加工集群布局，遵義正打造産業集聚核心，通過實施貴州朝天椒集群項目等一批項目，推進辣椒加工龍頭企業轉型升級，促進小作坊企業提檔升級。
遵義辣椒品質優良，但品牌建設相對不足，有品質缺品牌。近年來，遵義積極組織企業外出招商和宣傳推介，集中力量打造遵義朝天椒區域公共品牌，把遵義辣椒更好、更深入地推向市場。
5月30日，遵義參加由省辣椒專班組織的貴州辣椒走進山東（青島）專場推介暨招商邀商活動並作專題推介。
6月28日，遵義在成都開展遵義朝天椒專場招商推介活動並作專題推介和邀商，12家辣椒企業參展推介……遵義利用各種渠道高頻次高密度宣傳推介，持續增加遵義朝天椒品牌曝光度，進一步提升了遵義朝天椒市場知名度和競爭力。
位於新蒲新區蝦子鎮的中國辣椒城，是省人民政府和農業農村部2020年正式批復共同建設的國家級遵義辣椒市場，是國家級唯一的辣椒單品類批發市場。
品質優良的遵義辣椒深受市場歡迎
8月22—24日，第9屆貴州·遵義國際辣椒博覽會在中國辣椒城舉辦，多項重要活動在這裡舉行。
作為中國乃至世界辣椒集散中心的中國辣椒城，正用新的商業模式和技術推進市場升級改造，進一步彰顯其聯通國內外辣椒産業的重要功能。
近年來，在鞏固“中國幹辣椒系列價格指數”上線運行優勢的同時，中國辣椒城還在完善辣椒交割庫建設，構建中國辣椒交易中心。
利用互聯網、物聯網等技術，中國辣椒城在原有“買辣網”信息交易&&的基礎上升級建設交易中心、結算中心等，孵化新的交易商業産品，進一步完善辣椒交易功能，把辣椒城現有的傳統貿易交易模式做成新的互聯網交易模式，實現在&&上競價、掛牌、預售、點價交易等。
千椒百味，香辣天下。在高質量發展引領和新質生産力的推動下，遵義辣椒産業正注入強勁活力，“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”格局加速構建。黔北小辣椒，闊步邁向全球大市場。（石影 向維忠 鄭海海 陳春江）
