新華網貴陽6月23日電（記者肖艷）近年來，貴州“酸湯”受到越來越多的關注。在貴州省雷山縣，當地苗族同胞的傳統特色魚醬酸也逐漸成為當地的重要産業。
“魚醬酸作為當地傳統烹調佳品之一，具有酸、辣、甜、鹹、香的風味。其製作的工藝十分講究，是以當地雷山特産鮮紅辣椒和爬岩魚為主要原料，按一定比例配鮮生薑、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經破碎後古法發酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種利於人體健康的礦物質。魚醬酸的風味獨特，既可生食也可熟食，是一種上好的調味佐料和火鍋底料。” 雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。資料顯示，在2019年6月， 雷山縣魚醬酸製作技藝就入選貴州省第五批省級非物質文化遺産代表性項目名錄。
從家庭自製到流水線生産，從自産自銷到“黔貨出山”，目前雷山縣已經有三家生産魚醬酸的企業，其中的魚醬酸科技公司每年魚醬酸生産量達1000噸，産值達3000萬元左右。公司負責人介紹，目前公司産品已經賣到全國各地，今年的産量還能上升一個&階。
産業的做大做強讓魚醬酸受到越來越多關注。6月21日，雷山縣政府與海底撈聯合舉辦了雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發布。現場，海底撈正式推出雷山酸湯鍋，鍋底中添加了非遺技藝發酵的“雷山魚醬酸”。同時，雷山縣人民政府授權海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。魚醬酸這一苗鄉美食，將借助海底撈超1300家門店的網絡體系，走進更大的消費市場。
魚醬酸産業的發展，還帶動了原材料辣椒的種植。截至目前，雷山縣已經發展辣椒種植1.54萬畝，每年的辣椒産出主要供應三家魚醬酸生産公司。
“從我們日常監測的情況看，生産魚醬酸企業對辣椒的收購價比市場價高0.3元/斤左右，有效帶動群眾發展産業增收，銷售渠道的拓展也帶動2.32萬噸年産鮮辣椒實現有産有銷。同時，辣椒的分揀、挑選、清洗等也創造了許多季節性就業崗位，就拿魚醬酸科技公司來説，2023年全年帶動搬遷群眾季節性就業2000餘人次，有效帶動搬遷群眾就業增收。”雷山縣相關負責人介紹。
除了達成魚醬酸的合作，雷山縣下一步還計劃組織演藝隊伍到海底撈主體門店開展文化展演，將苗族銀飾、刺繡、銀球茶、天麻等當地産品帶入門店，更好宣傳雷山和當地特色産品。
