“舌尖”産業有“滋味”
遵義培育地方特色食品産業
在遵義，羊肉粉、鴨溪涼粉、雞蛋糕、烏江豆腐魚、婁山黃燜雞等豐富多樣的小吃美食，以其獨特的香氣和美味吸引了無數食客。近年來，這些美食不僅滿足了人們的味蕾，還形成了強村富民的産業鏈，為遵義的鄉村振興鋪就了一條特色鮮明的發展道路。
綠色發展
打造生態特色食品産業體系
5月中旬，筆者走進桐梓縣採訪，看見大街小巷都有方竹筍做的美食，在這裡吃飯，簡直就是一場方竹筍的盛宴，而方竹筍炒肉更是當地一絕。當地烹飪方竹筍的廚師堪稱“美食藝術家”，先準備好食材瘦肉或五花肉、鮮方竹筍，再放上糟辣椒、生薑、大蒜、白糖、雞精等，然後將瘦肉或五花肉切片，桐梓鮮方竹筍切成薄片，大蒜去頭切片，生薑去皮切片……
美食的背後是一個綠色産業的蓬勃發展。在平均海拔1400米的桐梓縣楚米鎮高山村，一片片鬱鬱蔥蔥的方竹林綠了青山，富了村民。
桐梓縣堅定不移走生態優先發展之路，大力發展綠色經濟，牢牢守好發展和生態兩條底線，實現生態經濟雙贏，20萬畝原生方竹林資源正成為當地群眾致富的“法寶”。
桐梓方竹筍是遵義美食實現綠色發展的生動實踐。近年來，遵義大力推進綠色食品工業和林下經濟發展，加快構建現代農業産業體系。
遵義市通過創新“市級林長+林下經濟示範基地”工作機制，推動林下經濟高質量發展，林下經濟取得顯著成效。2023年，遵義林業綜合産值達到620.05億元，林下經濟利用林地面積達655萬畝，全産業鏈産值超過103.5億元。
遵義市還積極推動農産品生産大市向綠色食品工業強市的轉變。依託豐富的農産品原料，遵義市已初步形成了精製茶葉、辣椒、糧油、中藥材、特色果蔬、肉及肉製品等門類較為齊全的生態特色食品産業體系。
技術創新
助推企業進入發展“快車道”
走進位於赤水天&鎮五桂河中橋的赤水曾氏曬醋景區，濕潤的空氣伴隨着一股淡淡的醋香。
“傳統手工藝往往受制於每一個工匠的技術經驗，不同的人火候把握不一樣，味道也會有些許差別。如今公司每天採集醋醅的理化指標，進行分析鎖定，保持穩定狀態，實現批量化生産，産能可達6000噸。”傳統技藝在科學的助力下有了新突破，貴州赤水黔老翁曬醋有限公司的副總經理張涌倍感欣慰。
5月12日，貴州卓豪食品有限公司舉辦“黔小妹”新品發布品牌峰會。會上，該公司發布了醬香辣醬、酸湯火鍋底料、零添加壇泡辣椒、剁椒醬、爽脆如意菜等系列新品。
作為貴州卓豪食品有限公司旗下品牌，“黔小妹”系列新品傳承陶壇發酵工藝與醬香文化，將獨創的“LSN辣椒發酵技術”與傳統陶壇發酵工藝相結合，加入優質醬香白酒發酵，開創醬香辣的新品類。
坐落在桐梓縣茅石鎮的貴州老高山食品有限公司將普通的蔬菜經過一系列加工，搖身一變成為人們餐桌上的爆款——“老高山”無鹽酸菜。該公司在遵循傳統的酸菜生産工藝的基礎上，秉承匠心思維，全面優化生産流程，不斷攻克酸菜生産技術難關，生産的無鹽酸菜清脆可口、顏色黃綠、酸味穩定純正、自然保質期長，深受全國消費者青睞。
位於道真自治縣巴漁工業園內的貴州雙冠食品有限公司，作為一家生産豆製品、醬腌菜、食用菌製品、堅果製品、藻類及其製品的現代休閒食品企業，公司旗下風味豆干、風味竹筍、風味金針菇、山椒花生、山椒鳳爪等9大系列近30個單品，已經走進全國大型連鎖超市，在19個省分佈有200多家經銷商。
無論是老酸菜還是深山釀造的醋，無論是“黔小妹”系列還是道真豆干美食，都體現了遵義市在美食加工技術創新上下的功夫。近年來，當地不僅注重科技創新和産業升級，還不斷深化産教融合，為企業提供人才和技術支持，推動美食産業的創新持續發展。（邱勝）
