一方山水養一方人。貴州省岑鞏縣有一道來自大山的美食，它由蕨草根系上提取的淀粉熬制而成，其口感爽滑、清香、有嚼勁，是當地人餐桌上的一道傳統特色美食，每當遊子吃上它或談起它時，都無比思念家鄉和親人。它，便是蕨粑。
貴州省岑鞏縣龍田鎮都素村一角。（沈啟照 攝）
每到冬季，山上的蕨類植物枯萎的時候便是挖蕨根的最佳季節，很多村民都會拿著鋤頭、背篼，上山採挖蕨根，開始制作蕨粑，準備年菜。“我們去山上挖蕨粑的時候，聽老人家説，要先拿指甲殼去掐那個蕨根，黏到指甲殼上，蕨根才是好的，做出來的蕨粑才會好。”岑鞏縣龍田鎮都素村村民胡尚英説。
村民上山挖採蕨根。（萬兆川 攝）
制作蕨粑，提取蕨根淀粉是必不可少的一步，蕨根要經過篩選、刷洗、捶打出漿、反覆淘洗和濾渣等多道工序後，再經過二十多個小時的自然沉淀，才能提取到最好的蕨根淀粉，最後再將蕨根淀粉熬制蕨粑。
“以前老人家挖蕨根做蕨粑是拿來當飯吃，現在我們生活條件好了，逢年過節都會做來吃。”胡尚英説。
村民在河邊對蕨根進行清洗。（何小雨 攝）
蕨粑難做、寓意甜。以前糧食極度匱乏，當地村民在饑餓的情況下挖蕨取粉制成蕨粑充饑，讓無數村民度過饑荒，從此對蕨粑有了深厚的情感。現在，岑鞏縣廣大農村很多都會制作蕨粑，特別是龍田鎮，該鎮各村各寨、家家戶戶都會制作蕨粑，並一直傳承著傳統技藝，做出來的蕨粑深受市場青睞。
村民對打碎的蕨根進行過濾。（何小雨 攝）
“今年在家裏面沒事做的時候就上山去挖點蕨根來做蕨粑，目前，挖了大概有七八百斤，已經賣了四五千塊錢了。”岑鞏縣龍田鎮代店村村民龔明芬介紹，預計在春節期間能夠賣完，大概有2萬元。
制作好的蕨粑成品。（萬兆川 攝）
如今，吃蕨粑不僅成了當地的美食，也是縈繞在遊子心頭的鄉愁，當地青年男女，無論走得多遠，提到吃蕨粑，都無比思念家鄉和親人。（萬兆川 何小雨 沈啟照）
