2023國際山地旅游暨戶外運動大會將於9月中旬在黔西南州舉辦。屆時，走進黔西南這座喀斯特王國，在飽覽秀美萬峰林、旖旎馬嶺河、煙波浩渺萬峰湖、天下奇觀雙乳峰等自然美景之餘，各種地方特色美食更是不容錯過。“山旅”留情、美食相伴，缺一不可。下面，一起前往黔西南州興義市探秘美食寶典——雞肉湯圓！
古往今來，湯圓給人留下的印象都是以香甜著稱，而貴州黔西南州興義市出産的湯圓卻有所不同。這種小吃不但是鹹味，而且以肉類作為湯圓內餡也實屬少見，可謂是獨樹一幟，“眾家皆甜，唯我鹹鮮”成為興義一絕。
雞肉湯圓
這“絕”不僅是在於它始於清朝末期，歷史悠久，還在於它一直傳承着手工製作的傳統。雞肉湯圓的製作講究多種技巧，首先要保證原材料的真實和新鮮，尤其是作為主料的肉餡，必須是土生土長的“走地雞”整只熬煮後，連皮帶肉一起剁成細碎的肉沫，再搭配上跑山豬肉、胡椒、精鹽等製作肉餡，才能保證有自然鮮味。另一個重點，就是要精選優質糯米做成吊漿面加入熟芡揉成麵糰。
包湯圓的手法也很是講究，“快狠準”的手勁，麵糰的大小，餡料的份量，以及搓湯圓的力道都要拿捏得剛剛好，包好的湯圓整齊地放在襯有濕毛巾的木盤中，形如荔枝，色如白玉。
雞肉湯圓
而雞肉湯圓的湯同樣很重要，是真正的原鍋湯，用雞肉、肥肉、豬骨等熬製而成，不僅味道很好，營養也很豐富。糯米的清香與雞肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融為一體，構成一道獨特的風味小吃。
顧客在店吃雞肉湯圓
説起湯圓，在黔西南興義市桔香路，有一家以雞肉湯圓而遠近聞名的小店，食客絡繹不絕，店長臉上難掩自豪：“我們做雞肉湯圓，在我這輩都做了40個年頭了，我們一家人一代傳一代把這個特色美食傳承下來的。雖然這一碗美味的湯圓要經過十幾道複雜的手工工藝才能製作出來，但聽到人們提起咱們黔西南的小吃，首先想到的都會是雞肉湯圓，我就很開心。”
顧客在店吃雞肉湯圓
“興義這裡不僅風景優美，美食也很多，經朋友推薦，我們特地來嘗嘗這雞肉湯圓，真的非常有特色，裏面的雞肉吃下去口感茸茸的，確實不負盛名！”廣東游客朱女士説。
雞肉湯圓
“用雞湯燉出來的湯圓，與一般清湯水煮的湯圓味道大相徑庭，它內裏是還爆汁的雞肉餡，湯圓皮吃起來軟糯，油而不膩，完全顛覆了我以往吃到的傳統甜味湯圓的形象。吃完再喝上一碗雞湯，簡直是鮮、滑、香！”來自西安的張先生夫妻倆説。
顧客在店品嘗雞肉湯圓
“其實雞肉湯圓好吃，一部分是因為用料地道、手工製作，也有一部分原因是情懷，我從小吃到大，離家外出上班後，就很少得吃了，這次剛好回來參加‘半馬’，就趁着吃上這一口地道的‘老味道’。”前來購買湯圓的周先生笑着説。
工人師傅正在包雞肉湯圓
所以，還等什麼呢，快來黔西南興義市，吃上一碗雞肉湯圓，喝上一碗雞湯，感受獨特的“山旅”記憶和情懷。（陳楊 劉承芳 田莉莎）
