2023國際山地旅游暨戶外運動大會將於9月中旬在黔西南州舉辦。走進黔西南這座喀斯特王國，在飽覽秀美萬峰林、旖旎馬嶺河、煙波浩渺萬峰湖、天下奇觀雙乳峰等自然美景之餘，多種多樣的地方特色美食更是不容錯過。“山旅”留情、美食相伴，缺一不可，一起探秘黔西南州的美味寶典！
煎炒烹炸煮，與其他烹飪技巧相比，國人的地道飲食裏，油炸似乎格外有誘惑力。炸酥肉，是肉與油最常見的結合，味美而家常的小酥肉，幾乎佔領了中國各地人的餐桌，無論蘸幹碟、涮火鍋、搭米飯，小小酥肉，總能爆發出令人驚嘆的味道宇宙。來到興義萬峰林，走過山水一程的你，一定會被路邊熟悉的油炸小酥肉所吸引，也一定會被獨屬於這方土地的酥肉味道所折服。
一方山水有一方風情。萬峰林下富饒的農産品也造就了別具風味的油炸小酥肉。農家用玉米桿和紅薯葉飼養的土豬，肉質鮮嫩爽滑細膩，而油炸小酥肉只選用豬肉裏最好的裏脊肉，每頭豬僅産5至10斤；再配以上本地跑山雞所産的土雞蛋，混以酥肉粉、姜水、鹽、花椒、八角等調料製成蛋液，裹在肉上，下鍋炸制金黃酥脆，便是一道人間美味。
炸好的小酥肉，金黃的外皮酥脆飽滿，外酥裏嫩，香而不燥。配上由花生碎、花椒粉和辣椒粉組成的幹碟，拿小酥肉蘸着吃，這是聚會小酌的好菜；盛小半碗蛋炒飯、舀一勺酸湯火鍋底湯，將小酥肉泡飯吃，半脆半軟、層次豐富，是下飯神器；也可以直接把小酥肉放進酸湯火鍋裏涮着吃，油炸過疏鬆多孔的酥肉表皮，會吸滿濃郁酸爽的湯汁，與金色的酥肉形成絕配。返璞歸真，不拘一格。老少皆宜，回味無窮。
其實，酥肉本來就是大眾愛吃的一道菜肴，幾乎家家戶戶都會做，也正因為如此，這小酥肉才有了濃濃的家鄉味道。在興義，秀美的山水美景、勤勞樸實的風土人情、富饒的地産物資，又賦予了大眾美食另一番獨具特色的風味口感。萬峰林下，蛋炒飯配上一份小酥肉，一定會讓你吃得高興，吃得滿足，留下屬於“山旅”的美好回憶。（夏靜 彭凱 李繼航 李雲俠）
