2023國際山地旅游暨戶外運動大會將於9月15日至16日在黔西南州興義市召開。走進黔西南這座喀斯特王國,在飽覽秀美萬峰林、旖旎馬嶺河、煙波浩渺萬峰湖、天下奇觀雙乳峰等自然美景之餘，多種多樣的地方特色美食更是不容錯過。“山旅”留情、美食相伴，缺一不可。下面，就跟隨記者的鏡頭，一起探秘黔西南州的美味寶典！
（布依酸筍牛肉）
“三省通衢、黔桂鎖鑰”。黔西南州興義市地處貴州、雲南、廣西三省區結合部，歷來就是三省交匯區的商業集散地和通衢要塞，在美食上也糅合交融了三省特色，發生着奇妙的美食化學反應。從不缺乏創意的布依族人，奇思妙想的食材搭配常常令游客的味蕾驚喜叫絕。布依酸筍牛肉，便是這樣一道傳承了黔係菜肴酸辣基底，並汲取了雲南與廣西特色風味的地道美食。
在興義市萬峰林街道納錄村，這裡有一條以布依酸筍牛肉而遠近聞名的餐館，每天臨近飯點，無論中餐還是晚餐，幾乎都是座無虛席，樓上樓下、店內店外，滿滿的都是在吃酸湯火鍋的食客。
採用本地酸爽夠勁的小西紅柿加上店家秘制的酸辣椒，熬製出鮮艷濃郁的紅湯，配以需要純手工腌制月余的脆嫩酸筍、酸蘿蔔，一鍋舍得下料的鍋底就此新鮮出爐。隨着鍋底上桌的還有取自本地小黃牛的新鮮牛肉，鮮嫩紅潤、肥瘦相間甚是饞人。
火鍋上下翻滾中，瀰漫着類似螺螄粉的臭氣，夾上一筷子牛肉放入酸湯中煮熟，再蘸上一點滿是糊辣子的蘸料，一口吃下，酸、辣、鮮、香的完美搭配，貴、滇、桂三省風韻交融的味覺衝擊，瞬間在舌尖綻放。
秀美的萬峰林下，一方桌一口鍋，融匯了山川大地風景的秀美、布依族農家的智慧淳樸、三省通衢的美食交融，才能造就出這酸爽開胃的獨特美味。與三五好友圍坐，在此起彼伏的吆喝、摩肩接踵的喧囂、人來人往的火鍋店中大快朵頤，熱氣沸鼎之時，升騰的霧氣映襯着友人的笑顏，桌上那個咕嘟、咕嘟的酸湯鍋，翻滾着獨屬於興義這座城市的“山旅”記憶。（圖文：彭凱 視頻：李繼航）
