稱料、和面、揉捏、搓條、切斷、拍皮、包餡、放入蒸籠……經過多道工序，一個個晶瑩剔透的蝦餃整整齊齊碼放在桌上。
日前，記者在廣州嶺南商旅集團東方賓館後廚見到謝明香時，她正在操作&上準備着自己的拿手菜。
“做蝦餃非常考驗耐心和細心，慢工才能出細活。”學藝4年，謝明香已經總結出了一份工作心得。
今年21歲的謝明香是畢節職業技術學院2018級中技烹飪專業首批“粵菜師傅—嶺南商旅集團班”學生。在畢節經過2年的學校學習後，2020年轉段到東方賓館實習，2021年畢業後就成為了賓館中廚出品部的正式員工，在廣州實現穩定就業。2022年，她參加了由嶺南商旅集團組織的中式面點中級工培訓、考核並獲得證書。
“通過這幾年的學習，我成為了一名掌握粵菜烹飪技能的面點師，日常主要負責‘廣式點心’的製作、加工、烹飪等工作。”謝明香説，當初就讀穗畢協作“粵菜師傅”訂單班就是想學習一門技術養活自己，進而改善家庭經濟條件。“現在我在廣州生活得很好，薪資待遇相當不錯。”
2020年，畢節團市委聯合廣州團市委、嶺南商旅集團、廣州酒家集團、廣州市輕工技師學院，與畢節職業技術學院合作共建“粵菜師傅”（畢節）培訓基地。基地按照“理論+實踐+教學成果展示”的邏輯進行功能布局，設有“粵菜文化展示室”“粵菜烹飪實訓室”“廣式點心實訓室”“粵菜師傅模擬餐廳”“粵菜師傅”大師工作室（青年創業孵化基地）以及“綜合實訓室”六大實訓室。
在培養模式上，“粵菜師傅”訂單班採用“2+0.5+0.5”三段式校校企聯合培養模式，即前兩年在畢節職業技術學院學習夯實專業基礎，第5個學期轉段到廣州市輕工技師學院進行技能銜接和提升，第6個學期到嶺南商旅集團和廣州酒家集團開展崗位實習。實習結束後，本着自願原則，學生可在企業銜接就業。
“我們為學生定制了培訓課程，內容涵蓋地方飲食文化、粵菜理論知識、粵菜製作、廣式面點製作、粵語、活動拓展等。”廣州市輕工技師學院院長鐘秀平介紹，為幫助學生適應廣州的氣候、環境以及飲食，學院專門成立了一支教學管理隊伍，幫助大家更好地融入學習生活中。
在培養過程中，企業圍繞實習和就業、基地建設、共享師資、獎學金、提供實習機會、搭建就業平台等方面幫助“粵菜師傅”訂單班學生茁壯成長。
“我們定期組織星級粵菜師傅團隊赴畢節職業技術學院開展現場教學，目前已超過100課時的現場授課。同時，還開設了‘畢節食材、粵菜技藝’系列粵菜烹飪與廣式點心實操課程，帶領同學們走進市場採購當地特色食材，結合當地飲食文化研製菜單，手把手開展實操教學，以經典粵菜、考究工序、精緻擺搭、匠心服務的方式培育粵式烹飪名廚。”嶺南商旅集團副總經理李峰説。
一邊是內藏乾坤的粵菜，一邊是巍峨連綿的大山。廣州與畢節相隔千里，卻因“粵菜師傅”訂單班越走越近，越走越親。一批批畢節職業技術學院的學生經過全面、系統的培訓後順利完成學業。目前，兩地已共建“粵菜師傅”訂單班8個，惠及學生187人。
“作為‘娘家人’，學生在廣州實現就業後，我們積極做好信息收集和就業跟蹤服務工作，當好兩地人社政策的宣傳員。當學生們遇到困難時，我們都會及時給予幫助，讓他們在廣州感受到來自家鄉的溫暖。”畢節駐廣州勞務協作站站長石亞東説。
黔粵校企攜手，共謀長效合作。國發〔2022〕2號文件提出，支持廣東與貴州建立更加緊密的結對幫扶關係，打造東西部協作典範。
廣州市人社局相關負責人&&，下一步，廣州將繼續推進國有企業、民營企業與協作地區職業（技工）院校開展聯合辦學，以“三項工程”為切口，加強與貴州院校在師資培訓、專業建設、課程建設、校企合作等方面的交流，更好地服務穗畢兩地經濟社會發展和産業轉型升級。（記者 覃淋）
