高林鳳在擺放麵條。鄭吉軍 攝
4月25日，在位於貴州省大方縣長石鎮楊柳社區的一家麵條作坊前，“張家面房麵條批發”的店牌已蒙上厚厚的一層麵粉灰，向世人展示着面房的“久遠”，女主人高林鳳則在店舖前整理她家自産自銷的“長石麵條”。
真正“久遠”的不是這塊充滿現代氣息的噴繪牌子，而是高林鳳家至少五代的百年“長石麵條”傳承。
“長石麵條”的前世今生
高林鳳介紹，他們家從爺爺的爺爺時代就開始做麵條了，具體從什麼時候開始的，已無從考究。
在高林鳳爺爺那時，從磨麵粉到製作麵條是全手工完成，那時麵粉裏放點鹽攪勻之後就直接用手拉，當時叫手拉鹽面。
到父輩時，開始採用水輪車石磨來磨麵粉，開始使用麵條機，製作麵條時機械和人工並用。
去年，高林鳳採購了全自動磨面機、全自動和面機。隨着自動化程度的提高，整個麵條作坊工作就高林鳳一個人就可以完成。
高林鳳在操作自動麵粉機。鄭吉軍 攝
當問到麵條作坊一年能收入多少錢時，高林鳳坦言：“沒有算過細賬，一邊掙錢一邊花，家庭開銷主要是兩個孩子讀書，老人贍養等。一年下來能滿足各類家庭開支，但也沒有多少結餘。”
大概，這就是長石麵條的現狀，養家糊口足夠，但發家致富很難，可能這也是張家面房上百年幾代人傳承的真實寫照。
“張家面房”只是一個縮影，在長石鎮，類似的面房現在還有17家。發展到頂峰的時候，曾有二十多家麵條作坊，有的中途退出了這個行業。
這就是“長石麵條”的前世今生。
為什麼一個好的産業，歷經百年時光，既沒有消失卻也沒有做大做強？這是值得思考的問題。
“長石麵條”的尷尬處境
像“長石麵條”這樣的産業，不外乎有三個環節影響其發展，即原材料供應、生産加工和銷售環節，究竟是哪個環節出了問題，瓶頸在哪？通過走訪了解，之所以這個産業沒有做大做強，現階段的“長石麵條”在原材料、生産加工、銷售三個環節都不同程度地存在問題。
原料品質好但産量低，群眾不願多種。高林鳳説：“正宗的‘長石麵條’只用兩種小麥。雅安早小麥是本地的傳統品種，做出來的麵條口感最好，吃在嘴裏又細潤又香滑，久煮還脆，伴有濃濃的麥香味，吃過它的人就不想再吃其他麵條了，這是品質最好的‘長石麵條’。另外一種小麥是最近幾年引進的新品種毛毛麥（又名綿麥），産量高，但做出來的麵條口感比雅安早小麥稍差一點。”
兩種口感不同的“長石麵條”，成本和價格也有差別。雅安早畝産300斤麥子，4元1斤，麵條8元1斤。毛毛麥畝600斤麥子，2.5元1斤，麵條5元1斤。不同品質不同價格以供不同的消費者選購。
市場上還有其他用外地麵粉製作的麵條，成本較低，市場價格在3元左右。所以，“長石麵條”在價格上並不佔優勢。
因為雅安早小麥産量極低，群眾都不願意多種，只是少量種植，僅供自家加工麵條吃，拿出來售賣的小麥不多。
“長石麵條”物美價不廉，消費群體不夠廣。高林鳳介紹，作坊生産的麵條就擺在家裏面銷售，大部分是回頭客上門取貨，有的個體商戶拿到城鎮街上售賣，有的單位食堂長期訂制，有的帶去送親朋好友，附近的老百姓則更願意自己背着小麥來加工麵條，因為那樣更實惠一些。
高林鳳説：“近年來，我會在抖音上發發自己加工長石面的視頻，也有不少網絡訂單，這些訂單客戶大多也是大方、畢節等周邊外出的人，而且大部分是回頭客，外地人對‘長石麵條’還不太了解。”
也許正應了高林鳳説的那句話，“吃過‘長石麵條’的人就不想再吃其他麵條了。”但許多人連正宗的“長石麵條”都沒有吃過，他怎麼會“感興趣”呢，所以宣傳還是要跟上。
受小作坊生産條件限制，銷售渠道單一。按理説，“長石麵條”進入超市，是一個不錯的銷售渠道。但是按照相關規定，進入超市銷售的食品需要有營業執照、稅務登記、生産許可證、合格證、衞生許可證等，而現在生産“長石麵條”的都是小作坊，達不到這些條件，這是“長石麵條”無法進入超市的重要原因。
“長石麵條”的路在何方
擁有百年傳承的“長石麵條”一路走來，僅僅靠單打獨鬥始終沒有走出小作坊的“困局”，誰能“解局”。
長石鎮黨委政府自然要擦亮“長石麵條”這張名片，去冬今春，一場振興“長石麵條”的戰鬥已悄然打響。
楊柳社區“雅安早”小麥種植基地長勢良好的小麥。鄭吉軍 攝
長石鎮黨委書記楊榮祥介紹，通過廣泛發動群眾，今年的小麥種植從過去的不到6000畝發展到了10000畝，差不多翻了一倍，就是想要在“長石麵條”的原材料上取得突破。
楊榮祥説：“為了推動‘長石麵條’全産業鏈發展，我們還要想方設法引進企業入駐，讓長石麵條産業實現規模化，品牌化，現代化發展。降低成本，提高品質，讓長石麵條更受歡迎。”
楊榮祥坦言，産量提高了，銷售也是關鍵，將想方設法做好産銷對接，做好貴人服務，找準市場，讓長石麵條産得出，賣得了，讓長石鎮捆綁在“長石麵條”産業鏈上的群眾得實惠能致富。
長石鎮對“長石麵條”對症下藥，緊緊圍繞原材料、生産、銷售三管齊下，相信在不久的將來，傳承百年的“長石麵條”將迎來發展的春天。（鄭吉軍 張純 何志剛）
