“哥，今天我們殺豬，中午就在我家吃刨湯。”進入農歷臘月，走進貴州省岑鞏縣的村村寨寨，總會遇到各家各戶忙著殺年豬。一家老小熱熱鬧鬧，還邀請親朋好友到家裏吃上一碗熱騰騰的刨湯，再用新鮮豬肉做成臘肉香腸，年的“味道”越來越濃了。
岑鞏縣客樓鎮下寨村一角。（資料圖 李昌焯 攝）
“抓住尾巴，抓穩了……”
一大早，岑鞏縣下寨村村民王學武家傳出陣陣豬叫聲。院子裏，一口大鐵鍋架在灶上，不停冒著熱氣，親朋好友正在對剛剛宰殺的年豬燙毛、開肚、凈腸、分割……一會兒功夫，300多斤的年豬便被分割成若幹塊，分裝在事先備好的籮筐中，挑選一部分用來做刨湯，灌香腸，其他的撒上食鹽、花椒等配料腌制，挂在火炕上熏制成美味的臘肉。
岑鞏縣客樓鎮下寨村，村民王學武家在殺年豬。（沈啟照 攝）
“在農村，殺年豬是春節前的一件大事，要選好吉祥日子，把豬宰殺之後，還要宴請親朋、鄰居吃‘刨湯’。”王學武高興地説。
百家豬肉百家味，不在滋味，而在氣氛，刨湯代表的不僅是美味、熱鬧，更是老百姓對年的期盼和鄉村溫情的紐帶。
岑鞏縣客樓鎮下寨村，村民用剛殺的年豬肉制作刨湯。（沈啟照 攝 ）
刨湯又叫殺豬飯，菜的主要內容就是豬肉。一般由家中大廚掌勺，用熱氣尚存的新鮮豬肉、內臟、血旺等煮一大鍋，就地取材，現做現吃，十分新鮮。煮好後熱乎乎地呈放在餐桌中央，週邊一圈回鍋肉、炒豬肝、肉丸子湯等滿滿一桌子。大家相聚在一起大口吃肉、大碗喝酒，暢所欲言、其樂融融。
“親戚鄰里坐在一起吃刨湯，舉杯互賀，酒杯裏既有問候，也有祝福，這種是我們本地方一直都有的習俗。”岑鞏縣客樓鎮下寨村村民吳光輝説，一年到頭，大家都辛苦了，殺一頭豬過年，這是祖祖輩輩留下來的習俗，人與人之間要溝通，互相都要走動走動，要是不走動人情就沒有了，就淡薄了。
如果説刨湯是把握豬肉當下的新鮮，那麼臘肉，則將豬肉的美味凝固在時間裏。經過鹽、花椒、料酒的腌制，用清香的柏樹枝、新鮮的橘子皮小火慢熏後轉變為臘肉。熏制好的臘肉久藏不腐，臘香味美，過年時，烹調成各種美味佳肴，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。年夜飯的餐桌上擺上幾盤臘味，才覺得圓滿。在濃濃的臘肉香中，年的味道漸漸真實了。
岑鞏縣客樓鎮下寨村，村民王學武家在制作臘肉。（沈啟照 攝 ）
“雖然市場上臘肉隨處可見，但我們還是每年都用自家餵養的熟食豬肉制作臘肉，不僅口感好，更重要是的吃起來更有年味。”王學武的妻子羅德蓮笑呵呵地説。
岑鞏縣客樓鎮下寨村，村民張貼對聯喜迎新年到來。（沈啟照 攝 ）
臘肉香腸代表著一份情懷，對于在外過年的遊子，春節的飯桌上有了臘肉香腸，鄉情更濃，年也就更有味道。（李昌焯 沈啟照 冉景梅）
