2022年9月初貴陽遭遇新冠疫情以來，人們正常的工作和生活秩序被打亂，不少市民表現出對疫情的焦慮，出現大量囤積新鮮蔬菜的現象，很多蔬菜還沒來得及吃就爛掉了。
在疫情防控關鍵階段，省蔬菜專班組織貴州大學有關專家，整理疫情期間科學囤菜的方法和技巧，幫助大家科學囤菜，消除緊張和焦慮，共同打贏這場疫情防控遭遇戰。
一、囤菜要理性
蔬菜含有較多的維生素、葉綠素和豐富的礦質營養及膳食纖維，能維持人體營養均衡，合理食用蔬菜可有效預防多種營養疾病。蔬菜離開土壤後仍是一個有機生命體，係列生理和生化變化還在持續，蒸騰作用和呼吸作用會消耗、分解蔬菜自身能量和營養，重量減輕，漸漸衰老；採收切口部位的機械損傷容易被微生物侵染，造成感官品質降低、産生異味和腐敗變質等現象，商品價值和食用價值顯著下降。
疫情期間，省、市各級部門積極部署新冠肺炎疫情防控工作，保障廣大群眾基本生活物資供應，分類施策滿足群眾各類生活物資需求。盡管如此，居民仍會囤積蔬菜等物資用以緩解疫情期間居家抗疫的緊張。如果沒有足夠的保存空間或貯藏方法不當，大量採購的蔬菜會因失水萎蔫、呼吸消耗、機械損傷、器官腐爛等因素喪失食用價值，造成資源浪費，嚴重時會因食用變質食物而引發身體不適。
二、囤菜有技巧
蔬菜種類繁多，非常時期，適當購買不同種類蔬菜，選擇幹、鮮、凍和活體多種方式結合，才能高效保證疫情期間的蔬菜供給。
1.冷藏保存
適合蔬菜：冷藏保存蔬菜是最常用的方法，低溫能削弱蔬菜的呼吸強度，具有一定保鮮效果，適合綠葉蔬菜（小白菜、茼蒿、芫荽、菠菜、生菜、紅莧菜、蕹菜等）、茄果類蔬菜（茄子、辣椒、番茄）、豆類（豇豆、菜豆）、瓜類（西葫蘆、嫩南瓜、黃瓜）、花菜（青花菜、白花菜）、根莖類（蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕）等蔬菜。
保存方法：蔬菜買回後，無需清洗，如果捆綁好的蔬菜要解開，陰幹水分。綠葉蔬菜要清理掉爛葉、臟葉、老葉、病葉，分類用廚房紙等，保持蔬菜幹燥和避免水分流失，再用保鮮袋或保鮮膜分裝包裹後冷藏；果菜類蔬菜要清理掉病果和腐爛果，保鮮袋分裝後冷藏；花菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕等蔬菜可以用保鮮膜包裹後冷藏。冷藏期間冰箱要留有透氣空間，蔬菜比較嬌嫩，水分和維生素容易流失，放置時間不宜太長，綠葉蔬菜存放時間3天左右，其他蔬菜1周左右，否則會失去鮮味、腐爛並可能形成食物中毒風險。所以，應優先食用不耐貯藏的綠葉蔬菜。4℃低溫容易造成番茄、茄子、青椒、黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等蔬菜冷害，要經常檢查和清理，一旦出現變軟、霉點、傷口，要毫不猶豫地扔掉！另外，冷藏蔬菜最好不要和蘋果、香蕉、木瓜、百香果這些水果混裝，會加速蔬菜衰老。
2.冷凍保存
適合蔬菜：冷凍過後的菜除了外觀不好看，但色與新香味與鮮蔬菜差異不大，可以直接購買現成的冷凍蔬菜，也採取正確的方法自己保存，獲得更長保質期和更多營養成分。該方法適用于胡蘿蔔、蘆筍、毛豆、荷蘭豆、菠菜、蓮藕、空心菜、青花菜、白花菜和南瓜等。
保存方法：蔬菜買回後迅速整理和清洗，根據不同種類做分段、分塊或切片處理，放在沸水中焯30秒（殺滅微生物和生物酶），水中可放少許鹽和食用油，時間到後，立即漏勺取出至于準備好的涼水中，冷卻並甩幹水分，分裝于中食品級PE材質保鮮袋，至于冰箱中冷凍保存，食用時，直接烹飪即可。冰箱零下18℃的環境下冷凍蔬菜可存放1-2個月。
3.常溫保存
適合蔬菜：馬鈴薯、紅薯、洋蔥、山藥、蒜、姜、蘿蔔和南瓜等。
保存方法：以上蔬菜較耐貯藏，家裏冰箱空間充足也可放入冰箱，如果沒有充裕的空間，可以分類整理，擦幹水分後，放在陰涼、幹燥和通風的地方保存。沒切過的南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存1個月以上，切開後吃不完的南瓜，要將瓜瓤部分全部挖掉後，放入保鮮袋保存，盡量在1-2天內吃完。洋蔥買回後，整理後可用鋁箔紙將其包裹完整，放在陰涼處保存，可有效延長保質期。
4.幹制蔬菜
適合蔬菜：幹制蔬菜是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等工藝加工制作成的幹菜，體積小、重量輕、入水便會復原，基本保留了蔬菜原有色澤和營養成分，便于貯存和運輸，對調節蔬菜生産淡旺季節具有重要作用。市場上主要有竹筍幹、萵筍幹、四季豆豆粒、黃花菜、萵筍幹等。
保存方法：買來後置于幹燥通風處保存即可。
5.活體種植
（1）芽苗菜
芽苗菜也叫“活體蔬菜”，靠種子本身的營養轉化而成的蔬菜，極易被人體消化吸收，富含多種維生素、礦物質和活性植物蛋白，特別是總硫苷、異硫氫酸脂、花色苷含量及清除氧自由基能力比成熟蔬菜高，生長周期短，居家四季都可生産，簡單易操作。
適合蔬菜：黃豆、綠豆、豌豆、花生、蘿蔔、黑豆、巴山豆、赤豆、空心菜等蔬菜。
種植方法：種子精選，選擇發芽率95%以上的當季種子，去掉雜質，清洗2-3次，多于3倍體積的水中浸泡到發脹，再用自來水清洗2-3次。可以在網上購買小型家用豆芽機，也可用育苗盤，將浸泡好的種子放入芽苗盤中，盤底事先放置1層紗布或者吸水紙，便于保水保濕，避光催芽，溫度控制在25-30℃之間，每天噴水3-4次水，保存濕度大于70%，避光培養，達到商品成熟時，可以根據需要給點散射光，即可實現産品的綠化。
（2）陽臺蔬菜
適合蔬菜：韭菜、香蔥、莧菜、木耳菜、空心菜、油麥菜、生菜等。
香蔥種植方法：最好從菜市場買帶泥土、比較新鮮的及根完好的香蔥，蔥葉切下後可食用，留下大約5cm長有根須的蔥頭作為蔥種。花盆、泡沫箱、廢棄食用油桶等都可作為栽培容器。底部留孔，營養豐富的有機沙質土壤、泥炭混珍珠岩和有機肥、椰糠混合珍珠岩和有機肥等都可用作培養土，但要求栽培料肥沃、透氣、透水性好。培養土中挖小坑，把蔥根埋進去，覆土後輕輕用手壓平，澆定根水。待蔥長出後可以把葉鞘剪下食用，過一段時間後下面的部分還會再長出來。
韭菜種植方法：韭菜是多年生蔬菜，越割長得越粗，一般播一次種可以種5年。韭菜種子播種前，先把種子用55 ℃熱水燙種15分鐘，常溫浸種12小時。播種之前把培養土澆透（培養土配制方法同上），均勻將種子播在表土，種子播完後，在上面覆蓋1-2釐米的土，放在陰涼、通風的地方，見幹見濕，直到發芽。也可以購買韭菜根進行分株栽培，去掉枯葉，10株分成一份，葉剪至10釐米後種植，株距10釐米，栽後澆透水，新葉長出時可像種子播種一樣澆肥、澆水。
