【原標題】油茶,是生活也是文化
非遺傳承人周黎維展示打油茶技藝。 (恭城融媒體中心供圖)
恭城油茶也被稱為“中國咖啡”。
清晨,行走在恭城瑤族自治縣的街巷中,居民樓裏不時傳出“咚咚咚”的敲打聲。
“這是‘打油茶’的聲音。”國家級非物質文化遺産茶俗(瑤族油茶習俗)代表性傳承人周黎維告訴記者。
為何是“打”油茶?
皆因捶打是油茶的靈魂。一口小鐵鍋,放油燒熱,再將茶葉、生薑、花生、蒜等食材入鍋稍炒,隨即用“7”字形茶槌一下一下反復捶打。待原料略焦黃,注入熱水,沸騰後用茶隔濾掉茶渣,一鍋熱騰騰的油茶便打好了。配以米花、脆果、艾葉粑等佐茶小吃,別具風味。
入口微澀,似有回甘,滾燙的茶湯在舌尖跳躍,甘苦回味衝撞着味蕾,化成額頭上、背脊上的薄汗,這是許多人初嘗油茶的感受。
“恭城油茶始於唐代。過去,南方山區多瘴氣,而油茶具有提神醒腦、消食健胃、祛濕避瘴的功效,因此瑤族山民自古有喝油茶的習慣。”周黎維説起油茶的由來頭頭是道。
“恭城人的一天,從一碗油茶開始。”與大多數瑤鄉人一樣,周黎維與這碗油茶難捨難分。
在恭城,油茶既是關乎一日三餐的家常生活,也是承續瑤族傳統文化的獨特載體,已深深鐫刻在瑤鄉的土地裏,烙印在群眾的心頭上。
恭城油茶在千年傳承過程中,形成了特定的茶禮、茶規、茶俗,瑤族油茶習俗逐漸成為瑤族同胞社交的重要方式、人生禮儀的重要環節、招待貴客的最高禮節。
2021年,恭城“瑤族油茶習俗”被列入第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。
2022年,“瑤族油茶習俗”被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺産代表作名錄。
2023年底,恭城油茶進入第一批“桂林經典”名錄。
一碗油茶,不僅盛滿了瑤鄉人綿延不盡的鄉愁,還寄託着對未來美好生活的期望。
近年來,新技術為非遺美食插上了工業化的“翅膀”。
走進恭城燕新路工業園的桂林新歐記食品有限公司生産車間,記者看到,經過灌裝、高溫滅菌、檢測等多道工序後,一個個沉甸甸的“小金碗”(預包裝恭城油茶)製作完成。
“恭城油茶正逐步走上規模化、全産業鏈發展道路。”恭城油茶産業協會會長寧少可告訴記者,近幾年,恭城相繼註冊成立了福龍康、瑤之味、集萃速溶油茶、恭城油茶飲料等濃縮油茶企業,不斷加大對濃縮油茶、袋裝油茶和油茶伴手禮等油茶系列産品的研發力度。
中老年喜愛的五指毛桃油茶、更受年輕人青睞的油茶奶茶、保健概念的靈芝油茶……萬物皆可油茶,傳統的油茶展現出“年輕態”,讓油茶産業發展有了更多想象力。
2022年9月,恭城油茶入選了由商務部、中宣部等六部門聯合主辦的“千帆出海”行動計劃中的“中國好禮産業促進計劃年度推薦産品”,正式成為“國禮”。
無論是享譽千年的“爽神湯”,還是作為文化交流、影響力和産業價值與日俱增的“中國咖啡”,恭城油茶正成為帶動群眾增收致富的支柱産業。
“去年,恭城油茶原輔料種植面積約23萬畝,産量超15萬噸。”恭城瑤族自治縣縣長楊徵山對油茶産業發展信心十足,“目前全縣有7家工廠化生産油茶的加工企業、200多家輔料加工作坊,桂林市以經營油茶為主的門店有1800多家,營業收入約40億元。”
目前,國家非物質文化遺産(恭城油茶)融合創新發展産業園項目在當地火熱推進。一期項目建成後,將成為集研發、生産、檢測、展示、電商、物流、文旅等功能為一體的油茶産業園區,成為游客旅游網紅打卡地、縣域經濟發展支撐點和打造桂林世界級旅游城市的一大亮點。
“走出恭城、走出廣西、走出中國、走向世界”,這是周黎維一直以來的願景。如今,恭城油茶這一蘊含着獨特民族與歷史文化基因的非遺美食,正在走出大山,香飄世界。(李家健)