【原標題】紙包雞香出嶺南

非物質文化遺産代表性傳承人陳澤賢正在製作紙包雞。 梁愷琦/攝

紙包雞

  夕陽西下，余暉如紗，輕柔地鋪灑在悠悠流淌的西江之上，江面泛起粼粼金波，宛如歲月寫下的詩行。

  不遠處，梧州嶺南文化園裏的明代風格建築群錯落有致，在晚霞的輕撫下，更顯古樸與莊重。剛剛落幕的倣古大戲“總督大點兵”，那熱鬧的喧囂仍在空氣中回蕩，游客們的歡聲笑語交織，仿佛時光倒流，眾人還沉浸在明代的悠悠風華里。

  這時，一陣濃郁醇厚的香味，嫋嫋地從嶺南文化園旁的粵北餐廳飄出。“是紙包雞的味道！”游客們驚喜地叫嚷着。來梧州，紙包雞是絕不能錯過的美味。這股香味，承載着游子心中化不開的鄉愁，也是游客解鎖梧州美食的關鍵密碼。

  瞬間，游客紛紛化身食客，粵北餐廳的後廚也熱鬧起來。紙包雞製作技藝非遺代表性傳承人陳澤賢，從容地繫上圍裙、戴上廚師帽，周身散發着氣定神閒的專業氣場。他手法嫻熟，斬件、腌制、鋪紙、包裹、下油鍋……一系列動作行雲流水般流暢自然，讓人看得目不轉睛，滿是享受。

  “紙包雞工藝複雜，十分講究。”陳澤賢一邊手腳麻利地忙碌，一邊耐心介紹，“雞必須選用180天左右的散養三黃雞，這樣的雞肉質鮮嫩，口感絕佳；紙要用山竹筍製成的玉扣紙，既能嚴嚴實實地鎖住雞肉的鮮香，油炸時又能賦予獨特清香；醬汁的配製更是講究，白蔻、丁香、沙姜、紅蔥頭……10多種香料巧妙搭配，每一種都為這道美食增添獨特風味。”

  “油溫的控制最為關鍵。”他繼續説道，“紙包雞下鍋後，先用小火慢炸，讓雞肉充分吸收香料的味道，出鍋前2分鐘再用大火猛攻，這樣炸出來的紙包雞外皮金黃酥脆，雞肉鮮嫩多汁。”説着，他熟練地撈出一塊炸好的紙包雞，用筷子輕輕挑開玉扣紙，剎那間，一道色澤金黃、香氣四溢的美味呈現在眾人眼前。“玉紙輕挑滿堂香”，這正是紙包雞獨特魅力的生動寫照。

  餐廳內，賓客滿座，親朋好友圍坐一堂，談笑風生。餐桌上擺滿了蔥油魚、香芋鴨等梧州當地特色美食，而紙包雞無疑是最耀眼的主角。食客們大快朵頤時，或許很難想到，這道曾經的“官府菜”，如今已走進尋常百姓家，成為大家“下館子”時的常點美味。

  據記載，清代咸豐年間，紙包雞就被列為梧州府府&宴請賓客的主菜，享有“食在嶺南，不能不嘗紙包雞”的美譽。然而，在歲月的動蕩變遷中，紙包雞的製作技藝一度失傳。好在梧州飲食公司的大師傅們，懷着對美食的滿腔熱愛與執着，查閱典籍、遍訪名師、反復試製，才讓這道舌尖上的記憶重煥生機。

  上世紀80年代，陳澤賢的父親陳北水代表廣西在北京參加全國烹飪美食大賽，現場製作的紙包雞大放異彩，贏得“中國一絕”的美譽。2016年，“梧州紙包雞製作技藝”入選自治區非物質文化遺産代表性項目名錄。陳澤賢感慨道：“正是老一輩廚師對工匠精神的執着追求，對傳統的堅守，才讓這道險些被歷史遺忘的美食得以傳承。”

  從一名青澀的學徒成長為非遺技藝傳承人，陳澤賢傳承了父輩們授藝時的嚴苛與無私。在他的努力下，紙包雞開枝散葉，不僅走進喜好雞肴的廣東酒樓，甚至在遙遠的東北也能覓到它的蹤跡。

  恰逢元宵，夜幕降臨，一輪圓月緩緩升起。皎潔的月光灑落在騎樓城，一座騎樓斑駁的墻壁上，“中國一絕梧州紙包雞”幾個大字在月光下格外醒目，仿佛在靜靜訴説着紙包雞的前世今生。

  常年在外打工的梧州人霍思君，近一年來再次嘗到正宗的紙包雞，不禁感嘆：“此雞足以解鄉愁。”來自廣州的余國強，慕名品嘗後，也忍不住讚嘆：“別有一番風味。”

  “食遍南粵菜，最憶紙包雞。”相傳，北宋大文豪蘇東坡在嶺南地區生活時，曾如此讚嘆。這道紙包雞，包裹的不僅是雞肉與香料，更是濃濃的親情與鄉情。玉扣紙挑開的瞬間，那股溫暖與眷念，直抵人心，喚醒心底最柔軟的角落。（趙超 陳松泓 梁愷琦）