彈爽勁道的米粉在碗中纏繞
幾根酸筍為濃郁的螺螄鮮湯注入別樣的靈魂
豐富的配菜和香辣的紅油散發着令人着迷的混合香氣
為食客帶來一場舌尖上的味蕾狂歡
這就是“網紅”美食螺螄粉
這個集酸辣鮮香為一體的柳州地方美食
近年來憑實力“出圈”
吸引着眾多“吃貨”來柳州“打卡”
不僅賦予了柳州這座工業城市別樣的味道
並已發展為全産業鏈收入達數百億元的大産業
柳州市螺螄粉産業園一家螺螄粉生産企業工作人員在包裝螺螄粉（11月13日攝）。
聞起來“臭”吃起來“香”
在柳州，米與螺的結合由來已久，起初只是當地人飽腹的日常飲食。廣為流傳的一種説法是，在20世紀七八十年代的柳州夜市，一些攤主將米粉與螺螄湯結合，螺螄粉初具雛形，並逐漸得到傳承和發揚。
螺螄粉製作工藝繁瑣而精細，湯底需要多種調料慢火熬製，配料也非常豐富，主要包括酸筍、酸豆角、木耳、花生、腐竹等。“吃貨”口中螺螄粉的“臭”便來自酸筍發酵的味道。
2021年，柳州螺螄粉製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。
進入“袋裝速食”時代
柳州螺螄粉走向全國
曾幾何時，螺螄粉的美味還僅回蕩於柳州本地。2014年底，第一家袋裝螺螄粉企業誕生。2015年，柳州市提出螺螄粉“産業化、標準化、品牌化、規模化”的發展理念，確定了做袋裝、走機械化生産的道路，相關企業陸續進駐柳州螺螄粉生産集聚區。
這種袋裝螺螄粉，具有可大規模生産、易運輸、易儲存等諸多優點。正是它的出現，讓柳州螺螄粉真正走向全國各地。
隨着袋裝速食螺螄粉的推出和工業化生産，柳州螺螄粉已經從地方小吃成為遠銷海內外的“網紅”産品。螺螄粉産業的火爆，帶動了螺螄粉原材料種養産業、食品工業、電子商務等領域的産業鏈發展。
從制定袋裝螺螄粉標準、申請“柳州螺螄粉”國家地理標誌産品，到建立螺螄粉産品質量檢測中心和螺螄粉原材料基地，高速增長的銷售數據背後，離不開當地對這一地方美食的精心呵護與培育。
據柳州市商務局數據，2024年前三季度柳州市螺螄粉全産業鏈銷售收入545.165億元，同比增長12.08%；螺螄粉出口額為6328.7萬元，同比增加2.9%。
小小螺螄粉
“圈粉”千萬家
柳州螺螄粉已從地方小吃
發展成為覆蓋農業、食品工業、電子商務等多個領域的全産業鏈體系
年銷售收入達到數百億元
並受到越來越多消費者歡迎
攝影：金皓原 曹祎銘 蘆曉峰
新華社攝影部 新華社廣西分社 聯合製作
