國以民為本，民以食為天。農業農村部提供的數據表明，我國14億多人口，每天需要消耗糧食70多萬噸、油9.8萬噸、蔬菜192萬噸、肉類23萬噸，要滿足如此巨大的消費需求，須廣開食源、廣辟食路、廣擷食材。
2024年，中央一號文件強調“樹立大農業觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源”。前不久，黨的二十屆三中全會提出“構建多元化食物供給體系”。
大食物觀具有豐富內涵，簡而言之，要全面保障“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“肉案子”“油瓶子”“奶罐子”安全，在不斷增加食物數量、豐富食物種類的同時，注重食物的質量和品質。
當前，各地積極樹立並踐行大食物觀，因地制宜發展特色農業，向森林草原、江河湖海要食物，建設多源糧倉；堅持藏糧於技，以科技創新優化升級農業全産業鏈，發展農業新質生産力，推動構建多元食物供給體系；以市場為主導，順應大健康時代的膳食多樣化、精細化、營養化、生態化等新趨勢，最大限度保障人民群眾“餐桌上的幸福”，提升“舌尖上的情緒價值”。
總策劃：葉俊東
議題實施：周清印
統籌執行：王秀真
組稿編輯：鄭雪婧
調研采寫：鄭昕、楊馳、魏婧宇、鄭雪婧
之一：老産業新作為，未來食品被看見
半月談記者鄭 昕 楊 馳 魏婧宇
分子技術、3D打印、人工智能、大數據、雲計算，當這些現代科技與農業相碰撞，讓這一歷史悠久的古老産業煥發出了新的生機。科技賦能，不僅提高了農業生産效率，增加了農産品的附加值，而且拓展了食物多元化生産空間，豐富了食物多元化供應，在更大範圍、更優結構、更高水平上為踐行大食物觀和糧食安全提供新的保障。
馮佰利（左一）在試驗基地查看糜子的長勢
小雜糧，大作為
炎炎夏日，在陜北黃土高原的榆林市，農業農村部雜糧專家指導組副組長、國家穀子高粱産業技術體系崗位專家馮佰利教授，正在西北農林科技大學榆林小雜糧試驗示範站觀察記錄着糜子、蕎麥、綠豆等雜糧作物的生長情況。每年暑假，都是馮佰利團隊最忙的時節，正值小雜糧的重要生長期，師生們穿梭在國內多個地區的小雜糧主産區，將選育的新品種進行試驗推廣。
小雜糧品類繁多，其中糜子、穀子等作物在我國已有上萬年的種植歷史，見證了中華農耕文明的篳路藍縷。在講求健康科學飲食的當下，小雜糧因富含多種生命所需的營養物質成為不少人的餐桌首選，從消費端牽動了種植規模的擴大。同時，多種小雜糧抗逆性強的特性，也為我國新墾地、鹽鹼地糧食種植提供了良種，有助於守好國家“糧袋子”。
“涉及穀子、高粱、燕麥、蕎麥、食用豆等雜糧的國家現代農業産業技術體系自2008年陸續建立以來，國內的小雜糧種植迎來了快速擴張期。”從1990年開始從事小雜糧研究和推廣的馮佰利説，近5年來，得益於傳統育種與分子育種相結合，不少小雜糧的優質種質資源“素材庫”不斷擴容，助推科研人員培育出多個特性較好、經濟價值高的優良品種。
“有適於機械化栽培的抗除草劑穀子品種，耐旱和耐鹽鹼的糜子品種，高黃酮、易脫殼的苦蕎新品種，還有我們培育的可觀賞的彩色蕎麥品種……”馮佰利告訴半月談記者，西農系列蕎麥品種、陜糜系列糜子品種、寶綠系列綠豆品種等小雜糧新品種，為産業轉型升級與高質量發展提供了品種支撐。
最近一段時間，西北農林科技大學不少小雜糧專家接到了各地打來的求購良種電話，用以補充近一段時間遭遇水旱災害後農田的種植缺口。在專家看來，雜糧從種植到收穫只需兩三個月，適應各類種植條件，還能為畜牧業提供大量的草料。從目前來看，小雜糧的種植面積總體較小、區域性差異明顯，經濟效益尚未完全發揮，但未來發展潛力巨大。
西北農林科技大學食品科學與工程學院院長呂欣接受半月談記者採訪時&&，儘管小雜糧在國內還是以原糧銷售為主，但在持續迭代的加工儲運技術和不斷壯大的市場需求推動之下，海參小米粥等預製菜、苦蕎茶等飲品，以及黃米大元宵、黃米粽子等冷凍食品已經佔據一定的市場份額，總産值有望實現數十倍的攀升。
“從種業的創新到食品加工的進步，全國各地的小雜糧從地域性土特産成為走上全國百姓餐桌乃至出口創匯的中國農業産業獨特品牌。”馮佰利説，“小雜糧正從糧食種植的邊緣位置走到舞&&央。”
工業技術創新，反哺農業
在一望無際的田間，一架無人機飛躍翻涌的稻海，不一會兒這片農田的長勢情況就形成可視化數據，顯示在檢測人員的手機屏幕上。
借助産學研相結合，一些原本用於工業生産的技術外溢、反哺到農業領域，研發出適應農業生産的裝備、裝置。工業機器人、無人機、人工智能、大數據雲計算等裝備或技術正逐步滲透農業生産，農人也可以很“潮”。
“無論是挂載到無人機上還是作為手持設備進行巡檢，鏡頭掃過後經過人工智能的分析，很快能得出糧食是否出現病蟲害等一系列分析結果。”西湖智能視覺科技（杭州）有限公司創始人袁鑫説，這家深耕大範圍安全監控、高動態&&導航等領域的科技型企業，利用其“計算成像和人工智能充分融合”的特有核心技術，能夠高精度處理圖像與視頻，實現信息的深度挖掘與可視化。
具體到農業種植領域，這一技術能夠實現從土壤分析到糧食儲運全鏈條的質量實時監測與把控。以小麥、高粱檢測為例，可以實現不同批次樣品之間的原料品質定量檢測，同時可以實現同一批次不同顆粒之間的品質測試。
從陸地轉向海洋，新技術同樣在漁業生産中大放異彩。在“海帶之鄉”福建霞浦，傳統上漁民都是將一條條剛剛打撈出來的海帶鋪開晾曬，這種受天氣制約明顯的晾曬方式，正被新的智能方式取代。
近兩年當地啟用的數字化海帶脫水智慧控制系統，可以自動吊裝、烘乾和包裝海帶。只需把濕海帶挂在長1500米的輸送鏈條上，6個小時後就可以變成方便貯存的幹海帶，大大提升了晾曬效率，並且為大規模加工成海帶製品創造了有利條件。
佔地700多畝的楊凌智慧農業示範園 張斌 攝
未來食品，已在眼前
現代農業打破了食物生産的局限性，沙漠、灘塗、鹽鹼地等很多傳統上不宜種植、養殖的區域，成為農産品的生産基地。科技賦能，也催生未來食品的概念，食品生産方式正在發生重大變革。
以往人類獲取食物主要通過耕種、放牧或捕撈，未來食品則改變了這種模式，將食物的生産轉移到工廠，在車間裏生産肉、蛋、奶、油等，不再完全依靠自然資源，借助科技手段完成食物生産。
“我們團隊研發的納豆益生菌營養特膳系列食品去年已完成檢驗並投放市場，它以納豆粉為原料，添加多種微量營養素製成，能提供人體必需的12種維生素、6種礦物質和11種其他營養素、13種益生菌。”食品工程專家、陜西科技大學學科建設辦公室主任黃峻榕教授告訴半月談記者，合成生物學以工程化的理念進行有目標的設計、改造或重新合成，為食品産業提供新原料和新生産方法，滿足多樣化、個性化、高端化的需求，“讓人們和未來食品的距離越來越近”。
數據顯示，全球食品産業産生了溫室氣體總量的25%，需要耕地40%，並且現有從畜禽養殖獲取動物蛋白的方式要比從植物、微生物等獲取蛋白的方式，在資源佔用和對環境影響等方面不利很多。替代蛋白成為未來食品的一項重要內容，在生産效率方面，微生物培養、植物培育相比傳統畜禽養殖也有明顯優勢。
在陜西延安寶塔區一家土特産店，顧客在挑選小雜糧 鄒競一 攝
北京綠色康成生物技術有限公司是國內最早布局高值氨基酸和生物基材料的企業之一，它借助新一代合成生物技術，實現重要營養化學品和生物基單體的綠色製造與國産化。該企業技術負責人陳家琦説，依託清華大學科技成果轉化而來的合成生物技術，企業園區內三四層樓高、數百立方米的大發酵罐，一天內就能産生數萬畝糧食所能提供的某些特殊營養物質。
“我們用生物合成技術為牲畜提供生命必需的氨基酸和其他營養成分，進而大大減少大豆、豆粕等的使用，有利於保障糧食安全。”陳家琦説。
在呂欣、黃峻榕等專家看來，未來食品産業的發展，將是食品技術、生物技術和信息技術的高度融合，可解決食物供給和質量、食品安全和營養、飲食方式和精神享受等三方面的問題，將有更多的健康食品被看見、被信任、被接受。以合成生物學、物聯網、人工智能等技術為基礎，未來食品將會更安全、更營養、更美味、更可持續。
之二：將大食物觀寫在八桂大地上
半月談記者楊 馳 鄭 昕 魏婧宇
走進八桂大地，群山綿延瓜果香，北部灣畔漁歌響，稻香四溢豐收美，工廠種養譜新曲……廣西因地制宜踐行大食物觀，立足林果蔬畜糖等特色資源優勢，大力發展設施農業、特色水果、現代漁業、設施蔬菜，助力端好“中國飯碗”，不斷滿足百姓對肉、蛋、奶、菜、果等食物的需求。
自治區農業農村廳廳長黃智宇&&，廣西將在堅守耕地紅線、生態紅線的前提下，不斷延展大農業觀、大食物觀內涵外延，進一步發揮林果蔬畜糖等特色資源優勢，向耕地、海洋、森林和設施農業要食物，全方位多途徑開發食物資源，加快建設農業強區，為服務全國大局作出新的更大貢獻。
工作人員在推介會上展示百色芒果 金良快 攝
“水果王國”“菌菇立體農業”
山中月月結新果，林間四季瓜果香。
在“八山一水一分田”的廣西，茫茫群山孕育出全國聞名的“水果王國”。據統計，廣西水果種植面積超2000萬畝，年産量超過3200萬噸，已連續6年居全國首位，約佔全國的八分之一。柑橘、柿子、火龍果、百香果産量連續多年排名全國第一，柑橘産量2023年突破1800萬噸，佔全球的十分之一。
眼下，百色又迎來了芒果豐收的季節。在百色市右江區汪甸瑤族鄉塘興村的芒果園裏，一串串成熟的芒果壓彎了枝頭。“今年又是好年頭，每棵樹挂果能有500多斤，地頭收購價每斤大約3元，收益很不錯。”種植芒果30多年的村民黃炳延管護着近1000棵芒果樹，芒果也成了當地的致富果。
發揮山區丘陵地帶優勢，廣西打造特色果業集群，優化品種結構布局，有效防控重大病蟲災害，加快水果強區建設。自治區水果技術指導站副站長王舉兵向半月談記者介紹，通過推廣以“避雨、避寒、避曬”為中心的水果防災設施和技術，廣西果業年均減少損失50萬噸以上。2023年廣西園林水果種植産值達1159.7億元，已成為我國“南果北銷”重要的優供基地。
小菌菇也撐起“致富傘”。2023年11月，第一批工廠化生産的瓶栽金針菇迎來豐收期，標誌着位於廣西貴港市的廣西雪榕生物科技有限公司年産19.5萬噸食用菌現代農業産業園項目正式投産。通過採用液體菌種製作與應用技術、自動化食用菌生産設備和智能控制系統，該項目實現了全天實時監測、精細化管理和工廠化生産，大大提升菌菇産量的同時，也保障了優良的品質。
“我們採用食用菌生育調控技術，模仿自然環境，車間內的溫、光、水、氣都是智能化調控，比傳統種植效率提升十余倍，種植菌菇品類也極大豐富。”公司一廠廠長劉小峰介紹，菌菇産品不僅供應國內市場，也遠銷越南、印尼等東盟國家。
廣西創新推行“套疊法+立體農業”的模式，既豐富了百姓餐桌，又節約了寶貴的耕地。貴港市推行“節地、節水、節本”的工廠化種養模式，高效利用空間，達到了增産、增效、增收的效果。2023年以來，全市新建成18個樓房化種養項目，工廠化食用菌建設面積達66.98萬平方米，節約用地超2.21萬畝。
在廣西靈山百菲奶水牛養殖有限公司的基地，工作人員正在給靈山奶水牛投喂飼草 楊馳 攝
“肉案子”“奶罐子”有量有質
宜種則種，宜養則養。廣西的山地特徵為林下養殖提供了先天的優勢。不同於傳統的圈養方式，林下生態養殖成為廣西畜牧業發展的新方向。
陸川豬是中國三大精品培育名豬之一，其較高的氨基酸和不飽和脂肪酸含量，讓其肉質鮮美、肥而不膩，深受消費者的喜愛。在陸川豬的家鄉廣西陸川縣，多山的地理環境下開創的獨特的林下生態養殖模式，保障了豬肉産量和品質的雙提升。
鑽樹林、喝山泉，一頭頭陸川豬正在山林中茁壯成長。“我們這兒的陸川豬都是放養在山林，專門開闢了一片林地供它們活動和覓食，適當投喂一些紅薯苗和豬草，確保原生態養殖。”廣西順康農業有限公司董事長林勇説，養殖場還通過與廣西大學、自治區畜禽品種改良站等科研單位合作，實現生豬種源改良，讓林下生態養殖的陸川豬生長周期更短、瘦肉比更高。
得益於善用多山多林特點，廣西畜牧業産量不斷提升，2023年全區豬牛羊禽肉産量達469.15萬噸，增長5.18%，高於全國增速0.7%。全區90%以上畜禽規模養殖場推廣運用“微生物+生態欄舍”現代生態養殖模式，綠色生態養殖已成為廣西畜牧業發展的新格局。自治區農業農村廳副廳長韋波説，廣西在全國首創高低架網床生態養殖技術，實現生豬養殖優質、高效、生態、安全良性循環。在一系列先進適用技術裝備加持下，廣西“肉案子”産品結構不斷優化、品質持續提升。
大食物觀順應百姓從“吃得飽”到“吃得好”的歷史性轉變。奶水牛這一南方特有畜種，其奶品具有營養高、口感佳的特點，深受消費者的喜愛。每天凌晨4時，一頭頭奶水牛被帶進擠奶車間，不到兩個小時，富含乳蛋白、乳脂的水牛奶就被送入廣西百菲乳業股份有限公司的生産車間灌裝生産。“廣西水牛奶品質高，乳糖不耐受群體也能飲用，産品很受歡迎，一直供不應求。”公司行政總監黃強説。
廣西靈山縣被譽為“中國奶水牛之鄉”，是水牛養殖傳統優勢地區。靈山縣畜牧技術服務站站長李均欽介紹，全縣奶水牛規模養殖場（小區）共有25個，規模化的工廠養殖讓靈山縣奶水牛存欄超4萬頭，水牛奶産量達3.77萬噸，存欄量和産奶量位居全國第一。
2018年6月，水牛奶列入國家奶業振興戰略體系，被定位為解決南方地區喝奶難問題的重要補充。廣西緊抓奶水牛的發展機遇，借助工廠化養殖優勢，打造出皇氏、百菲、壯牛、桂牛等十多家水牛奶加工企業，全區奶水牛全産業鏈産值近150億元。
“海洋牧場”“藍色糧倉”
“靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海經”。遼闊的北部灣畔，蜿蜒綿亙的海岸線串聯起廣西北海、欽州、防城港3座沿海城市。立足於資源稟賦及漁業發展特點，廣西向海進發，持續加快“藍色糧倉”建設，激發“藍色發展”新動能。
在合浦縣閘口鎮群珠村的華寶水産養殖場，1520個蓋着藍色薄膜的溫棚整齊劃一，連成一片，蔚為壯觀。溫棚裏水流潺潺，制氧機吹蕩起陣陣漣漪。養殖戶陸芳正在給棚中的南美白對蝦投料，對今年的市場充滿信心。
依託先進的南美白對蝦精養技術模式，養殖場採取“公司+養殖戶”聯營模式，改造傳統養殖池塘，打造集約化、生態環保的園區式小棚對蝦養殖基地，將沿海灘塗變為“海洋牧場”。
先進養殖技術帶來的是産量躍升。養殖場負責人沈真保告訴半月談記者，小棚養殖能有效減少外界環境污染，一季就可産蝦約1500斤，一年可養三季，産量是傳統土塘養殖的3倍以上。高品質的鮮蝦遠銷川渝等地區，次日就能送達。“我們將當地的鮮蝦價格從50多元打到了20多元，廣西蝦很受歡迎。”
近3年來，已累計有“小棚對蝦養殖技術應用與推廣”“螺螄籠式吊養生態養殖技術”等15項技術列入廣西農業主推技術，在全區範圍內推廣應用。據統計，2021年以來，廣西籌集財政資金35.6億元，大力推進海洋牧場、“藍色糧倉”建設，推動漁業産量3年平均增速達3.1%。2023年，全區水産品總産量377萬噸，位居西部省區第一，漁業經濟總産值達到1251.54億元。
強漁必先強種。自治區發展改革委一級巡視員嚴伯貴介紹，廣西打造了一批有規模有優勢的良種繁育基地，廣西現代漁業種業示範園、中國—東盟海洋水産種業研發基地、廣西水産良種南繁基地等一批基地相繼建設投産。
在南方一些地區，人們對海鮮美食有“一午二鰩，三鯧四魚”的説法，其中排名首位的午魚又名馬友魚。馬友魚因“離水死、碰網死、高敏感”的特質，一直難以大規模人工養殖，價格高昂。
在廣西北海市鮪豐水産有限公司的國家級海洋漁業生物種業繁育中心，場長李獻烊帶領團隊，成功將馬友魚的魚卵孵化率提升至90%以上，成為國內首個馬友魚大規模商業孵化的案例。“今年我們馬友魚産量能突破1000噸，讓吃馬友魚不再難。”李獻烊説。
統計數據顯示，廣西近江牡蠣産量達71.6萬噸，穩居全國第一，南美白對蝦、金鯧魚産量全國第二，羅非魚産量全國第三，水産品穩産保供水平不斷提升。自治區農業農村廳副廳長潘展東説，下一步，廣西將瞄準國家戰略需求，發揮海洋資源豐富的優勢，圍繞水産種業培育、海産品精深加工、裝備漁業等環節，推動海洋漁業全産業鏈融合發展，培育發展海洋新質生産力，打造南部海域“藍色糧倉”基地。
之三：大食物觀下餐飲消費之變
半月談記者魏婧宇 鄭 昕 楊 馳
多地樹立和踐行大食物觀，全方位、多途徑開發食物資源，日趨多元的食物品種為百姓餐桌帶來了新變化。準備食材時精挑細選，做飯時精心搭配，餐盤裏五顏六色，吃飯時追求趣味和精神享受，百姓的膳食結構、料理方式、飲食習慣都在隨着食物觀的變化而改變。
吃得健康：形成合理的膳食結構
牧民羅蘇雅拉圖家餐桌上的顏色越來越豐富——燉羊肉、炸馓子等傳統美食旁，擺放着新鮮蔬菜水果。“以前三餐都離不開肉，現在嘎查提倡大家在房前屋後多種果蔬，餐桌上的綠色蔬菜越來越多，我們農牧民也開始注意健康飲食了。”羅蘇雅拉圖説。
羅蘇雅拉圖家住內蒙古自治區興安盟科爾沁右翼中旗巴彥淖爾蘇木廣太號嘎查。近些年，這裡農牧民的飲食不僅種類更豐富了，口味也更“清新”了。以前，當地農牧民做飯重油重鹽，加大了患心腦血管疾病的風險。為此，當地政府向農牧民發放限油壺、限鹽勺等工具，推廣少油少鹽的健康飲食觀念。
《中國農業産業發展報告2024》指出，目前我國居民食物消費結構不斷升級，穀物供能比下降，肉類供能比上升，居民食物消費正由主食型向“糧肉菜果魚”多元化消費模式轉變，膳食結構更加注重營養健康。
今年4月，國民營養健康指導委員會辦公室發布通知，以“減油、增豆、加奶”為重點，推進國民營養計劃和健康中國合理膳食行動。內蒙古呼和浩特市第一醫院臨床營養科主任醫師彭英蘭説，乳製品是改善國民營養健康的重要食品，目前我國人均奶類消費量仍處於較低水平。據統計，2023年我國人均奶類消費量41.3公斤，僅相當於《中國居民膳食指南》推薦量的22.6%至37.7%。
我國已&&多項舉措，引導居民增加乳製品攝入，發揮乳製品在居民營養改善中的重要作用。2021年中央一號文件提出，繼續實施奶業振興行動。專家呼籲，將奶業振興戰略和健康中國戰略有機融合，發揮乳製品對全人群、全周期的健康支撐作用。
吃得適量：杜絕舌尖上的浪費
在呼和浩特市新城區政府機關食堂，每天的就餐人數有1600多人。半月談記者中午在食堂一側的餐盤回收處看到，1分鐘內有16人前來送還餐盤，幾乎每個人的碗碟內都不剩任何飯菜。
該食堂還推出“小份菜”“半份飯”的用餐方式。“以前在食堂吃飯，總是吃一個菜不夠，吃兩個菜就剩下了。現在的‘小份菜’分量適中，相同價格的菜肴可半份‘雙拼’，吃得好還不浪費。”正在用餐的劉蕊指着餐盤裏的幾道“小份菜”説道。
新城區機關事務服務中心主任賀嘉恩説，食堂從擬定菜單、採購食材到盛盤售賣，每一道環節都遵守厲行節約的要求，2023年廚余垃圾較上一年減少27.5噸。
減少餐桌上的浪費，除了踐行“光盤行動”，還可以想方設法“變廢為寶”。做飯過程中，蘿蔔能加工成美味佳肴，而蘿蔔纓往往被一刀切掉，成為廚余垃圾。在新城區政府機關食堂的操作間裏，一排排泡菜罐成為蘿蔔纓等根莖類食材邊角料的新歸宿，是早餐時很受歡迎的小菜。賀嘉恩説，通過“變廢為寶”的節約化操作，每年可回收利用食材邊角料約4000斤。
“吃得適量”正在成為用餐新風尚。不久前，山西太原一女生點完菜後發現分量太大吃不完，將沒吃的菜低價“推銷”給隔壁桌，隔壁桌顧客欣然接受。有的餐廳推出未上桌菜品可“無理由退菜”服務，避免剩餐，還有些餐廳的服務員在顧客點餐時幫忙預估菜品數量，勸導顧客適量點餐。《2023中國餐飲業年度報告》的數據顯示，實施制止餐飲浪費的舉措後，接受調研的企業餐廚垃圾量平均減少了11.2%。
吃得有趣：在食物裏獲得情緒價值
不再是單純的營養攝入，也是彰顯個性的一種方式，吃飯正在成為一件有趣的事。
面對豐富的食物選擇，年輕消費者更青睞符合自己品位和價值觀的食物，甚至將自己的飲食習慣“標籤化”。有些人因為熱衷某種食物以至於滿腦子都是，自稱為“芋泥腦袋”“抹茶腦袋”“甜豆花腦袋”，以詼諧幽默的方式為喜歡某種食物的群體畫像。有些人出於對低脂低熱量飲食的追求，化身“食物八倍鏡觀察員”，更關注食品飲料的原料配方，地中海飲食、限能量膳食等飲食方式經受住了“八倍鏡”考驗，已在健身愛好者中吸引大量擁躉。還有些“養生青年”迷上了酸梅湯等中藥代茶飲，把高糖飲品拋之腦後。
社交媒體上出現了許多與食物相關的青年社群，“美食社交”日漸流行起來，“人”和“食物”有了更廣泛的&&與互動。“吃吃喝喝就是精神按摩。”呼和浩特市民周瑋&&，結束忙碌的工作，和口味相投的朋友們吃頓美食，不僅填飽肚子，還能填補心靈，是獲取情緒價值的來源。
“年輕人追求吃得開心、吃得時髦，也要注意時下流行的這些飲食方式是否適合自己的體質。”內蒙古醫科大學附屬醫院中醫科主任醫師包蕓説，比如近兩年夏天都很火爆的酸梅湯，是藥食同源的一種食品，體質平和的人可以適量飲用，脾胃虛寒的人喝了則可能腹瀉，所以並不建議飲用。“食物能帶來營養價值、情緒價值、社交價值等多種價值，其中，有益健康應該是擺在第一位的。”
之四：益生菌大興，大食物觀呼喚大健康
半月談記者鄭雪婧
益生菌是一種有益於健康的食品微生物，對免疫、代謝等系統具有健康調節作用。這些藏在食物裏的小小“超級英雄”，正悄然引領着飲食健康新風尚。隨着益生菌市場日漸火熱，對益生菌的討論也持續升溫。益生菌到底是不是“智商稅”？在我們的日常飲食中應扮演怎樣的角色？作為消費者又該如何選擇？針對這些問題，半月談記者專訪了無錫特殊食品與健康研究院執行院長陸文偉。
乳酸菌
腸道小衛士，健康大作為
半月談記者：對於國人的飲食結構和習慣來説，益生菌能在其中扮演怎樣的角色？
陸文偉：世界糧農組織（FAO）和世界衞生組織（WHO）對益生菌作了如下定義：益生菌是活的微生物，當攝入充足的數量時，對宿主産生健康益處。我國也沿用了這一定義。
益生菌在發酵食品（發酵乳、發酵果蔬等）及人體（腸道、口腔、生殖道等）中廣泛存在，具有調節腸道菌群及免疫平衡等多種健康功效。世界胃腸病學組織（WGO）發布的2023版《益生菌和益生元全球指南》指出，益生菌在這些方面的健康功效具有大量的有效證據支持。
當益生菌進入人體後，可以直接發揮對人體免疫、腸道屏障等的調節作用，也可通過對腸道菌群的調節作用，改善腸道微生態，間接發揮其有益作用。我國地域遼闊，不同區域間飲食差異巨大，使得人群腸道菌群差異顯著。總體來説，菌群中厚壁菌門、擬桿菌門、變形菌門和放線菌門豐度最高，聚類可分為四種腸型，即普氏菌屬富集型、擬桿菌屬富集型、埃希氏菌屬富集型和混合型。
從實驗室到餐桌，“菌”力全開
半月談記者：我國益生菌市場規模和潛力有多大？
陸文偉：全球益生菌膳食補充劑市場呈現顯著增長，尤其是亞太地區，表現出市場活躍度和産品創新的強勁趨勢。根據GlobalData的統計，2022年全球益生菌食品、飲料和膳食補充劑的終端市場規模在530億美元左右。我國益生菌産業近3年的年增長率均超過25%，反映了我國消費者對健康産品的高需求和市場潛力。
但目前，我國益生菌菌種仍部分依賴進口，到2022年底，國外企業仍佔國內益生菌原料市場份額的80%，除了鼠李糖乳酪桿菌MP108，其餘可用於嬰幼兒食品的菌種均來自國外企業。
半月談記者：我國益生菌研發現狀如何？
陸文偉：我國建立了庫容大、覆蓋面廣的益生菌菌種資源庫。江南大學、內蒙古農業大學和部分企業都建立了具有自主知識産權的菌種資源庫，為開發本土益生菌提供了菌種資源基礎。
益生菌臨床試驗已超過1800項，近5年每月新增約10項（根據PubMed數據，截至2024年5月），國內學者圍繞腸道健康、免疫調節、代謝調控和精神調節等也開展了大量的臨床試驗。
無論是終端品牌還是益生菌原料企業都在推動本土菌株的開發和應用，不光是國內品牌在大量應用本土益生菌，恒天然推廣的長雙歧桿菌長亞種CCFM1029，諾和新元（諾維信）上市的植物乳桿菌CCFM8610，以及拜耳達益喜系列益生菌産品的菌株，全部來自江南大學陳衛院士團隊。我國在益生菌的資源挖掘、安全性、功效性以及産業化特性研究上均已達到菌株研究國際水平。
半月談記者：如何推進益生菌創新研究和産業化應用相結合？
陸文偉：目前，益生菌創新研究和産業化之間的距離，也就是科研成果轉化的時長在逐漸縮短。如何進一步推進兩者結合？一方面，要推動“需求牽引的科研”，要去市場中尋找需求和限制産業發展的瓶頸，凝練相應的科學問題，圍繞它們背後的基礎理論缺失進行益生菌創新研究；另一方面，要注重“科研的産業化視角”，對於益生菌基礎科學研究，不能“為了做而做”，要多思考該理論問題的解決，可以應用到産業的哪些方面，實現哪些轉化。
酸奶
慧眼識“菌”，共築健康消費新生態
半月談記者：在益生菌消費熱潮下，益生菌産品誇大宣傳、以次充好、菌株信息標注模糊等亂象時有發生。您對大眾選擇益生菌産品有哪些建議？
陸文偉：在我國，益生菌主要應用於發酵乳製品（酸奶、活性乳酸菌飲料和奶酪）、益生菌類保健食品、固體飲料、壓片糖果、嬰幼兒配方食品等，消費者可選擇具有充分科研證據的益生菌開發産品。我國已獲批的益生菌類保健食品功能主要集中在增強免疫力和調節腸道菌群。
合理膳食是維持和改善機體功能的必由之路，消費者可根據自身需求選擇益生菌産品。目前市場上的主流益生菌菌株主要分離自健康人體和具有長期安全食用歷史的發酵食品，大多數菌株被認為是無致病性的共生微生物。益生菌産品應用於健康消費者是安全的，然而對於某些患病個體，如嚴重感染或有免疫缺陷的病人，應遵照醫生的建議使用。
目前我國益生菌行業發展面臨兩個問題：一些商家“神話”益生菌的功能，導致消費者陷入“益生菌包治百病”的誤區；一些報道宣揚“益生菌無用”。這導致消費者認知混亂，不利於益生菌行業的健康發展。
中國食品科學技術學會益生菌分會連續發布了“益生菌的科學共識”“益生菌科學研究十大熱點及行業發展建議”“益生菌功效性研究與評價的科學綜述”等專家共識和科普文章。人類對益生菌功效的探索和評價是一個長期、嚴謹、科學的過程，需要對公眾加強科普教育。（實習生王瀚迎對此文亦有貢獻）
（組稿編輯：鄭雪婧）
