原標題：春天韭菜最鮮美，怎麼吃更營養？

  焯水後可涼拌，包韭菜餃子時建議蒸着吃

韭菜的黃酮類化合物總含量較多，常吃對健康有益

  春季的韭菜最鮮美，民間有“早春韭菜一束金”的説法，老人常建議要多吃。為什麼春天的韭菜最美味？韭菜怎麼吃更健康呢？今天，廣西國際壯醫醫院壯醫經典病房主任潘明甫跟大家聊聊如何吃韭菜。

  ■韭菜常用作提鮮增味食材

  《本草綱目》中有“韭菜春食則香，夏食則臭”的説法。春天的韭菜為什麼特別鮮美？

  潘明甫主任説，春季氣溫回升，雨水充沛，萬物生發。韭菜本為生發植物，遇到合適的氣溫和雨水，生長就特別迅速，葉片細而肥厚，鮮嫩多汁，正是一年中口感最肥美的季節。

  韭菜自帶“鮮味”，在中醫上稱為“辛”，這是很多人喜歡吃韭菜的原因之一。韭菜富含呈鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少許食鹽，就能讓這兩種氨基酸結合生成谷氨酸鈉、天冬氨酸鈉，前者是味精的主要成分，後者有很強的增味提鮮作用，這也是很多人覺得韭菜很鮮美的原因之一。

  日常烹飪中，韭菜常被用作提鮮增味食材，比如常見的豬紅韭菜湯、韭菜盒子、韭菜餃子，有的地方還會用韭菜拌麵條，這樣的烹飪方法都能讓美味出彩。

  ■韭菜有抗氧化、抗炎作用

  日常生活中，有些人不喜歡吃韭菜，覺得它“味道有點衝”，怕吃後口腔氣味不好。其實，韭菜這股特殊的味道，正是它有益健康的關鍵。

  潘明甫主任介紹，韭菜和蔥蒜氣味類似，都含有相對豐富的含硫化合物、黃酮類化合物、甾體皂苷類化合物等，可以幫助這類“辛香”調味菜抗菌抑菌，還具有抗氧化、抗炎作用。“胃腸道有炎症或有慢性腸炎的人，可以多吃點韭菜。”

  相較其他蔬菜而言，韭菜的黃酮類化合物總含量較多，這對現代人來説，對身體健康是相當有益的。

  韭菜除了是抗炎、抗氧化作用的天然食物，它的另一個營養優勢在於其β-胡蘿蔔素的含量相對較高。

  β-胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，這對改善因為用眼過度、攝入維生素A不足引起的幹眼症、夜盲症以及皮膚和黏膜的乾燥粗糙，都有所幫助。因為膳食纖維含量比較高，韭菜還有一定的通便作用。

  ■兩種韭菜營養含量差不多

  韭菜通常有兩種，一種葉寬，一種葉窄。不少市民把細葉的叫土韭菜。這兩種韭菜如何選擇？怎麼吃更有營養？

  潘明甫主任認為，這兩種韭菜只是口感略有不同，營養含量都差不多，主要看個人喜歡。在烹飪方式上，也是看個人喜歡。“我一般是焯水後加點醬油、辣椒拌着吃，包韭菜餃子時建議蒸着吃，這樣更能鎖住韭菜的營養。”

  因為韭菜很容易煮熟，烹飪時間不宜過長，否則它的鮮味就揮發掉了。另外，不建議生吃韭菜，因為春天萬物復蘇，各類蟲子也到了排卵生子的季節，如果清洗不乾淨，吃了附有寄生蟲或蟲卵的韭菜，對身體健康有影響。（記者葉禎 宋延康 通訊員王煜霞 ）