【原標題】“明前螺”上市味美不貴，你嘗鮮了嗎？

市民在市場選購螺螄 黎兆齊 攝

  俗話説“明前螺，賽肥鵝”！“明前”即“清明前”。清明前的田螺個頭飽滿，肉質肥嫩鮮美，最適宜食用。昨日，記者走訪南寧市部分農貿市場看到，隨着氣溫回升，品類多樣的螺類被擺在顯眼位置，價格經濟實惠，吸引不少市民前來購買。

  昨日上午，記者在淡村農貿市場水産品攤位看到，明前螺螄正新鮮上市，肉肥味美，鮮嫩滑潤。其中“剪尾”的螺螄因其食用便捷，受到不少市民青睞。螺類既有個頭碩大的田螺，也有小巧美味的釘螺、石螺等。價格方面，田螺8元/斤，個頭大的稍微貴一些，如果是“剪尾”處理的田螺10元/斤，石螺、釘螺5元/斤。市民黃先生從攤主手中接過一袋螺螄，“我們一家都愛吃螺螄，清明節前吃田螺正當時，價格也不貴。買了大概1斤半，準備中午酸筍爆炒螺螄，味道很鮮的”。

  螺螄學名中國圓田螺，在廣西很多地區的水庫、稻田、池塘溝渠廣泛分佈。其肉嫩味美、營養豐富，且有清熱止渴、明目等食療功效。據了解，目前南寧市面上的田螺、石螺貨源基本來自廣西區外。

  一螺類攤主告訴記者，目前售賣的都是湖南、湖北的螺，由於水質、泥質不一樣，本地養殖的螺一般比較少。雖然螺螄一年四季都有，但是清明前的螺螄個頭大、肉肥，重點是螺螄還沒有産子，吃時不會吸到小螺螄，且泥腥氣也少。所以清明前正是品嘗螺螄最好的時節。

  記者了解到，螺螄有個頭大小之分，口感也會隨着時節的不同而各異。一水産品攤主梁女士介紹，現在的螺螄很好吃，清明前建議市民選擇購買大螺螄。而清明過後大螺螄基本會進入繁殖階段，體內會含有許多未成形的“小螺螄”，食用時會有像沙子一樣的顆粒感，極大影響口感，並且大螺螄也會出現營養成分流失的情況，因此建議清明後選擇購買小螺螄較佳。

  業內人士提醒，市民在選購螺螄時應盡量挑選外殼光亮的，以青色殼為佳。買回來的螺螄要置於清水中至少半天，水量至少是螺螄量的2倍，再滴入幾滴香油，可加快螺螄吐出泥沙。時間充裕的情況下，可以適當延長暫養時間（1天以上），中途適量換水，口感更佳。不過，螺螄屬寒性食物，建議胃腸道功能不好的市民少吃。（黎兆齊）

  酸筍炒田螺做法

  主料：田螺

  配料：紫蘇葉、大蒜（白皮）、香菜、酸筍、姜

  調料：雞精、料酒、生抽、鹽、花生油

  做法：

  1.準備配料。

  2.用生粉泡一下，可以輕易洗掉田螺外殼的泥。

  3.把用生粉泡好且洗乾淨的田螺放到清水裏，放入紫蘇葉泡1個小時。

  4.最後把清理好的螺撈起來，控水。

  5.起鍋，用薑蒜爆鍋，再把螺倒進鍋裏炒一會，然後放入酸筍、料酒、鹽、生抽、雞精炒勻，加蓋燜5分鐘左右就可以了。