原標題：做菜少放油了，為什麼血脂還是很高？

  讓醫生帶你走出誤區，科學“減油”

  雖然做到了少吃油炸食品，但是喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類東西；雖然做到了清淡飲食，但是很喜歡吃加了沙拉醬的蔬菜、飯卷和三明治；雖然在家做飯注意控油，但是每天上班都在吃餅乾、曲奇之類的零食……隨着大家對身體的重視，少油少鹽少糖降血脂也成了關注的問題。但是不少人似乎走入了“減油”的誤區。記者就此採訪南寧市婦幼保健院孕産保健科主治醫師、公共營養師劉永新醫生，跟她學習如何“減油”。

  學會看營養成分表很關鍵

  眾所周知，購買袋裝食品時，營養成分表上都標有食品營養成分名稱、含量等信息，如何去看這個表？如何判斷食品的含油量？

  劉永新拿起桌上一個袋裝麵包，背面的營養成分表上標明每100克脂肪的含量是13.5克，營養參考值（NRV）%為23%。“按照中國居民膳食指南建議，每人每天油的攝入量為50克，其中烹調用油25～30克。如果這個麵包100克，它的脂肪含量就有13.5克，佔一天需要脂肪量的23%，那麼它的脂肪含量就有點過高了。”

  在生活中，不少女性會購買“低脂食物”。劉永新提醒，如果是固體，脂肪含量每100克≦3克會更加好；如果是液體，每100毫升的脂肪含量低於1.5克的才能稱之為低脂食品。

  日常生活中注意控制油量

  在日常烹飪過程中，我們常常會不知不覺地倒入過量的油。如何準確控制油的用量？

  根據中國居民膳食指南的建議，我們每天的用油量大概相當於2個湯匙，為25～30克。這2湯匙的油包括一日三餐以及加餐的所有食物油含量。實際上，很多人都做不到。不少人炒一個菜放的油可能就已經超過25克了，如果是煎魚、煎蛋或煲骨頭湯，油脂的攝入肯定會超標。

  劉永新建議，控油的方式有很多種。比如青菜，可以白灼，然後加上各種調味料，再淋上少量的油，這樣就能很好控制油量。此外，還可以通過選擇不粘鍋的方式來控制用油量。質量好的不粘鍋，只需放少許油甚至不用油，菜也不會糊。

  改變飲食習慣健康生活

  在日常生活中，還可以通過改變飲食習慣和烹飪技巧達到“減油”的目的。

  以前習慣用煎炸爆炒的方式烹飪的，可以換成蒸煮或者涼拌的方式，油自然就會少用一些。喜歡勾芡的，也可以減少使用，用油自然也會減少。

  油炸食品除了油量多，熱量也高，建議少吃，多吃瘦肉、魚蝦以及去皮的禽類。不要吃太多肥肉，包括豬腳、動物內臟、魚子、魷魚等脂肪或膽固醇比較高的食物。

  兩廣人都喜歡煲湯喝湯，特別到了冬季，更會煲一些進補的老火湯。劉永新建議，習慣喝湯的市民可選擇蔬菜湯，少喝骨頭湯、雞湯、豬腳湯等油脂多的湯，實在是很喜歡喝雞湯的，可以將雞皮去掉後再煲湯，盡量減少油脂。喜歡喝魚湯的，也不要先用油煎魚後再煮湯，可以用薑蒜酒去除魚腥味後直接煮湯，這樣的烹飪方式也可減少油量。

  我們還可以多選一些膳食纖維比較豐富的食物，比如燕麥、小米、糙米和豆類等粗雜糧，還有香菇、木耳、洋蔥、紫菜、海帶等菌藻類，經常吃這些食物，對降血脂有一定的幫助。

  劉永新提醒，健康的生活方式還包括運動方式。每週至少保持150分鐘的運動時間，可以幫人體消耗一定的多餘熱量，對血脂的穩定也有幫助。（記者葉禎 通訊員姚瑞蘭）