【原標題】一鍋螺螄煲承載的夢想——在特色美食中品味柳州煙火氣

圖一：店員正在製作螺螄鴨腳煲。

圖二：熱氣騰騰的螺螄鴨腳煲。

圖三：顧客正在品嘗螺螄鴨腳煲。

  柳州螺螄粉，憑藉一股熱辣鮮香征服廣大食客的味蕾，但一碗螺螄湯能煮的不只是米粉，螺螄湯與鴨腳搭配的美味也深得食客的歡心。

  近日，傍晚6時許，在城中區五星商業步行街的一家螺螄鴨腳煲店內，顧客摩肩接踵，不一會就將不大的店面坐滿。顧客的講話聲、服務員的應和聲，伴隨着食物冒出的騰騰熱氣，勾勒出這一小方天地的煙火氣息。

  “你們這的鴨腳怎麼帶皮呀？”突然，一句發問打破了熱騰騰的飲食氛圍，“90後”店主梁馨藝聞聲立即來到顧客桌前，解釋“帶皮鴨腳”的處置方法，順帶科普“帶皮鴨腳”是螺螄鴨腳煲的特色。“原來是特色！”顧客聽罷頻頻點頭稱讚，一時間賓主盡歡。

  梁馨藝的餐飲創業經歷是從擺攤開始的，積累了一年多的經驗後，她和合夥人決定開一家店面，以承載她們更大的夢想。經過一個月的籌備，她的螺螄鴨腳煲小店在去年8月如期開張。從一開始的5人小隊，發展到現在20多人的年輕團隊，梁馨藝體驗了一番創業的酸甜苦辣。

  但所有的辛勤付出都是值得的，梁馨藝打開小店的賬本告訴記者，在去年的國慶假期，小店一天産生了300多單的客單量，日營業額達到2.5萬元。即使在淡季，小店的平均日營業額也有8000元。

  看著顧客絡繹不絕、生意火爆的小店，梁馨藝非常有成就感。她對未來還有更高的期望，“我們的目標是將品牌打造出來，讓它走出廣西。”

  在螺螄鴨腳煲這一餐飲領域，既有年輕的新人團隊入局，也有經營了十多年的老店在堅守。

  每到夜宵時間，魚峰區駕鶴路的一家螺螄鴨腳煲店總是熱鬧非凡。招呼上三兩好友，就着一鍋熱辣鮮香的螺螄鴨腳煲暢談天地，是很多老顧客對於這道美味的獨特記憶。

  螺螄鴨腳煲店負責人覃先生介紹，柳州的爆紅，也讓他的店舖迎來了很多外地游客，“按照經驗，我們每天都會備上1萬多只鴨腳，1000余斤螺螄，350斤芋頭，但碰上旺季還是不夠賣！經常有外地游客來打包帶走。”

  雖然得到很多顧客的青睞，但覃先生和他的團隊沒有考慮擴大規模，而是希望繼續做好每一鍋螺螄鴨腳煲，給顧客帶來最好的味道。

  市商務局數據顯示，去年1月至11月，全市限額以上餐飲業營業額完成25.39億元，同比增長7.4%。螺螄粉店、夜宵小攤等受歡迎的美食店經常出現“排長龍”的現象。

  2023年，新老柳州小店都有自己的堅持和夢想，他們和柳州的城市活力一起，正邁向2024年的滾滾春潮。（黃嘉蔚 覃林薇）