【原標題】豬肉價格持續走低 市民“抄底”灌臘腸

  記者走訪發現，隨着臘肉臘腸腌制生意漸旺，加工費同比略漲

  臘腸加工店提供來料加工服務 黎兆齊 攝

  隨着氣溫逐漸下降，今年的腌制臘肉、臘腸又可以安排了。最近豬肉價格便宜，現在腌制臘肉、臘腸是什麼行情？近日，記者走訪南寧市部分農貿市場發現，隨着豬肉價格下降，不少市民提前腌制臘肉臘腸，加工生意漸旺，加工費同比略漲，跨度區間大。

  豬肉降價市民提前腌制臘味

  “今天買了20斤肉來加工臘腸，因為現在的豬肉便宜。”在淡村農貿市場一臘肉加工店，南寧市民黃阿姨説，她每年都買豬肉灌臘腸，今年豬肉價格比去年便宜很多，此次她準備加工20斤的風乾腸，粗略估算能省下100多元。“越往過年過節，肉價肯定會漲，現在灌臘腸還是非常划算的。”昨日，記者在南寧市部分農貿市場走訪發現，近期豬肉價格持續走低，不少市民提前製作臘腸和臘肉。

  每年冬至前，不少南寧人都會挑選豬肉腌制臘腸臘肉。今年之所以會提前熱起來，主要原因可能在於近期豬肉價格持續走低，市民灌臘腸、腌臘肉的性價比變得更高。目前豬肉價格處於低位。據南寧市價格監測中心統計，11月（截至11月25日），南寧市豬肉價格同比下降三成左右。

  一家臘味店老闆何先生説，因為天氣晴朗，利於晾曬臘味，所以進入12月陸續有顧客下單，每天腌制的臘味在200斤左右。隨着冬至臨近，未來一段時間，前來加工臘味的顧客預計會更多。

  灌臘腸加工費略漲跨度區間大

  在淡村農貿市場另一家臘味加工店，店員稱他們推出來料加工服務，近段時間有許多顧客自行買豬肉來委託加工，灌臘腸加工費有6元和7元兩種不同價位。預計12月底至明天1月初才是加工臘味的旺季，屆時一天的加工量要增加幾倍。

  記者注意到，加工費相比以往有了變化。在探訪的多家店裏，廣味臘腸的加工費是每斤7元，川味麻辣臘腸的加工費是每斤8元。而去年同期，市場上的臘腸加工最低價是每斤6元。隨後，記者又從南寧市多家臘腸臘肉加工店了解到，根據臘腸製作的口味不同，使用的作料和加工手藝也有所區別。今年的加工價較高可能達到每斤10元，同比去年多1塊錢。而加工費從每斤6元到10元的跨度也比較大。

  為何加工費差價那麼大？“臘腸加工費的不同，主要與腌制材料和手工製作的方式、腸衣的材質，以及灌制完成後的品相等有關。”在南寧從事加工臘味多年的王師傅介紹，灌臘腸的成品往往比較濕，需要市民自行晾幹，這樣的成品加工費低一些，而直接曬制完成的加工費更高。（黎兆齊）

  ■知多點新灌臘腸最好早晚風乾

  新灌制的臘腸適合在戶外晾曬嗎？會不會因為溫度太高而變質？

  業內人士介紹，臘腸的晾曬、保存必須通風，否則可能引發黴變。同時，新灌制的臘腸不要直接放到戶外的陽光下暴曬，可以挂在陽&或戶外的屋檐等通風的地方晾曬。同時，因為腌制臘腸時加入了白酒等作料，可以對高溫環境下晾曬的臘腸形成保護。