原標題：我國鮑魚養殖量世界第一，産量高價格降

  鮑魚“身價”創新低 給餐桌添道家常菜

▲淡村農貿市場銷售的鮑魚肉質肥厚，價格親民。

  鮑魚是一道美味海鮮，受到不少人喜歡。目前，正值鮑魚大量上市期。據北京京深海鮮市場統計，今年國産鮑魚的價格為近10年最低。那麼，南寧市面的鮑魚銷售情況如何？近日，記者走訪市區部分海鮮市場及商超了解到，隨着養殖規模逐漸擴大，鮑魚養殖産量高，價格逐年下降。趁着價低味美，市民不妨試試鮑魚家常菜。

  鮑魚價格創近10年來新低

  據北京京深海鮮市場統計，今年國産鮑魚的價格為近10年最低。目前我國已成為世界上第一鮑魚養殖大國，年産量超20萬噸，在世界總養殖量佔比達85％以上。

  昨日上午，記者來到南寧市淡村農貿市場海鮮區看到，不同品種的鮑魚按個頭大小分別放置在不同的水槽裏，價格分別為每只13元、10元、8元、5元等。鮑魚價格主要集中在每只10元和8元，最貴的每只14元。

  一名海鮮攤主介紹，她銷售的鮑魚産地為遼寧大連，售價每只10元的主要為八頭鮑，“頭數是鑒別鮑魚等級的標準之一，八頭鮑就是説一斤有八個這樣的鮑魚，頭數越小，代表個頭越大，價錢也越貴”。

  攤主張女士&&，現在正是鮑魚銷售旺季，也是一年中鮑魚賣價最高的時候。以八頭鮑為例，價格80元/斤左右，但比去年同期便宜了約10元/斤，降幅15%左右。不只是八頭鮑，其他個頭的鮑魚品種都不同程度出現了降價。

  當天，在北京華聯超市江南店水産品區，鮑魚標價為每只4.9元。在廣百家超市玉洞店，推出鮑魚特價10元3個。

  雖然降價但銷量變化不大

  記者從廣西水産科學研究院了解到，儘管廣西有海，但廣西養殖鮑魚很少，南寧及廣西其他各地市面銷售的鮑魚産地主要為外地。

  張女士&&，目前南寧市場上銷售的鮑魚産地主要在福建、山東、遼寧等地。今年鮑魚價格比往年都低，最主要的原因是鮑魚養殖戶越來越多，加上這幾年鮑魚養殖技術也慢慢成熟了，養殖産量高，供過於求。不過，雖然鮑魚降價了，但南寧市場的鮑魚走貨量沒怎麼變化。

  為什麼會這樣？張女士分析認為，可能是因為鮑魚在很多市民眼裏並不是一道“家常菜”，價格有變化也很少有人注意。前來大宗採購鮑魚的主要是酒樓和飯店，高檔酒席一般才會有鮑魚菜。

  昨日上午11時，正是淡村農貿市場人流量最大的時段。記者在海鮮區觀察了10多分鐘，發現鮑魚無人問津，但一旁同樣處於低價期的大閘蟹很受歡迎，前來購買的市民絡繹不絕。

  來淡村買菜的市民楊先生説：“我們家基本上沒有買過鮑魚，所以也感覺不到價格便宜還是貴。”市民蔡女士認為，説起高檔海鮮，大家首先想到的是大龍蝦、珍寶蟹、鮑魚這些傳統菜色，平時很少在家烹煮。對老百姓來説，現在鮑魚降價可是利好消息，趁着價低味美，可以購買一些回家嘗鮮。

  市民不妨試試美味家常鮑魚

  鮑魚是一種低脂肪、高蛋白、營養價值極高的海珍品，素有“餐桌上的軟黃金”之美譽。鮑魚是我國傳統的名貴食材，隨着近年來養殖技術不斷發展，如今已是百姓餐桌上的常見食材。

  南寧人不把鮑魚當作家常菜，或許跟鮑魚自古“珍稀”的定位有關。在《史記》中，就把鮑魚稱作是“珍肴美味”。蘇東坡在品嘗了鮑魚之後還特意寫下《鮑魚行》，稱讚鮑魚的美味。

  在南寧工作多年的李女士是廣東人，近期鮑魚降價，她開心地教同事做老家的“平民菜”——鮑魚雞煲。李女士説，做鮑魚雞煲和砂鍋燉雞的步驟幾乎一樣，不過加入鮑魚之後，味道更為鮮美，冬天吃暖和又下飯，大家不妨在自家餐桌加上這道菜。

  鮑魚家常做法

  ●醬香鮑魚

  1.鮑魚去殼洗凈後切花刀。

  2.油熱放薑蒜，鮑魚兩面煎黃。

  3.倒入生抽、蠔油，淋一圈料酒去腥提鮮。

  4.加鹽、白糖、黑胡椒粉調味，再加入適量清水。

  5.中火煮6分鐘，大火收汁即可起鍋裝盤。

  ●川味鮑魚

  1.鮑魚去殼洗凈切花刀，姜、蒜、泡椒、洋蔥切片。

  2.起鍋燒油，放姜、蒜、泡椒、花椒和一勺豆瓣醬炒香，放入鮑魚，翻炒均勻。

  3.加啤酒與食材齊平，放一勺雞精、蠔油、醬油，加蓋燜煮15分鐘。

  4.開蓋大火收汁，加入青椒紅椒、洋蔥翻炒1分鐘起鍋。

  ●鮑魚雞煲

  1.鮑魚去殼洗凈，加澱粉後兩面略煎。

  2.砂鍋放油，下蔥頭、生薑爆香，加入腌制好的雞塊煎至金黃。

  3.放料酒、香菇、生抽、蠔油和糖等調味，加適量開水，小火煮至湯汁微稠。

  4.加入鮑魚和青椒等配菜，再加蓋燜煮5分鐘即可。

  （記者黎兆齊 文/圖）