【原標題】腐竹：片片金黃 産銷兩旺——從柳州螺螄粉看特色産業發展後勁系列報道

  腐竹是柳州螺螄粉的點睛之筆。油炸的腐竹遇到了濃郁的螺螄湯頭，瞬間吸滿了湯汁。軟香筋道的腐竹就着一大口米粉，讓原本單調而清淡的腐竹被賦予了更多味道。依託柳州螺螄粉産業的發展，柳城的腐竹産業迎來了高光時刻。腐竹産業向標準化、規模化、品牌化闊步前進的同時，也成為了促農增收的“黃金産業”。

  近日，筆者在東泉鎮中段村小鄴侯屯腐竹加工廠看到，一個長約6米的大鍋爐映入眼簾，一名工人正不時地給鍋爐添柴，以保障腐竹生産車間內灶&的溫度。在一墻之隔的腐竹生産車間裏，濃濃的黃豆香味四溢，廠長岑峰倫帶着工人在熱氣騰騰的灶&前製作腐竹。只見岑峰倫右手拿着鋒利的竹片，麻利地在煮沸的豆漿表面劃上一圈，然後迅速將成形的豆皮挑出，懸挂在上方。一片腐竹的厚薄和形狀，全看岑峰倫的手藝。

  岑峰倫介紹，他是梧州岑溪市人，之前在柳州市某公司工作。妻子的老家在東泉鎮中段村小鄴屯，距離柳州大約半小時車程。2016年，他辭去了工作，在妻子老家的一片空地上建起了腐竹廠，改行製作土特産腐竹。2018年，他對生産設備進行提檔升級，並創立“東土原漿腐竹”品牌。原以為創業之路會順順利利，沒想到突如其來的疫情打亂了所有的節奏。2021年，全國餐飲旅游業蕭條，他生産的條狀原漿腐竹銷量下滑。不甘於就這樣走下坡路，他想到了柳州螺螄粉産業。

  從做條狀腐竹到改進工藝做柳州螺螄粉專用腐竹，岑峰倫花了一年的時間。他説，泡豆、磨漿、煮漿、結皮、拉竹等所有的工藝都需要重新去摸索，去調整。他自己也記不清倒了多少批不成形的腐竹喂雞、喂豬。幸好，在經過反復實驗後，市場終於和他實現了“雙向奔赴”。目前，他的加工廠一天能生産400斤腐竹，年總産量約70噸，年産值超過百萬元。生産出來的腐竹全部供給螺螄粉直營店。

  和岑峰倫一樣，通過改進工藝技術，實現逆襲的還有位於大埔鎮的柳州市客家上品農業生態發展有限公司的負責人韋珊夫婦。2015年，韋珊和丈夫鄧崇堅返回家鄉大埔鎮盤龍村建設腐竹廠，主要生産鐵鍋腐竹。這種類型的腐竹粗壯、厚實、有質感，但是油炸不能輕易炸蓬鬆，更適合用冷水浸泡後烹煮。韋珊的生意一直做得不溫不火。2018年，處於上升期的柳州螺螄粉企業到處訂購適合螺螄粉專用的腐竹，韋珊順應市場，對鐵鍋腐竹的製作工藝進行了改良，生産螺螄粉需要的腐竹。

  為了能在競爭中取得優勢，韋珊開始在腐竹源頭上下功夫。她優先選用廣西自留種的小黃豆，目前帶動全縣共計121名農戶簽訂種植、銷售協議。凡是符合産品質量要求的黃豆，她全部按市場價收購。在生産過程中，她增添大豆脫殼工序，以保證腐竹成品韌而細膩。同時，她還將原本的一鍋一灶進行了升級。她專門找鐵匠定制了方形鐵鍋，36口鐵鍋既相連又獨立，只需要6個灶&加熱，就能滿足豆漿成膜的溫度需求。一系列的更新措施，不僅保證了腐竹的品質，也提高了生産能力。目前，該腐竹廠年産量達100多噸，和柳州幾家大型螺螄粉廠建立了良好的合作關係。

  腐竹的諧音是“富足”。目前，柳城登記在冊的腐竹加工廠共有10家， 一片片金黃色的腐竹被打包發送到各地螺螄粉店和螺螄粉廠的同時，也讓越來越多的柳城人過上了富足的日子。（馮艷芳 韋曉平 張瑩瑩）