原標題：玉林十大特色名菜，你吃過幾道？

  在2022年玉林市特色美食評選活動中，來自玉林及所轄各縣（市、區）的130個單位共展出355個菜品，專家評委以“熱菜冷評”的方式，再根據食品口感、造型色澤、營業衞生和食材特色等方面嚴格評選出2022年玉林市十大特色名菜。

  活動通過對玉林市特色菜、特色小吃進行集中展示和宣傳推介，打造美食消費品牌，擴大玉林特色美食影響力和美譽度，促進餐飲文化和産業蓬勃發展。

  六福大紅扣肉

  “五層樓”，肥瘦兼得，是玉林人挑選扣肉的秘訣，六福大紅扣肉選用優質的五花腩，經過油炸、料蒸等工序才有了“五層樓扣肉”這一精品菜肴，扣肉底下須多鋪酸蕎子和酸菜，既香又酸的獨特氣味讓人垂涎欲滴。

  飄香五層肉

  飄香五層肉精選肥瘦相間的五花肉作為主角，數十道調味料為配角，將其切片腌制、熱油下鍋翻炒，品嘗時加入面餅包裹，入口酥軟，瘦肉筋道、肥肉肥而不膩，滿足感油然而生。

  五香草撈起參皇雞

  參皇雞是玉林三黃雞金字招牌之一，憑藉皮薄骨細、肉質細嫩、雞味濃郁等特色獲得消費者青睞。五香草撈起參皇雞經多道工序烹制，配以五香草、芝麻、胡蘿蔔絲等佐料，在最大程度保留三黃雞原始鮮嫩肉質的同時，注入香料的獨特香氣，讓人回味無窮。

  客家白切豬腳

  客家白切豬腳追求食材自身的原汁原味，豬腳皮薄、肉嫩，脆而不膩，再配上獨家製作的蘸料，成為白切菜色中獨具風味的一道美食。

  興業薈八珍

  牛念餑、臘味、酸料、魚料、辣菜、石南扣肉、雲耳……興業八珍猶如“八仙過海”，在餐桌上“各顯神通”。每一道菜都各具特色，若是單吃略顯單調，搭配在一起，既有扣肉臘味解饞，又有酸甜香辣解膩，口味互補、相得益彰，一份美食嘗盡人生百態。

  樟木醬油煎土豬五花肉

  精選本地土豬五花肉，切片、腌制、翻炒，再加入味道鮮美濃香的樟木醬油，仿佛為這道菜注入了“靈魂”，炒到醬汁自然濃稠後出爐，土豬五花肉薄皮嫩肉、色澤紅亮、味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

  家鄉柚皮釀

  柚皮釀是容縣人的集體記憶。柚皮選自容縣沙田柚，將皮曬乾，用熱水煮軟或者泡軟，去除苦味，隨後將豬肉、料酒、生粉、豆腐乳、蔥姜等做餡釀入柚皮中，放入油、鹽、醬油等配料煮熟，柚香四溢的柚皮釀即可出爐。2014年，沙田柚皮釀入選第五批自治區級非物質文化遺産項目名錄。

  大容山茶香雞

  大容山茶香雞最大的特點是以茶入味，經過入湯、放茶、蒸煮等環節後，新鮮出爐的雞肉泛着茶葉色澤，葷而不膩、鹹鮮入味、口感軟糯，既有茶的甘香，又不失雞的鮮味。

  北流魚·貢品鴨塘魚

  “北流魚、陸川豬、玉林大番薯、博白空心菜”這首膾炙人口的民謠中，“北流魚”指北流的鴨塘所産鯪魚，最大特點是過手無腥味，骨刺脆軟，肉質因生長緩慢而更顯肥嫩。這道菜只要在鍋中稍經文火煎煨，魚內積留的油脂即可滲出，無需另添油，此時魚頭魚骨已酥軟可嚼，一口咬下，油香隨之滋出，令人稱快。

  博白蕹菜

  “席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”，詩句裏的“青龍”就是博白蕹菜，即空心菜。博白蕹菜莖長葉疏、葉尾尖細、鮮綠脆嫩。最日常也最能保留口感的做法即為白灼——開水過青，出鍋裝盤後淋上少量生抽和用蒜米爆香的熱油，一道美味的“青龍過海”就完成了，蒜末的香味和空心菜的鮮味互補，吃來清脆爽口，味道甚佳。

  稿件提供：玉林市委宣傳部