“天水麻辣燙”火爆出圈後，天水市市場監管局多措並舉，多維發力，堅持在夯實責任、守牢底線、打造標杆、優化環境、提升品質等五個方面“同頻共振”，全面加強旅游景區食品安全監管，因地制宜把發展新質生産力落實到擴大“麻辣燙＋”品牌效應上，助推麻辣燙行業提質增效。
在認識上提升“高度”，夯實“兩個責任”。食品安全無小事。天水市市場監管局以壓緊靠實屬地監管和企業主體責任為抓手，以旅游景區麻辣燙類餐飲單位提質增效為重點，及時發布《致麻辣燙經營者倡議書》《規範“麻辣燙”等餐飲服務經營的告知書》《規範經營者價格行為提醒告誡書》，探索建立市局7名縣級領導包抓督導7個縣區、16名縣（區）市場監管局領導包抓督導67個鄉鎮（街道辦事處）、229名基層監管幹部包抓594戶“麻辣燙”經營主體的“三級包保”責任機制，督促生産經營者嚴格落實食品安全主體責任，自上而下、分級包抓、全員參與的食品安全監管新格局初見成效。
在治理上加大“力度”，守牢安全底線。緊盯麥積山、伏羲廟、仙人崖等景區及其周邊重點區域，始終保持加強食品安全工作的責任感和緊迫感，實施“縣處級幹部包抓縣區、科級幹部包抓鄉鎮”的包抓督導機制，傳遞壓力、靠實責任。在消除風險隱患上狠下功夫。紮實開展大中型酒店、麻辣燙店、景區及周邊餐飲服務單位和農家樂食品安全風險隱患排查整治，對餐飲服務單位經營資質、設備設施、衞生條件、索證索票、貨源質量、清洗消毒、加工操作、人員管理等進行拉網式排查、過篩式核對，對標對表逐條整改，規範經營行為，提升服務質量，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。在實施分類監管上狠下功夫。對社會關注度高、客流量大的哈海英麻辣燙等10家“網紅麻辣燙店”，專人駐點監管全程服務，現場處理消費投訴，對其他麻辣燙經營主體分類監管、錯峰服務，推動問題隱患閉環整改，全力做好各項服務保障。在加強源頭治理上狠下功夫。堅持依法監管與規範提升並重，組織開展辣椒、粉條、豆製品、一次性餐具等相關産品監督檢查和問題整頓，確保“麻辣燙”源頭管控取得實效。3月份以來，全系統出動執法人員6.48萬人次，檢查餐飲服務單位3.26萬戶次，其中，檢查“麻辣燙”相關生産經營主體1.12萬戶次，督促整改各類問題隱患1535個，受理餐飲、價格以及“麻辣燙”等消費投訴992件、完成處置900件。
在服務上延伸“廣度”，打造示範標杆。天水市場監管部門堅持監督檢查和幫扶指導相結合，加強餐飲服務監管，規範市場經營秩序。升級消費體驗。針對廣大市民、外地游客反映較多的“麻辣燙”“涼粉”等食品小攤點飲食安全衞生突出隱患，按照“緊盯問題、持續規範，由點到面、全域提升”的工作思路，採取“科包所、人盯人”方式，探索推動餐飲服務質量提升“小革命”，反復督促落實“一穿、三戴、三有、三不、一淘汰”（即穿清潔的工作服，戴清潔的工作帽、戴清潔的口罩、戴一次性清潔手套，有食品經營許可證或食品經營登記證、從業人員健康證、明碼標價公示牌，不化粧、不佩戴外露飾物和不留長指甲、不涂指甲油，淘汰套餐具塑料袋），切實規範從業人員日常養成，逐步實現餐飲服務質量和食品安全水平量質齊升。強化指導幫扶。借助“天水麻辣燙”持續火爆有利時機，深入開展麻辣燙類餐飲單位質量提升行動，加強麻辣燙經營市場及服務領域價格監管，重點對麻辣燙經營店使用的電子秤等計量器具開展監督檢查，規範和更新從業人員着裝，通過政府資助、企業贊助、自主購買等方式，免費發放統一標識的工作服上衣、圍裙2478條，塑造“天水麻辣燙”良好形象。推進示範帶動。每個縣區確定1個食品安全示範鄉鎮，通過集中整治、規範提升，發揮示範效應，帶動其他鄉鎮，打造餐飲服務“新名片”，實現食品安全工作水平全域整體提升。3月份以來，共檢查食品經營小攤點8148戶次，整改餐具套塑料袋問題991個，規範提升3628戶（人）次。
在監管上彰顯“溫度”，優化營商環境。“天水麻辣燙”火爆出圈，既是擴大城市知名度的難得機遇，更是考驗服務水平和保障能力的實踐實戰。一方面，把食品安全領域群眾身邊不正之風和腐敗問題集中整治與常態化縱深推進“三抓三促”行動、民生領域案件查辦“鐵拳”行動以及市場監管系統行風建設“深化拓展”年活動相結合，集中時間、精力、力量開展“九項行動”（校園食品安全排查整治、民生計量領域突出問題整治、經營使用過期藥品問題集中整治、城鎮燃氣安全專項整治、物業收費問題專項整治、兒童玩具和學生用品質量問題整治、電動自行車安全隱患全鏈條整治、肉類産品違法犯罪專項整治、散裝食品經營不規範問題整治），解決民生痛點難點和群眾、企業急難愁盼問題，共發現案源線索131條，立案102件、辦結65件。另一方面，圍繞服務保障“天水麻辣燙”，率先在餐飲店開辦等領域推行“高效辦成一件事”，精準推進政務服務供給與企業、群眾需求有效對接，努力實現辦事方式最優化、辦事材料最簡化、辦事成本最小化，最大限度利企便民，激發經濟社會發展內生動力和活力，讓涉企服務像“網購般”便利，真正實現讓數據多跑路、讓企業不跑路。截至目前，全市共辦理餐飲店“一件事”409件、企業登出“一件事”4436件、企業變更“一件事”4096件。
在品牌上增添“亮度”，提升産業品質。注重發揮“天水麻辣燙”品牌效應，充分利用電視、網絡等媒介，全方位、多渠道開展食品安全法律法規和科普知識宣傳，倡導經營者誠信守法經營，提升服務質量。加快推進“天水麻辣燙”集體商標註冊申請，引導幫助食品安全狀況好、群眾美譽度高的“哈海英麻辣燙”等經營主體申請註冊商標，“哈海英”“哈海英麻辣燙”2個商標已通過初審並公告，“燕子四季坊”麻辣燙1件商標成功註冊。積極推進“天水麻辣燙”地方標準建設，完成《天水麻辣燙餐飲門店經營規範（草案）》地方標準組織起草和意見徵求，有望近期正式提請批准。持續推進“甘谷辣椒”“秦安花椒”等相關産業鏈提速發展，推動“天水麻辣燙”品牌效應和附加值雙提升，全力助推“天水麻辣燙”産業鏈整體健康發展，讓“小資源”持續釋放“大效應”。3月份以來，僅甘谷縣辣椒銷量達70余噸、較去年同期增長50%，“雙椒”電商銷售量達300萬單、實現銷售額1560萬元、較去年同期增長3倍以上。
下一步，天水市市場監管局將進一步加強“麻辣燙”餐飲服務監管，規範提升經營行為，嚴控安全風險隱患，在保障食品安全、維護市場秩序、提升服務效能、選樹培育品牌等方面持續發力，鼓勵引導實施標準化、規範化生産經營，不斷提升品牌影響力和市場競爭力，讓“天水麻辣燙”成為促進旅游消費、助力産業發展的新生動力。
