秋天，是收穫的季節
也是美食的季節
在中國，有句老話叫“貼秋膘”
是指在這個季節裏
人們通過品嘗各種美食來補充
身體所需的營養
為即將到來的寒冷冬季做準備
進入秋天后，大家個個都變得神清氣爽
這也正是貼秋膘的好時候
小編陪你一起食秋味、貼秋膘
收穫來自秋日美食的治愈
下面請查收秋日“肅州味”
手抓羊肉
貼“秋膘”必吃的就是手抓羊肉了，作為肅州人，最喜愛的就是手抓羊肉的味道了。手抓是肅州美食之一，清水佐以簡單調料，一道經典就此誕生。來肅州必得嘗一嘗，手抓羊肉的名號可不是沽名釣譽，一波波的好評也不是空穴來風，優良的品質深受消費者喜歡，熱氣騰騰的手抓最適合天陰的時候吃。
開鍋羊肉
開鍋羊肉，鍋開就吃羊肉美味吃法，美味的營養湯底，鮮嫩可口、原汁原味的羊肉，最後來一碗羊肉湯簡直鮮美到不像樣。開鍋羊肉對食材的要求，遠遠高於涮羊肉。用的是甘肅祁連山地帶的小公羊， 肥瘦相間而不膩，鮮嫩純香而不膻。湯底對於開鍋羊肉至關重要，湯底的配方是整道菜的靈魂所在！選用當歸、黨參、草果等十余種珍貴調料進行熬製。淺乳白色的鮮湯，碧翠去膻的青蔥，還有養身枸杞、鮮黃嫩薑加持。這樣的豪華整容才能將羊肉每一滴的鮮香充分提煉。肉下鍋，開鍋即食，入口間綿軟、鮮嫩之極，羊湯透白清湯，入口醇厚甘甜。
肅州碗席
肅州碗席是肅州區蒸味軒餐廳負責人丁尚勇通過四年時間走訪鄉間名廚，以本土傳統美食為基礎，挖掘整理出肅州城鄉二十世紀七十年代婚喪嫁娶、滿月拜壽席面、五碗席、八碗席、十全席的精髓，保留傳統的碗席風格及烹調加工工藝流程，結合當代人的口味，創新推出十碗席、五五席、六六席、八六席、八八席、十全席，既保留了傳統的碗席風格，又搭配了創新特色菜品及農家菜。
烤羊肉串
羊肉串大家都不陌生，每家每戶都在閒暇之餘聚在一起吃肉串。用鐵扦穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛，佐以孜然、辣椒面、椒鹽等各種調料，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響，一邊隨着升騰的煙火散發出誘人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不斷下肚……一串、兩串、一把、兩把……孜然的辛香，與羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時，烤出的羊肉外酥裏嫩，肥瘦相間，一把總是不過癮。
土雞燜餅子
雞肉燜餅子，是西北地區廣為流傳的美食。這種食品是先將雞肉炒熟後，將搟好的薄餅鋪蓋在肉上，每鋪上一層薄餅，澆一次湯汁，再用筷子扎幾個眼，讓餅下湯汁溢出餅面，如此往復，鋪上數層後，將鍋蓋蓋嚴，用慢火燜熟。另一種做法，是將每張薄餅抹上清油，再一張一張的鋪蓋在肉上，燜熟。鋪在肉上的那些餅，可謂集此菜味“道”之至。同在一個鍋蓋之下，因鍋中溫度較高，水蒸汽帶着肉和佐料的香氣四處流竄，鑽進一個個圓形的面餅之中。若説雞肉是這道菜的“口感”，那面餅無疑是其“口味”了。口味稍淡一點兒的食客，夾起一塊就放入嘴裏也就是了。那些重口味的，不得不説他們會吃，夾着面餅在盤底的濃湯裏蘸上一蘸，呼嚕呼嚕，像在吃拉條子，樣子別提多滿足。
酒泉鍋盔
酒泉鍋盔，距今已有1000多年的歷史，鍋盔，又叫鍋魁、燒饃，是酒泉烤餅類中的一個大家族，也是酒泉城鄉居民喜食的地方傳統風味面點美食之一。選用西北特有胡麻油、精小麥粉、鮮牛奶、雞蛋、蜂蜜等原料，採用傳統老發面工藝、手工和現代麵食加工技藝相結合精心製作，烤制的鍋盔味道純正，獨具酒泉特色，是家喻戶曉的鄉村美食和走親訪友的首選禮品。鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、裏起層、邊厚、香可盈雙頰、味能侵六腑、可比天上美食。
肅州黃肉
肅州黃肉是酒泉市非物質文化遺産肅州碗席的一道名菜，是用雞蛋和面通過物理髮酵方式攪拌發起用油炸成酥面泡改刀成小塊蒸熱澆糖汁或酸辣汁食之。雖然是一道素菜，但加工工藝複雜口味甜蜜油香，是深受食客喜歡的一道菜品。
酒泉糊鍋
酒泉“糊鍋”發源於晚清至民國初期，相傳因交通不便，幾位來此經商的外地人，因春節到了而無法回家和家人吃團圓飯，大家就在旅店中拿出各自帶的熟食，油餅、雞蛋等燴了一鍋熱騰騰、稠乎乎的年夜飯吃起來味道還不錯，結果被店家學到，很快流傳開來，逐漸被當地人接受、流傳，演繹成了一道風味獨特的小吃，取名"糊鍋"，傳承至今已有一百多年的歷史。正宗的酒泉“糊鍋”，有六大特點，糊、香、辣、軟、脆、滑。糊，是湯底用久煲雞湯澱粉勾芡成糊狀，比糊辣湯清亮黏稠。香，是用雞絲、姜粉等調味的香。辣，是最精髓，要用胡椒點綴味道。軟，是稠濃熱湯裏煮着的面筋，軟而不糯，精而易嚼。脆，是油炸麻花被掰成彎曲的瓣瓣，金黃酥脆，色香俱佳。滑，是事先泡好的蠶豆粉皮，軟滑適口，別有風味。
脂裹
脂裹有板油脂裹和腸脂裹兩種。板油脂裹的做法是，宰羊開膛時，把蒙在肚子錶層油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再選肥瘦相間的精肉剁碎，加蔥、蒜、姜等佐料，攪拌做成餡，用油皮裹好後，用麻皮或棉線將兩頭紮緊，中間還要斜繞幾道捆好後，入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩，較一般煮羊肉更是香味濃烈，晾冷後，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。腸脂裹的做法是，把羊腸翻洗乾淨後，將羊的下水和血塊等剁碎，加佐料和適量的炒麵，攪拌成糊狀，裝入腸內，兩頭紮緊，水開後入鍋煎煮，煮時要適時地用針在腸壁上扎眼兒放氣，以免崩裂，稍涼後切斜片即食。
春暉包子
春暉包子是將炒好的肉餡與白菜、粉條、青菜等混合攪拌，將發酵好的麵糰分成大小均勻的劑子，搟成稍厚的面皮包成包子，蒸熟後就可以吃啦！酒泉飯店從2009年推出春暉包子至今，品嘗過的顧客讚不絕口，甚至作為饋贈親友的佳品。2012年被省商務廳評為甘肅省特色名優小吃。春暉包子選材嚴格，製作工藝複雜，皮薄餡多，口感松軟，並且是肅州區的註冊品牌。深受當地城鄉群眾的喜愛。
