夏季，永登縣柳樹鎮牌路村美樂幸福農場內游人如織。在幸福農場的燒餅攤點處，游客們爭先恐後購買特色美食——永登燒餅和花饃饃。不到一個小時，200多個燒餅和花饃饃被一搶而空。
“這種燒餅外焦內軟，吃在嘴裏非常有嚼頭，而且有一股小麥的清香味，非常好吃。”一位游客邊吃邊説。“永登特色的千層餅（花饃饃）做得真是很精細，掰開後一層一層的，裏邊還有玫瑰、紅曲、苦豆，讓人一看就有食欲，不但有觀賞性，而且色香味美。”另一位游客説道。
“我做永登燒餅和花饃饃已經快二十年了，沒想到原本養家糊口的生意竟然做成了自己的事業。”正在收拾攤位的柳樹鎮牌路村村民馬廷紅邊忙碌邊説。記者跟隨馬廷紅來到幸福農場對面的紅海燒餅店內，看到馬廷紅的丈夫正在和面，整個店內除了一台和面機和烤箱外，沒有其他設備。“我們家的燒餅和花饃饃除了這兩個機器外，其他工序都是全手工製作。”馬廷紅邊洗手邊告訴記者。
二十年前，馬廷紅出嫁到牌路村後，便想著做門生意，改善家裏的生活。一次偶然的機會，看到縣城裏的燒餅店給村民送訂購的燒餅和花饃饃。一打聽才知道，當時村裏的人想吃燒餅、花饃饃時必須要到縣城購買，或者打電話讓縣城的店送，少了人家還不送，於是就萌發了做這門生意的想法。剛開始本想購買縣城燒餅店的燒餅來代賣，可是好幾家店舖都怕她搶了自己家的生意，不願意給她送。倔強的馬廷紅決定自己做！正好她家有個煙酒鋪面，改頭換面後，馬廷紅購買了一台烤箱，開始了她的“事業”。
“這是永登縣每個農村婦女都會的一種麵食，但要做好卻不容易。”馬廷紅説，剛開始她做出來的燒餅和村裏的其他婦女做得都一樣，分給鄉親們嘗了後，大家都説她做的味道還不錯，但品相不是很好。於是她開始四處“學藝”，每天都會跑到村裏的小媳婦、大娘家仔細詢問製作的訣竅，一些村民嘗過後也會告訴她一些製作的方法，有的村民在加工時專門提出要在花饃饃中加入一些作料，她都默默地記下來，然後結合自己的製作方式，在不斷實踐中做出了既有個人特點但又不失永登特色的花饃饃。
經過幾年的努力經營，馬廷紅的燒餅和花饃饃做出了名堂，周邊和縣城的人都來她這裡購買。從剛開始的一天30斤面，到現在一天要用掉300斤面。一些遠在連城、武勝驛、中堡的村民們都會慕名前來購買。由於她的燒餅店在國道邊，許多過路的司機和旅游團也會前來購買。有些蘭州的市民還會讓過路的司機專門去馬廷紅的店裏代購。
“現在我做的永登燒餅有花卷、燒鍋子、酥餅，花饃饃有千層餅和永登特色月餅。”馬廷紅説，燒鍋子是蘭州永登縣的特色小吃，也是當地農村人平時經常會吃的主食和乾糧之一。燒鍋子是用麵粉發酵後使用烤箱燒制而成。吃起來焦香酥脆，還很有飽腹感。記者看到，馬廷紅製作燒鍋子時，在發好的面中再摻和少量幹面，兌入適量的灰水去其酸味，然後放入和面機中，10分鐘左右拿出來再人工揉制，並加入菜籽油、花椒葉、苦豆等佐料，待面和這些佐料揉勻後，切成大小適宜的麵糰，在上面打菱形刀花，放進烤箱內燒烤。20多分鐘起鍋，一個皮色黃亮、外脆裏嫩的燒鍋子便做成了。
在永登，串親戚、探月子、看病人，送燒鍋子就更為講究。“月婆子”吃了這香味十足的燒鍋子，不但可以補養身子，而且可以化瘀、活血、通經。故而永登有“發白麵、摘紅花，做個燒鍋子去姐姐家。姐姐家裏幹什麼？姐姐生了外甥娃……”的童謠。
“製作千層餅和製作月餅的工藝都差不多，但製作月餅時要做成圓形，比千層餅要大許多，而且月餅要用蒸鍋蒸熟。”馬廷紅説，但千層餅可以烤也可以蒸。把製作好的千層餅或月餅從中間開刀，切成四瓣，層層疊疊的面皮如花般綻放在眼前，紅曲的紅色，姜黃的黃色，苦豆的綠色，胡麻的黑色紛紛映入眼簾。
馬廷紅説，現在製作永登特色燒餅和花饃饃已經成自己的事業。接下來她準備研製大型的燒鍋子和能烤的月餅，並且將已經失傳了的疊疊鷹（音）的美食重新挖掘出來，將永登的特色美食發揚光大。
蘭州日報社全媒體記者 葛強
