近期，隨著天水麻辣燙迅速走紅，各地“隱藏的特色美食”紛紛展現魅力，吸引眾多遊客“打卡”。作為彩虹張掖的時令特色美食之一，清明小長假期間，張掖草芽雞迅速“火出圈”，迎來銷售旺季。
“歡迎光臨！請問幾位？這邊有空桌。”“8號餐桌，你們的菜上齊了，請用餐……”4月3日晚，記者來到位于甘州區勞動南街的特色美食店洋蔥餐廳看到，餐廳內座無虛席，前來就餐的消費者絡繹不絕，叫號聲、應答聲此起彼伏，整個餐廳熱鬧非凡。
市民王釗和朋友正在聚餐，入座後先點了一道草芽雞。“三四月是吃草芽雞最好的季節，鮮嫩的雞肉上放上翠綠的韭菜，色澤鮮艷欲滴，讓人胃口大開。”王釗説。
“這幾天客流量明顯增加，特別是草芽雞鮮美可口，深受消費者歡迎，是我們店銷售最火的一道菜。”餐廳負責人楊吉璋介紹，草芽雞是當前最火的時令美食，又逢清明小長假，許多消費者帶著家人一起嘗鮮，餐廳全天不限量供應，平均每天賣出50只，草芽雞的火熱也帶動了其他菜品銷售。
當天上午，在張掖農産品綜合批發市場活禽交易區，購雞、宰雞的市民接二連三。“早上進貨400只雞，包括焉支雞、土雞、三黃雞、蛋雞等品種，現在快賣完了。”劉忠活雞批發及配送中心負責人王玲説，活雞批發交易14年來，今年的蛋雞銷售最火爆，與往年相比銷售額翻一番，每天凈收入500元左右。
“活禽交易區商戶有20家，整個市場每天銷售、宰殺活雞約1.2萬只，比平時銷售量翻了一倍。”甘肅嘉信農産品市場開發有限責任公司客服部部長白瓊説，為讓市民吃上放心健康的肉製品，該市場嚴格落實一月一休市、一周一消毒、一天一清洗、過夜零存欄的制度，積極引導商戶與周邊養殖場加強聯繫，全力保障活禽肉質供應。
張掖草芽雞作為市民餐桌上最有話語權的時令特色菜，每年春季異常火爆，特別是作為原材料之一的蛋雞，更是深受市民喜愛。位于甘州區三閘鎮一口齋蛋禽開發有限責任公司是目前全市范圍最大的蛋雞養殖基地，現存欄蛋雞17萬只，日均産蛋量5.5噸，是全市蛋禽産品保供的堅強後盾。
“養殖區的蛋雞540天後進入市場，這個時段的蛋雞是制作草芽雞的最佳食材。”該公司經理李生貴説，1至3月，公司已出售蛋雞10萬只，購入雞苗5.5萬只。
清明節假期，從市場到超市，從特色餐廳到活禽養殖場，美味的張掖草芽雞火速出圈，帶火了蛋雞交易、活禽宰殺等行業，成為張掖美食界最靚麗的名片。
