乍聽此名以為是運輸工具，其實是絲綢之路途中，河西走廊一道聞名遐邇的係列食品。走進武威市（古稱為涼州）城區北關市場，當一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶便映入你的眼簾，就會使你産生一種強烈的食欲感，這就是正宗的“三套車” 快餐了。

　　“三套車”小吃曾引來過一件趣事，相傳清代名將左宗棠去新疆平叛途經武威，因連日徵戰，車馬勞頓，人困馬乏。當地有位神廚用其祖傳秘方精制一種特色鹵肉；又用祁連山的十八味名貴藥材熬煮健身營養茶；還用産生于皇娘娘臺（銅奔馬出土之地）的聖水釀造的燒酒，配以武威民間盛行的行面獻于左將軍。左將軍食之大喜，曰：“此乃我軍三套車也，缺一不可。”隨用其犒勞三軍，令士氣大振，百戰不殆。此後，“三套車”的食名也在當地內外廣為流傳。

　　“三套車”是如何制作的呢？先説茯茶，一杯滾燙的茯茶，酸甜開胃，消渴解乏。這茶中有山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄幹、核桃仁，經過長時間熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的湯汁呈赭色，像紅茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生氣，也很誘人。尤其在哈氣成霜的寒冬，有著強大的招攬性和親和力。這茶隨喝隨續，任憑盡興。

　　二為行面，也叫餳面。將面加水揉勻後，讓其醒半個小時。“行”， 經了解與分析應是“餳”的筆誤。據字典解釋，“餳”，有使面團發軟的意思。因“餳” 字相對冷僻，少用。在當地“餳”的某種意義上與“醒”通用。待面醒後，經搓揉拉，便可成型。這麵條可圓可扁，圓的筷子般粗細，扁的手指般寬窄。滿滿的一碗麵條，澆上稠稠的鹵汁，這鹵汁是勾了芡的，厚實明亮。鹵中有胡蘿蔔絲、芹菜絲、肉丁等諸配料組成，肉面搭配，可謂內容豐富。這面滑爽筋道，既耐嚼，又熬饑。

　　三為臘肉，這是用新鮮豬肉和傳統臘汁，經文火長時燜制出來的。至于臘肉分量的多少，肉塊的大小厚薄，隨顧客的心願，一般臘肉隨意碼放盤中，撒上青椒絲、大蔥絲、香菜絲算是點綴和調味。這種擺放不像豪華飯店那樣過于嚴謹，講究章法，它于隨意中透出從容閒適的生活態度。這種臘肉的口味既不膩人，也不寡淡。你可以就著茶吃，也可以拌在面裏吃，悉聽尊便。

　　在武威，賣“三套車”的均同在一處，分門別類，單一經營。三樣食品同時兼營的，幾乎沒有。這樣的好處是精力集中，精益求精。事實上三者之間已形成了唇齒相依，興衰與共的關係。今天，“三套車”已成為一種集飲食文化及營養科學為一體的深得民眾喜愛的時尚，被稱為“涼州” 的快餐。

　　□陳明華