數九寒天迎元旦，環縣羊羔肉市場迎來銷售旺季，鮮香地道的羊羔肉從田間牧場走上千家萬戶的餐桌，成了節日裏最搶手的食材。作為中國地理標誌保護産品，環縣羊羔肉憑藉得天獨厚的品質，早已是當地百姓逢年過節、待客請客的必備菜，更是在外游子唸唸不忘的家鄉味道。
“我們賣的全是環縣北部毛井、車道這些鄉鎮的跑山羊，這些羊常年在山上啃百十來種中草藥，喝山泉水長大，肉質又嫩又緊實，吃着鮮得很還不膻。”近日走進環縣盤旋路羊肉銷售市場，一派熱鬧景象撲面而來。
十幾家羊肉店前，一排排羊肉胴體挂得整整齊齊，色澤鮮亮誘人。商戶們個個忙得腳不沾地，有的忙着招呼駐足挑揀的本地顧客；有的手腳麻利地給顧客稱重、分割，刀起刀落乾淨利索；還有的專給外地預訂的客戶打包，仔細核對着訂單信息，市場裏收款提示音、吆喝聲、切肉聲混在一塊兒，滿是煙火氣。
商戶鄂學信每天能接到二三十個外地客戶的微信、電話預訂諮詢。“我們賣羊肉三十多年了，靠的就是好口碑，來買的大多都是回頭客。”他笑着説道，“眼看要到元旦，生意一天比一天紅火，以前一天也就賣二三十隻羊，最近最少都能賣七八十隻，忙起來能賣到上百隻，線上線下的訂單都不少。現在交通方便、快遞也靠譜，發順豐冷鏈走空運，全國各地都能送到，北京、上海、深圳這些大城市的訂單尤其多，基本天天都得往外發貨。”
記者走訪發現，市場裏每一位商戶都有自己嚴格的選羊標準，貨源全是環縣北部鄉鎮的跑山羊。
“咱環縣北部緯度高、晝夜溫差大，草場廣闊，在這種地方養出來的羊，出肉率高，脂肪分佈也均勻。再加上都是散養的，肉質自帶鮮味兒，不腥不膻也不柴，名氣早就傳出去了。”攤主王亞平一邊切肉一邊説，“我們專挑凈重18斤到30斤的羔羊，30斤往上基本就是大羊了，羔羊的肉最嫩，清燉手抓都好吃。今年外地訂單裏，三亞、江蘇那邊的客戶下單特別多。”
不光線下零售市場熱鬧，環縣羊羔肉的加工環節同樣一派忙碌，從鮮羊肉按部位分割到預製菜品加工，整條産業鏈趁着冬天産銷兩旺，全力保障節日市場供應。
環縣中盛羊業發展有限公司的生産車間裏，機器轉個不停，工人們來回穿梭，忙而有序。去骨、分切、修整、分級，一道跟着一道幹，工人們盯着手裏的羊肉，順着肉的紋理仔細下刀，把整羊分成肋排、羊腿、羊腩、裏脊等多個部位，分好類的羊肉擺得整整齊齊，樣樣齊全。包裝車間裏，工人們各幹各的活，分揀、稱重、打包一氣呵成，一塊塊羊肉裝好特色包裝，好看又有品質。倉庫那邊，物流師傅們有條不紊地把打包好的羊肉搬上車，一車車發往全國各地。
負責人曹濤介紹，元旦臨近，企業訂單越接越多，生産線已經全天不停轉，一天能精細處理幾百隻羔羊，經過快速鎖鮮、無菌包裝，再通過專業冷鏈物流，第一時間送到全國各大商超、餐館還有電商平台，全力滿足冬天消費者對羊肉的需求。
環縣電商産業園裏的甘肅盛飛豪供應鏈管理有限責任公司加工車間，也是一派熱火朝天的景象，這裡主要用新鮮環縣羊羔肉做原料，加工各類特色預製産品。加工間內，師傅們圍坐在一起，把精選的羊後腿肉、羊排肉切成大小均勻的肉塊，按肥瘦搭配好穿在竹籤上，動作嫻熟麻利，一串串肥瘦適中的羊肉串很快就擺得整整齊齊。
“我們用的都是地道環縣地標羊羔肉，品質有保證，不管國內還是國外市場都很受歡迎。”公司負責人郭小平説，元旦快到了，訂單比平時多了不少，車間正加班加點趕工，保證每一筆訂單都能按時送到位。據了解，該公司生製品車間日産量達5萬串，熟製品車間年産羊棒骨、手抓羊肉等6000斤，2024年銷售額已突破2000萬元，成功打入粵港澳等大城市餐飲市場。
有着“中國羊谷”之稱的環縣，是名副其實的養羊大縣，養羊已成為當地老百姓增收致富的支柱産業。目前全縣羊只飼養量穩定在400萬隻以上，一年出欄超200萬隻，帶動數萬農戶增收。
近年來，環縣持續深耕羊産業，不斷完善從養殖、加工到銷售的全産業鏈條，以標準化養殖提升品質，以品牌化運營打響名氣，持續提升産品附加值和市場競爭力，讓環縣羊羔肉的口碑越傳越遠，不僅贏得國內消費者的青睞，暢銷國內30個省市區，更走出國門遠銷海外，截至2025年，環縣羊羔肉品牌價值突破55.48億元，遠銷中東、東南亞等多個國家和地區，成為一張亮眼的地域特色名片。（記者：郭海霞）
