“最近正是黃酒銷售旺季，昨晚在快手上直播到晚上1點，為了讓全國各地更多的人能夠了解、品嘗到咱們的環縣黃酒……”近日，來到八珠鄉八珠垣村的醉老頭黃酒坊，酒坊負責人代玉萍夫婦向記者介紹道二人近期的賣酒日常，“今年釀了有200缸黃酒，預計收入大概有40萬左右，從國慶開始到現在，我們已經賣出去了8千斤的黃酒了，銷量非常可觀，大部分都是自從釀酒這十幾年來積攢的老顧客和回頭客，大家都評價我們家的酒口感越來越好了。”説起今年的好銷量，代玉萍語氣裏滿是自豪，“現在我們的黃酒幾乎賣遍全國，不少在外地的老鄉都説，這是‘小時候的味道’，是‘家鄉的味道’。”
在環縣八珠鄉有名的黃酒釀造企業“八珠逍遙醇酒業有限公司”，隨處可見已打包好的黃酒即將發往全國各地，工人們正在打撈已經浸泡好的黃米，準備上鍋蒸制，然後進行下一輪的裝缸發酵……“我們今年目前已經生産了近3萬斤黃酒，銷量也在穩步增長。”企業負責人肖愛琴揭秘，我們八珠逍遙醇黃酒香的原因，秘訣就在於原料的精挑細選——環縣本地優質燃糜子米和麥子等，搭配得天獨厚的本地水源，再輔以祖傳釀造秘方，才成就了這獨有的醇香。
如今，乘着電商直播的東風，依託八珠鄉等地傳承已久的釀造技藝，環縣黃酒已從“藏在深閨”的鄉土佳釀，蛻變為走向全國的熱銷産品。銷路的拓寬也帶動了産業的蓬勃發展，據了解，目前僅八珠鄉釀酒戶已超過400家，黃酒年産量接近50萬斤，産值接近1000萬元。
而環縣黃酒熱銷的背後，核心秘訣正如肖愛琴所説——“就在於原料的純粹與地道”。常言道“糧為酒之本，好酒靠好糧”，作為“中國小雜糧之鄉”，環縣地處黃土高原溝壑區，充足的日照、懸殊的晝夜溫差與適中的降水，孕育出蕎麥、糜子、穀子等20余種優質雜糧。其中，蛋白質含量高、顆粒飽滿的粘糜子正是釀造環縣黃酒的核心原料。
每年9月，環縣鄉野大地上糜浪翻滾、滿目金黃；進入10月，家家戶戶酒坊飄香、佳釀初成。從一粒飽滿的糜子到一口甘醇的黃酒，一條完整的産業鏈清晰可見。在八珠鄉杏樹溝村，村民李篤成今年種了18畝糜子，收穫7000多斤。“咱家糜子成色好，釀出來的黃酒口感地道，往常都賣給周邊的釀造戶和企業。”如今，八珠黃酒日益開闊的銷路，更讓他堅定了繼續種植小雜糧，帶動家庭增收的信心。
而糜子的價值遠不止於釀酒。在山聯谷農産品加工廠，自動化生産線高速運轉，將一顆顆糜子磨成精細粉末，包裝成“環鄉人”品牌産品銷往全國各地。從田間地頭的沉甸甸谷穗，到釀酒坊裏的甘醇佳釀，再到餐桌上的精細主食，一粒小小的糜子，完成了從田間到舌尖的多重昇華，也串聯起環縣農業與加工業協同發展的致富之路。（記 者：劉紅霞）
