肅南縣的下山牛、下山羊憑藉着“高原散養、現宰現賣”的天然優勢和鮮美肉質，成了市場上的“搶手貨”，銷售熱潮持續升溫，不僅豐富了市民的節日餐桌，更讓當地牧民鼓起了“錢袋子”。
該縣牛羊養殖底蘊深厚，當地牧民豐富的養殖經驗外加天然草原放牧式的生長環境造就了牛羊肉鮮嫩緊實、不膻不膩的獨特風味，而新鮮肉品的背後，是該縣牛羊肉按規範流程宰殺處理的細緻保障。凌晨5點，走進肅南縣草原惠成食品有限公司屠宰加工車間，牛羊肉進場檢疫、放血、吊挂、剝皮、內臟處理、肉品分割加工、檢驗、過磅、貯藏等工序分工明確，最大程度保證牛羊肉産品品質和質量安全，提高牛羊肉生産加工、保鮮、配送的質量，確保了肉類品質和群眾經濟效益。
“隨着牛羊出欄季的到來，公司也迎來了每年一度的屠宰旺季。我們廠裏來的每一頭牛羊在屠宰前、屠宰中、屠宰後都經過産地檢疫檢驗。最近這幾天每天屠宰30頭左右。”公司總經理德樂黑説。
在肅南縣綜合市場牛羊肉經銷店，低溫冷櫃裏懸挂的牛羊肉色澤鮮亮，老闆熟練地切割着牛羊肉，根據顧客的不同需求將牛羊肉分割、包裝，羊肉排段、大塊羊排、羊腿肉、牦牛肉後腿、牦牛排等源源不斷地走進各地消費者的餐桌。
“這幾天從早到晚都有人來買牛羊肉，尤其是草膘牛買的人很多，現在還有很多線上訂單，我都會真空包裝好後寄給客戶，現在到了銷售旺季，接下來的銷量只多不少。”鮮肉店老闆郭海寶説。
如今，肅南縣畜牧業已形成了從生態養殖到精深加工、品牌營銷的全産業鏈體系，政府的惠牧政策夯實了這條綠色增收産業鏈的基礎，科學養殖模式和疫病防控從源頭把控了牛羊肉的品質，“肅南牦牛”“肅南細毛羊”等品牌更成為品質的代名詞，也為當地畜牧業的進一步發展注入了強勁動力。（李夢圓 楊 鋒）
