隴萃堂樹屏工廠牛肉拉麵生産流水線
從沿街叫賣的“熱鍋子面”到“中華第一面”，再到乘“一帶一路”倡議東風走向世界的東方美食，蘭州牛肉拉麵已成為甘肅乃至中國的一張亮麗名片。
近年來，蘭州市科技局認真落實1139工作部署，緊扣牛肉拉麵産業發展創新牌，深入實施科技創新引領行動，激發産業發展新動能。大力推動科技創新和産業創新融合發展，催生蘭州牛肉拉麵産業更多新模式、新動能，推動牛肉拉麵這一百年傳承的“舌尖瑰寶”煥發活力。
推動關鍵技術攻關
賦能産業迭代升級
打好創新牌，首要在技術。市科技局立足科教資源富集優勢，支持在蘭科研“新四軍”聚焦牛肉拉麵全産業鏈發展需求，開展技術攻關。
蘭石能源裝備工程研究院曹建鋒團隊針對牛肉拉麵保質保鮮的市場需求，將被譽為當前“七大科技熱點”及21世紀“十大尖端科技”之一的超高壓加工技術融入産業發展，率先開發出高品質超高壓牛肉拉麵工業化生産工藝及成套生産線，解決傳統預包裝牛肉拉麵口感不佳、食用不便等問題，實現“一清二白三紅四綠”傳統風味標準化封裝。
目前，該項目已申請發明專利1項，獲得實用新型專利授權3項，並與樹屏食品産業園簽訂高品質預包裝牛肉拉麵銷售合同，推動科技成果就地轉化。
自《蘭州牛肉拉麵産業高質量發展科技創新工作方案（2024-2026年）》實施以來，市科技局聚焦産業鏈關鍵環節，累計投入資金超500萬元，靶向支持原料品種篩選、生産工藝優化等環節研發工作，推動牛肉拉麵産業實現從“經驗依賴”向“創新驅動”轉型。
培優育強創新平台
構建多元産業生態
打好創新牌，根基在平台。黃河&&科創大走廊重點打造的蘭州牛肉拉麵産業創新工場成立以來，在市科技局的引導與培育下，依託蘭州樹屏眾創城食品園區，以“園中園”模式整合資源，構建起涵蓋線下實體連鎖與線上預包裝産品營銷的雙輪驅動體系。
目前，平台已成功引進隴萃堂等15家蘭州牛肉拉麵龍頭企業。同時，平台發揮農特産品資源優勢，結合園區産業基礎和“百城萬店”及海外貿易渠道，實現從原材料供應到終端消費的全鏈路貫通，推動産業從單點突破邁向整體協同，加速構建互利共生、協同發展的産業新生態。
此外，市科技局靠前服務，幫助蘭州首家通過HACCP體系（預防性食品安全管理體系）認證並推出“0添加”預包裝牛肉拉麵産品的企業隴萃堂，聯合北京肉研中心、蘭州大學等高校及科研機構，組建業內首個預包裝蘭州牛肉拉麵專業研發機構——蘭州牛肉麵産業創新研究院。
同時，蘭啵旺蘭州牛肉拉麵預包裝品牌已獲授權發明專利1項、實用新型專利12項，覆蓋線上多渠道及全國1.5萬家線下終端，並出口多國。
持續強化人才支撐
不斷擦亮金城名片
打好創新牌，關鍵在人才。人力資源社會保障部新發布的42個新工種中，“牛肉拉麵製作師”入選，標誌這一傳統技藝正式納入國家職業分類體系。
市科技局圍繞産業轉型升級與高質量發展需求，從高校和科研院所選派食品科學、數字化營銷等領域科技人才，深入龍頭企業和重點門店“一企一策”提供個性化方案，推動創新鏈人才鏈産業鏈深度融合。在此基礎上，指導蘭州工業研究院成立蘭州牛肉拉麵産業研究院，引進中國農業大學王琦教授團隊並建立專家人才工作站，在永登縣籌備建設牛肉拉麵原材料蒜苗種植技術示範推廣基地，並圍繞多領域開展專項研究。
此外，蘭州資源環境職業技術大學發揮人才培養優勢，設立牛肉拉麵綜合技藝實訓室，其酒店管理專業（拉麵技藝與經營管理方向）納入國家高等職業教育專業目錄，實現職業教育與産業需求深度融合。
在推動人才培養與産業需求精準對接方面，市科技局支持蘭州牛肉拉麵企業申報市級人才創新創業項目，組織參與中國創新挑戰賽（甘肅賽區）等平台賽事，挖掘培育一批産業緊缺型人才。從技藝傳承到經營管理，職業認證到産教融合，蘭州牛肉拉麵産業正朝“標準化、連鎖化、産業化、國際化、數字化”方向邁進，為地方特色産業發展樹立人才引領典範。
當前，科技創新正成為蘭州牛肉拉麵産業發展的核心驅動力，從精準把控智能製造，到協同優化産業鏈，再到有力支撐科技人才，“創新”已深深融入這碗麵的基因中，承載無數人味覺記憶的拉麵，不僅是一餐一飯的溫暖，更是蘭州走向世界的閃亮名片。
面向未來，蘭州將堅持科技創新引領，推動生産工藝迭代升級，加大人才培育力度，切實在傳承創新中把“一碗麵”發揚光大，推動牛肉拉麵産業向千億級集群目標前進。
本報記者 華靜 通訊員 朱鏡儒 文/圖
