夜幕降臨，甘肅天水秦州區西關古城燈火漸明，青石板路上人影綽綽，空氣中瀰漫着麻辣與面香交織的誘人氣息。在一家麻辣燙店門前，拖着行李箱的游客排起長隊，舉着手機記錄下這份屬於天水的舌尖盛宴。一場由“天水麻辣燙”點燃的消費熱潮，正推動這座歷史名城的小吃産業突破地域限制，從街頭巷尾走向更廣闊的舞&。
天水小吃，承載的不僅是風味，更是千百年積澱的地域文化與生活記憶。如今，它已從本地人的鄉愁符號，躍升為撬動文旅融合、帶動就業增收、激活區域經濟的重要支點。從百年傳承的“常記呱呱”到一夜爆紅的“四合院麻辣燙”，天水秦州正以文化為根、標準為綱、流量為翼，探索出一條傳統美食的現代化轉型之路。
深厚的文化底蘊，是天水小吃走向全國的底氣。全區現有傳統美食類非物質文化遺産項目23項，美食類非遺傳承人51名。天水呱呱、天水麻辣燙等製作技藝，不僅是手藝的延續，更是一種“見人見物見生活”的活態傳承。一位非遺傳承人感慨道：“我們的食物，承載的是幾代人的記憶與情感。”以“天水隴香食品有限公司”為例，其前身可追溯至清末老字號“復興茂”，至今仍恪守古法配方與手工工藝，為市民保留着記憶中的本真味道。而“常記呱呱”等老字號入駐特色街區後，不僅迎來品牌新生，更成為吸引游客的“文化名片”。
要讓地方風味突破時空限制，走向更廣闊的市場，離不開標準化與科技賦能。隨着“天水麻辣燙”火爆出圈，天水市市場監督管理局於2025年3月1日率先推出市級地方標準《天水麻辣燙經營管理規範》，為這道網紅美食的品質與安全立下標尺。
技術突破也為傳統小吃打開了新的發展空間。以秦州名吃“呱呱”為例，因保質期不足3天，長期難以走出本地。區市場監管局介紹，通過聯合科研機構攻關“抽真空高溫殺菌”工藝，成功將産品保質期延長至2個月左右，銷售額同比增長10%。
從小作坊到中央廚房，天水小吃正經歷一場生産方式的深刻變革。區工信局數據顯示，“天水盈麥香”投入近3000萬元建成“主食加工示範企業”，“常記呱呱”也投資2000萬元在太京鎮小微企業孵化園建設新生産基地，徹底告別傳統作坊模式，邁入規模化、標準化發展的新階段。
面對突如其來的流量風口，如何將短期熱度轉化為長效動能，考驗着城市的運營智慧。秦州區迅速響應，在原有5條特色餐飲街區基礎上，新增“四合院天水麻辣燙”“西關裏育生巷”等3處美食文旅小吃街和3處夏季休閒美食廣場，形成“一街一特色”的消費場景，既滿足游客打卡需求，也帶動周邊服務業協同發展。
線上線下融合的推廣策略，為傳統小吃注入了新活力。目前，全區超過90%的小吃店已接入外賣平台，線上銷售額呈爆發式增長。文旅部門也積極探索“美食+文旅”融合路徑，推出“舌尖上的尋古”主題線路，讓游客在品味美食的同時，沉浸式感受天水的歷史脈絡。“我們將持續加強指導與服務，推動‘旅游團餐+線上推廣’模式落地，在激活本地消費的同時，更好地承接外來旅游體驗，聚力打造具有持續影響力的餐飲街區品牌。”秦州區商務局相關負責人&&。從小吃到産業，從傳統到潮流，天水秦州正以美食為媒介，書寫着屬於這座古城的當代發展故事。(張永宏)
