新華網廣州12月9日電（記者丁樂、霍思穎）11月的第一天，薩莉亞又一家門店在廣東省陽江市開業。中午就餐時分，274平方米的店舖內食客滿座，好不熱鬧。

　　同時亮相的還有新一季菜單。這家主打意大利料理的餐廳，推出菜心、五常大米、黃花魚等新品。這些中國人熟悉的食材卻又有點不同，比如烹飪菜心使用的不是豬油而是發酵黃油，“入口即化的同時會散發濃郁奶油芳香，搭配別有味道。”一位食客説。

　　中西食材的“跨界混搭”還有不少。菜品阿庫帕扎中，魚貝蝦都是中國原産食材，卻是加葡萄酒燉煮這樣的西式做法。還有西班牙滋味的火腿、意大利風味的芝士、泰國風情的菠蘿、歐洲産的發酵黃油、中國加工的香芹醬……世界美食的“大融合”躍然於這家創始於日本的連鎖餐廳菜單上。

　　“我們一年三次更換菜單，超過一百個菜品。食材網羅了近十個國家的原材料。”廣州薩莉亞餐飲有限公司總經理宮本德明説，“中國食材西餐做法，意大利食材意大利做法，意大利食材中式調味的方法，這是我們開發菜品的原則。內地北上廣三家分公司的菜單也都不同。廣州這邊出品講究原汁原味，口味偏清淡。”

　　自2003年在上海開設首店以來，薩莉亞目前在中國內地有500多家門店。據該公司財報，2023年9月1日至2024年8月31日，薩莉亞整體的營業利潤為148.63億日元，同比增長205.8%。其中，薩莉亞的北京、上海、廣州子公司合計營業利潤為83.54億日元，折合人民幣約4億元，比上一個財年增長32.58%。

　　中國市場一路高歌猛進，貢獻了薩莉亞整體近六成的利潤。“中國市場對公司利潤的支持非常大，我們也成了地位非常重要的子公司。”宮本德明説：“薩莉亞將來的業務重心會放在中國。”

　　為滿足日益增長的需求，薩莉亞今年還在廣州投入了40億日元，興建一家佔地1.2萬平方米的食品製造工廠，選址距離2007年開設的小型工廠不遠。“新工廠主要製作醬汁、披薩等，預計2026年將投産。”宮本德明説：“目前工作推進比預期還要快。”

　　薩莉亞向內地城市開店擴張的計劃已經提上議程。近期，宮本德明和同事在武漢、青島、長沙等多個城市實地考察。參照從廣州往外輻射、一年開店二十多家的經驗，他們着重看的是商場物業、物流運輸等條件。

　　“多虧粵港澳大灣區便利的交通，1天內可以將在廣州工廠的出品快速輸送到所有廣東的店面。”宮本德明説：“隨着大灣區物流更加便利、建設更加完善，雖然我們在澳門沒有店舖，但當地顧客也更加容易來內地品嘗。新的食品工廠除供應廣州外，還可以為國內外的其他薩莉亞公司提供食材。”

　　當然，不可忽視的是，中國市場很大，餐飲業的競爭也異常激烈。廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼認為，面對多樣性的中國餐飲市場，包括日企在內的外企可能早已經歷並超越各自原生市場的“自然”選擇，相互碰撞融合，以本土化、升級化的美食體驗吸引廣大消費者。

　　“我們要做的就是‘模仿不來的薩莉亞’。”宮本德明説。除了不斷推出新的菜品，秘訣還在於直營模式下的成本與品質控制，“我們連一分錢廣告預算都沒有，就是要把錢花在提升菜品品質、保障消費者權益上”。

　　他介紹，薩莉亞在全球有1500多家門店，大規模原材料採購下，源頭供應商的供貨價很實惠。所有門店統一裝修，所有食材也都是統一製作統一分配，經過培訓的店員標準化操作，無論誰做、無論哪家店製作，都將是同樣的品質。薩莉亞在中國的人均消費價格約41元上下，性價比高。

　　在宮本德明辦公室的墻上，中國地圖、廣東地圖、廣州地圖一字排開，代表不同店舖數量級的不同顏色圖釘標注其上，從零星幾個開始變得密密麻麻。

　　5年，廣東省內開店400到500家——薩莉亞廣州分公司對長遠發展充滿雄心壯志。宮本德明介紹，一方面，看好消費潛力大的二三四線城市，他們將進一步布局下沉市場。另一方面，這也需要數個新工廠去支持供貨，“雖然沒有最終明確，但現在邁出了第一步建新廠，肯定會有第二步，我們充滿信心。”