春節前夕，乳製品禮盒成為不少市民的首選。近日，記者走訪市場了解到，低溫奶成為市民選購的“香餑餑”。數據顯示，低溫奶的市場份額在持續增加。多名分析人士稱，中國奶業市場正從常溫奶向低溫奶過渡，低溫奶將成乳企新賽道以及第二增長曲線。目前，國內頭部乳企紛紛加緊布局低溫奶，廣東更是市場布局的“重中之重”。不過，低溫奶還未出現百億大單品，這就意味着空間與想象無限。未來，哪個乳企最先搶得“頭啖湯”，就最有機會搶得這塊大蛋糕。

　　市場調查

　　低溫奶“異軍突起”，增速高於常溫奶

　　在天河某超市的貨架上，記者見到有多個品牌的低溫奶陳列在架。工作人員告訴記者，近年購買低溫奶的消費者越來越多，即便在冬天也有不少購買者。目前，常溫奶的銷售仍佔大比例，但低溫奶銷量佔比明顯提升。在超市選購低溫鮮奶的市民謝女士對記者説，考慮到低溫奶的營養物質保存更多，他們是衝着這點消費的。

　　記者登錄某即時零售&&，發現低溫鮮奶品牌比此前增加不少。除了維記、香滿樓、晨光、蒙牛每日鮮語、風行、燕塘、伊利金典外，還有外地品牌，包括君樂寶、百菲酪、新希望今日鮮奶鋪、優賜、天潤等，其中不乏新希望等在西南地區具有低溫奶優勢的區域奶企。記者調查發現，相比此前的高價，如今低溫奶價格已具相當優勢，946ml的鮮奶甚至低至3.9折，風行低溫鮮牛奶946ml在折扣下僅賣6.9元/盒。

　　交銀國際數據預測，2022年-2027年低溫鮮奶複合年增長率將達到12%。並預計白奶將經歷高端化趨勢，並從常溫奶轉向鮮奶。消費者從常溫奶轉向新鮮優質牛奶將推高平均售價。尼爾森IQ數據顯示，2023上半年國內低溫奶品類銷售額增長了2.9%，新希望乳業的業務收入同比增長10%，唯品乳業的收入增長超過30%。

　　中國低溫奶尤其是低溫鮮奶在過去很長一段時間由區域型乳企佔據，新希望佔據西南市場，風行、香滿樓等在華南市場“話事”。但隨着低溫奶近年來動銷表現亮眼，吸引區域型乳企謀劃走向全國化低溫奶市場。全國乳企和區域乳企産品差異化競爭的格局被打破，新一輪競爭開啟。

　　新希望乳業董事長席剛曾在接受媒體採訪時説，“預計5年左右時間，中國低溫奶的佔比一定會超過50%。”多位業內人士在接受記者採訪時稱，當前中國奶業市場正在由常溫奶向低溫奶過渡。

　　專家分析

　　主打“健康”，低溫奶的核心競爭力

　　什麼是低溫奶？

　　當前大眾所講的低溫奶分為巴氏奶和超巴奶，巴氏奶是以巴氏消毒法（在72-90℃的條件下加熱10-15秒）進行滅菌處理的液體奶，該種滅菌方法能夠最大限度地保留鮮奶中的營養成分和活性物質；按最新徵求意見稿，常溫奶是在牛奶連續流動狀態下，加熱到至少132℃並保持至少4s滅菌，在灌裝並密封之後，加熱到至少116℃並保持至少20分鐘；超巴奶的殺菌溫度介乎巴氏奶和常溫奶之間，外包裝上普遍標注“高溫殺菌乳”。

　　記者調查了解到，更有營養、更健康，成為低溫奶的“標籤”，也成為吸引消費者的重要原因。乳業專家宋亮告訴記者，由於殺菌技術和溫度控製程度不同，牛奶的活性物質和營養物質比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，保留最好的是巴氏奶，可達到90%以上，超巴奶可保留70%以上。

　　勢頭頗猛的低溫奶板塊，被業內多位人士視為國內乳企的第二增長曲線。低溫奶市場已迎來新的發展風口，未來將成為國産奶競爭的主戰場。農開基金投資預計，低溫乳製品行業2025年規模有望達到1600億元。

　　從産業鏈來看，巴氏奶受到奶源和冷鏈成本條件限制，銷售半徑有限，通常來説，巴氏奶的保質期在5-7天內。在奶源地約300公里範圍進行快速配送，成本相對合理，如果遠離奶源地，成本將大幅增加。宋亮説，要想在華南區的低溫奶市場取得長遠發展，牧場、工廠以及消費市場的協同布局是必不可少的。奶源地、殺菌技術、殺菌後牛奶中的天然活性成分可保留多少、産品保質期能多長，這些是低溫産品的較量點，也鑄就了巴氏奶的護城河。當前，為了搶奪廣東低溫奶市場份額，君樂寶已在江門擬投資30億元建設華南基地，主要生産的産品就包括低溫鮮奶、低溫酸奶、低溫乳飲料等。據悉，伊利、蒙牛、光明等頭部乳企已在廣東區域設廠生産低溫奶。

　　行業破局

　　超巴奶打破區域型乳企全國化之“難”

　　“我們正在全力加強在廣東地區的低溫奶布局，從産品上，着力於中高端市場。先聚焦深圳、廣州，再拓展到外圍市場，2023年已初步完成外圍市場的相關布局。具體到渠道上，以便利店系統為主，提升産品覆蓋，同時發力近場電商。2023年，我們在大灣區市場實現了高速增長。”近兩年剛進入廣東低溫奶市場的新希望乳業，其有關負責人如是告訴記者。

　　“廣東是全國乳企布局低溫奶‘兵家必爭之地’，是最激烈的競爭市場，廣東人口基數大，具有消費潛力。”在華南區從事奶業長達數十年的資深業內人士武先生告訴記者。但是，對於更多的區域型乳企而言，在競爭十分激烈的市場貿然進行投資，無疑是冒險的。新希望乳業在這方面的謹慎布局，或許是更多區域型乳企的“縮影”。記者從新希望乳業方面了解到，當前其在廣東市場銷售的低溫奶由湖南南山乳業生産，採用ESL生産工藝。

　　宋亮稱，ESL工藝即超巴奶。低溫奶中的超巴奶相比巴氏奶，更有望成為未來的主流産品，它的營養物質和活性物質保存尚可，保質期可達15天～20天，並且擴大了銷售半徑。常溫奶的體量未來會逐步下降，對於乳企而言，超巴奶是其快速進入低溫奶領域的極好“抓手”。

　　不過，目前國內對於此類産品尚未有正式實施的國家統一標準，大多數乳企執行的是企業標準。近日，食品安全國家標準審評委員會對《食品安全國家標準高溫殺菌乳》（徵求意見稿）公開徵求意見。其內容涵蓋於《巴氏殺菌乳》國家標準項目中，明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料，採用高溫殺菌等生産工藝制得的液體産品。但未明確超巴奶産品能否標稱“鮮奶”。有乳企技術人員認為，“超巴奶”實際上還是屬於巴氏奶範疇，但技術有別，活性物質含量不同，目前徵求意見稿在殺菌溫度、殺菌時間的標準設置上仍須進一步探討。（文、表/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩）