爽口彈牙的牛肉丸、香嫩豐腴的鹵獅頭鵝、焦香濃郁的炭燒響螺……精緻的潮汕菜正挑動着世界味蕾。1月12日至14日，2024世界潮汕菜大會在汕頭舉行，這是該市首次舉辦的世界級潮汕菜展會。為期三天的盛會裏，來自世界各地的美食專家學者、名廚名師以及眾多餐飲企業、行業協會齊聚“中國潮菜之鄉”汕頭，沉浸式“潮”玩汕頭美食，尋味“美食孤島”。

　　世界各地潮菜名廚現場秀廚藝

　　剛剛過去的這個周末，汕頭市潮汕歷史文化博覽中心人潮涌動、美食飄香，一場集美食展示品鑒、文化交流研討、技藝比拼切磋於一體的潮汕美食行業盛會——2024世界潮汕菜大會在此舉行，吸引了大批饕客紛至沓來，尋味潮汕。

　　本次活動為期三天，現場共設立了250多個的潮汕美食文化展區，各式海鮮、牛肉丸、魚丸、獅頭鵝、潮汕粿品等琳瑯滿目，讓整個會場“潮”味滿滿，許多市民游客來到這裡“逛吃”打卡潮汕美食，現場人氣爆棚。

　　大會期間，一場別開生面的世界潮汕菜大師表演賽成為全場焦點。來自不同國家和地區的10位潮汕菜烹飪大師齊聚汕頭，現場大秀廚藝，切磋“舌尖上的潮汕味”。潮式醉腌溏心富貴蝦、金不換普寧豆醬炭烤排骨王、荷塘錦鯉蝦……不一會兒，一道道色香味俱全的潮汕菜就裝盤“上桌”。在表演賽上一展身手後，香港群生飲食技術人員協會理事長許美德激動地對記者説道：“這次能回到家鄉跟其他大師一起交流學習，我覺得意義非凡。我希望把潮汕文化帶到香港讓它更加發揚光大。”

　　汕頭市餐飲業協會會長、汕頭市潮汕菜發展促進會會長蔡振榮介紹，本次大會是汕頭首次舉辦世界級潮汕菜展會，着力打造高質量交流&&。大會從專家研討、精彩賽事、食品展覽三個維度來展現潮汕菜的世界性、深厚的文化底蘊、精湛的烹飪技藝和産業發展，全面賦能潮汕菜産業集群高質量發展，推動中華潮汕菜文化的全球傳播。

　　首批82位專家受聘“潮菜智庫”

　　食在廣東，味在潮汕。此次大會吸引了來自全球各地的名廚、知名美食顧問、美食文化專家學者、美食博主達人等行業大咖到場助陣，在交流研討中助推潮汕菜進入一個高質量發展的“快車道”。

　　那麼，汕頭應如何更好借力“外腦”，助推潮汕菜産業高質量發展？為此，大會還成立了“汕頭市潮汕菜發展專家委員會（潮菜智庫）”，共有來自海內外的文化名人、教授學者、行業大咖、産業領袖、名廚等82人成為首批受聘“入庫”的智囊團。他們將群策群力，發揮智庫“外腦”優勢，充分發揮技術引領等重要功能，進一步開闊視野，賦能潮汕菜産業開展國際國內交流與合作，為汕頭打造區域美食高地“把脈開方”。

　　作為潮菜智庫的專家之一，廣東省食文化研究會會長、著名美食家莊臣&&，經過千年發展，潮汕菜成為中國八大菜係之粵菜的一個重要分支，以其精湛的海鮮烹制技藝，展現出獨特的個性和地域風情。“‘智庫’成立後，我們也會從潮汕美食的不同層面進行推廣，讓潮菜的味道傳到世界各地。”

　　此外，大會還舉辦了廣東餐飲産業發展大會暨第七屆中國餐飲業商業模式與資本運作高峰論壇，來自中國餐飲産業研究院等多個組織的專家學者們，圍繞潮汕菜未來發展、品牌崛起、變革創新等方面進行思想碰撞交流，在討論中探索潮汕菜乃至全國餐飲行業的發展路徑。

　　世界中餐業聯合會會長邢穎&&，潮汕菜不僅是彰顯中華精湛廚藝的優秀代表，也是向世界講述中華美食故事的文化使者。希望汕頭以此次大會為契機，全方位弘揚潮汕菜文化，全鏈條加速潮汕菜産業發展進程，全過程推動潮汕菜的全球發展。

　　潮汕菜頻“出圈” 擦亮粵菜“金招牌”

　　作為粵菜三大流派之一的潮汕菜，近期可謂“頻頻出圈”。潮州成功入選“世界美食之都”、汕頭舉辦世界潮汕菜大會、《舌尖上的中國》《風味原産地》《風味人間》等美食紀錄片紛紛將潮汕選為重要拍攝地……而隨着汕汕高鐵汕尾至汕頭南段的開通，汕頭正吸引着更多“懂吃的人”跨越山水慕名而至。

　　有潮人的地方就有潮汕菜。潮汕菜歷史悠久，是潮汕文化的重要組成部分，也是汕頭享譽海內外的一張美食名片。潮汕菜也曾跟隨潮人的足跡，下南洋、闖世界，享譽海內外，成為獨屬於潮汕人的“舌尖上的鄉愁”。近年來，汕頭市委、市政府大力推動潮汕菜産業發展，以全面實施“粵菜師傅”工程為引領，不斷整合産業資源，開展特色品牌標準化建設，推動潮汕菜不斷推陳出新，煥發出新的時代活力，鹵鵝、魚丸等潮汕傳統美食搭乘預製菜“東風”飄香四海，擦亮粵菜、潮汕菜“金招牌”。

　　數據顯示，目前汕頭全市共有各類餐飲企業4萬多家，其中國家級、省級餐飲名店近50家，餐飲從業人員超過50萬人，佔全市常住人口近10%，涉及餐飲烹飪的非物質文化遺産傳承人72人。

　　味道記住一座城市，美食傳承一方文化。汕頭市相關負責人&&，世界潮汕菜大會將打造成為展示潮汕菜魅力、弘揚潮汕優秀傳統文化的重要窗口，以潮汕美食為引擎，促進地方經濟高質量發展。（文、圖/廣州日報全媒體記者陳家源 通訊員汕宣)