“知道什麼是炮天雄嗎？”近日，相關單位在廣州市荔灣區永慶坊進行了一次有關區級非遺的問卷調查，在被問到這個問題時，不少受訪者一臉茫然。

　　其實，炮天雄是一種非常特殊的中藥，它原是毒藥，經巧手炮製後變成了良藥，甚至變成了食材；它不是廣東所産，卻在嶺南地區大放異彩；嶺南製作這種中藥的技藝與其産地也不同，2022年，“嶺南炮天雄炮製技藝”入選荔灣區第七批非遺代表性項目。

　　多部古籍記載

　　附子以“毒”出名

　　説起炮天雄的起源，廣州白雲山中藥飲片有限公司相關負責人朱家輝介紹：“炮天雄是附子的一種加工品，附子主要成分為生物鹼，有較強毒性。”

　記者了解到，在多部古籍中都記載了附子這種藥材，其産地在今天的川、陜、甘和兩湖等地，尤以四川産者最出名。與其他藥材相比，附子非常特殊：它是毒藥，但經過特殊處理，它的毒性大減至很低的程度，甚至出現在老廣的餐桌，成為燉湯的食材，而且可以發揮出提高免疫力、溫腎陽、消炎鎮痛、抗衰老等功效。這種處理附子的工藝就是炮製，炮製後的附子叫作炮天雄。嶺南和四川炮製附子的工藝有所不同，前者被稱為“嶺南炮天雄炮製技藝”。

　　上世紀50年代，廣東曾出版過一部具有代表性的炮製工藝的筆記——《廣東中藥研究所藥物炮製學筆記》，描述了當時嶺南醫家常用的一種火炮天雄工藝。

　　“嶺南地區使用炮天雄有近百年歷史，但由於歷史原因，到上世紀80年代末，廣東地區已基本停止對炮天雄的加工生産。”朱家輝説，廣州採芝林藥業有限公司作為“採芝林傳統中藥文化”項目的保護單位，深感傳統中藥文化的繼承和發展的重要性，於是，該公司參考嶺南古法炮製經驗，通過浸漂、蒸制、砂炒等多道繁複工序，炮製成具有嶺南特色的炮天雄，其安全性更高，有補火助陽、散寒止痛的功效。

　　技術純熟的師傅

　　比博士還寶貴

　　“嶺南炮天雄炮製技藝”傳承人劉勁濤出生於中藥世家，多年來對炮天雄的原料——附子的栽培、采收和加工及炮製工藝進行了系統研究。據介紹，炮製加工的難點在於對浸漂程度、蒸制時間、砂炒溫度等的控制。

　　這種技藝到底有多難？採芝林藥業的董事長孔箭曾介紹，該公司80%人員是執業中藥師，但中藥飲片廠的一位技術純熟的師傅比一個博士還寶貴。僅蒸煮附子的時間和火候，就需要實踐多年才能掌握。

　　“炮製的過程需控制好溫度，溫度高了會碳化，失去藥性。經過一次次實踐，我們明確了工藝步驟和參數。”劉勁濤説。2017年，炮天雄被廣東省食品藥品監督管理局載入廣東省中藥飲片炮製規範，使嶺南特色的中藥飲片工藝得以標準化。

　　“2021年12月，荔灣區文化廣電旅游體育局組織開展第七批區級非遺代表性項目的申報工作，推薦申報要求是本地傳承歷史底蘊深厚，具有鮮明民族特色的項目。炮天雄符合這些條件，我們就向區裏推薦了嶺南炮天雄炮製技藝這個項目。”朱家輝説。

　　“為了做好傳承，以師帶徒的方式着重培養年輕的中藥人才梯隊，致力將中藥文化和生産經營實際相結合開展傳承。”朱家輝説，産品是文化傳承的載體，他們將從中醫臨床應用、養生講座等方面向受眾人群普及炮天雄的功效，讓越來越多的人認識它。