配料只有蛋黃和鹽，每粒1元，一般為真；包裝上標了“鹹蛋黃製品”、一二十粒才賣幾元的，可能就是人造品

　　中秋將至，蓮蓉蛋黃月餅可謂是少不了的應節美食。不過，最近網上有視頻博主稱，市面上存在“人造鹹蛋黃”，裏面含有各種添加劑，“機器1個小時可以生産10萬粒蛋黃！你還敢吃嗎？”

　　視頻裏説的是真的嗎？一些在售的鹹蛋黃會不會是人造的？記者展開走訪調查，並採購了6款鹹蛋黃産品送檢。檢測結果顯示，標明自己是“鹹蛋黃”的5款産品均無添加劑，可判斷為真的鹹蛋黃；而標識有“鹹蛋黃製品”字樣的1款産品，澱粉含量近40%——這便是“人造鹹蛋黃”。相關發明專利顯示，以一定比例的新鮮蛋、蛋黃粉、澱粉及添加劑等混合，即可製成鹹蛋黃製品。

　　那麼，如何分辨“真假”鹹蛋黃？專家介紹，真鹹蛋黃結構不均勻，外部松軟內部緊密，質地較硬；而鹹蛋黃製品結構均勻、有彈性，咬開後不會有分層和硬心。此外，消費者可通過檢查標籤內容、水煮攪拌等方法判斷是否為真的鹹蛋黃。

記者購買並送檢的樣品

　　【調查】

　　博主懷疑買到人造鹹蛋黃

　　無生産日期，但基本判斷是真蛋黃

　　近日，有一類視頻在網上流傳甚廣。視頻裏，黃色、長條的固態産品經機器切割，最終變成了“鹹蛋黃”。一些網友不禁擔心鹹蛋黃質量，紛紛評論：“今年不吃鹹蛋黃月餅了。”

　　社交&&上，還有博主吐槽稱，她購買鹹蛋黃製作月餅，可鹹蛋黃太難吃了，甚至懷疑為人造，打算扔掉。截至目前，該帖子點讚評論量已超過4000。

　　該博主稱其購買鹹蛋黃的商家為江門新會“是蛋”蛋品店，“人造鹹蛋黃”的懷疑屬實嗎？記者以烘焙店店主身份前往該蛋品店進行挑選，店主&&自己售賣的鹹蛋黃都是真的。而當記者進一步詢問生産日期，店主只説“都是最近5天生産的，非常新鮮”，卻無法提供確鑿證據來證明。鹹蛋黃産品標籤顯示，該産品成分為鹹蛋黃和食用鹽，保質期12個月，生産單位為江門市彤輝食品有限公司，還標明了工廠地址，但並無生産日期。

　　廣東中檢達元檢測技術有限公司檢測主管秦應昌介紹，根據食品安全法規定，食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生産日期或者生産批號、保質期以及生産經營者名稱、地址、&&方式等內容。上述鹹蛋黃産品未標明生産日期，不符合法律要求。

　　華南理工大學食品科學教授鄭建仙也&&，無生産日期、無完整標籤內容的散裝冷凍食品，或存在食品安全隱患，最好別吃。

　　為一探究竟，記者又以求職者身份進入江門市彤輝食品有限公司廠址調查。在其廠區內，有大量盛滿腌制禽蛋的塑料桶，多名員工正將鴨蛋放入料泥中腌制。工作人員介紹，鴨蛋腌制完成後，敲開鹹鴨蛋，只留下蛋黃，把蛋殼挑乾淨再裝袋，就是完整的鹹蛋黃製作工藝。不過，當天工廠中並沒有人在進行這一工作步驟，“要根據鹹蛋的腌制情況，分時段進行打蛋，並不是隨時都有這個環節的。”基本可以判斷，此工廠售賣的是真蛋黃。

　　【走訪】

　　想看看線上熱銷的商家線下如何

　　意外發現經營地址查無此店

　　鹹蛋黃到底是怎麼生産的？是否真的能以添加劑人造鹹蛋黃？記者前往全國首個“中國食品工業示範基地”中山黃圃鎮實地走訪，鹹蛋黃是黃圃臘味中的一大預製單品。

　　“黃圃鎮臘妹商貿商行”在多個電商&&銷售鹹蛋黃産品，其中“真鹹鴨蛋”産品月銷量300+。記者根據導航軟體的指示前往該工廠地址，欲了解情況。不料，當導航顯示到達目的地時，卻發現該地址在一個居民樓內，完全沒有商店或者工廠的跡象。

　　隨後，記者又在導航軟體上搜索到另一家蛋黃製品廠——中山市東升鎮鴻峰蛋類加工廠。然而，到達目的地後，記者發現廠房已經廢棄，大門生銹，門口貼着“廠房招租”的字樣。

　　【檢測】

　　沒有添加劑的5款是真蛋黃

　　有添加劑的人造品澱粉含量近40%

　　由於無法親睹鹹蛋黃製作環節，記者分別在電商&&以及廣州荔灣區、佛山南海區的菜市場，隨機購買了6種不同産地、廠家的“鹹蛋黃”，並送到專業的檢驗機構進行檢測。

　　在某電商&&搜索“鹹蛋黃”，銷量第一的産品名為“正宗紅心鹹蛋黃”，銷量5萬+。點擊該産品詳情頁才顯示産品為“鹹蛋黃製品”，25粒價格約8元，配料包括蛋黃、澱粉、食用香精、食品添加劑。記者購買了此産品，標為2號樣品。

　　其餘5個樣品的包裝上都聲稱自己是鹹蛋黃，配料均為水、食用鹽和鹹蛋黃，售價為20粒20-25元不等。

　　針對6個樣品，實驗室進行了防腐劑、食品色素、蘇丹紅以及澱粉等指標的檢測。結果顯示，2號樣品檢出每100克中山梨酸鉀含量為0.0724克、澱粉含量為39.8克。其餘5個樣品則均未檢測出添加劑，每100克樣品中澱粉含量為0.08克-0.46克。

　　實驗室用生鮮鹹鴨蛋取蛋黃檢測對照，發現生鮮鹹蛋黃中每100克樣品中澱粉含量為0.2克。秦應昌介紹，除了2號外的其他5個樣品沒有檢測出添加劑，“經過對比實驗判斷應該是真的蛋黃。”而2號樣品不是真正的蛋黃，是改變了物理性狀的蛋製品。

　　華南農業大學食品學院副教授黃衛娟介紹，2號樣品中添加的山梨酸鉀是防腐劑，作用主要是防止鹹蛋黃腐敗變質，延長貨架期。根據相關規定，月餅和焙烤食品餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均為1.0g/kg（以山梨酸計），2號樣品中檢測出0.724g/kg山梨酸鉀，在標準之內。

　　【分辨】

　　真鹹蛋黃顏色偏黃外松裏緊

　　人造鹹蛋黃色澤紅潤結構均勻

　　那麼，消費者要如何識別真鹹蛋黃和合成蛋黃呢？秦應昌介紹，首先是通過標籤標示內容進行識別，一般真的鹹蛋黃，配料表中配料只會標蛋黃、食用鹽。其次，人造鹹蛋黃的標籤，一般會在産品名稱附近標示真實屬性“鹹蛋黃製品”等字樣。再次，通過水煮攪拌也可以區分，真蛋黃水煮攪拌後水較澄清，蛋黃呈淺黃色塊狀，且表面會有一層油脂漂浮；而鹹蛋黃製品因加有大量澱粉，水煮攪拌後會呈均勻的黏稠狀。

　　黃衛娟介紹，真鹹鴨蛋顏色偏黃，結構不均勻，外松裏緊，個別中間會有小硬心，口感柔軟細膩；而鹹蛋黃製品色澤紅潤，結構均勻，咬開後不會有分層，不會有硬心，口感較硬，有彈性。

　　此外，真鹹蛋黃價格一般為每粒1元，而合成鹹蛋黃價格較低，甚至20粒才9.9元。黃衛娟也提醒消費者，在選購食品時，要看準帶有QS標誌的，這是企業獲得食品生産許可的標識。（羅清峣　陳亮）