進入9月，陽江市江城區城西街道龍灣村的野生蟛蜞迎來了豐收季。記者日前在龍灣村野生蟛蜞基地看到，村民正將前一晚捕捉的蟛蜞搬到附近的作坊中，着手製作蟛蜞醬。
蟛蜞是淡水産小型蟹類，學名相手蟹。頭胸甲略呈方形，體寬3至4厘米。由於靠近漠陽江西岸流域，龍灣村約有灘塗面積1000畝，是野生蟛蜞的主産區。每當秋冬蟛蜞豐收，村民們一般會用手工傳統方式製作鹹醬，稱為“蟛蜞醬”，至今已有200多年歷史。
作坊負責人徐鑾告訴記者，9月至12月是蟛蜞最肥美的時候，晚上退潮後，蟛蜞便會從濕地的泥洞中爬出，這時候下到濕地去抓蟛蜞，是最合適的時間點。
與個頭大的蟹相比，蟛蜞有一股濃郁的河鮮味道，龍灣蟛蜞醬也以鮮美和天然著稱。作坊內，村民們正忙成一片。他們先將蟛蜞放入大鍋中清洗乾淨，隨後將蟛蜞放入石盆中，用木杵把蟛蜞搗爛，這個過程不加水，否則醬會變壞。蟛蜞被研磨成粉漿狀後，以1斤蟛蜞配4兩鹽的比例，將蟛蜞醬入埕，密封，慢慢發酵即可。
成品的蟛蜞醬是烏黑色的，十分黏稠，味道濃郁鹹香，是餐桌上優質的醬料。據當地村民介紹，發酵3天的蟛蜞醬味道最鮮，發酵一兩個星期的蟛蜞醬，雖然鮮味稍減，但鹹香味會濃郁點，而最好的發酵儲存時間是10至12個月。
蟛蜞醬的食用方法中，最原始、最傳統的要數蟛蜞醬炒菜，如炒通菜、豆角、瓜類等。把油燒得滾熱，先放蟛蜞醬爆一下，特有的香味就散發開來，再把蔬菜倒進炒勻，再加點糖就可以了，鹹鮮與青蔬的搭配，色、香、味均一流。而用蟛蜞醬蒸豬肉，蒸熟的半透明五花肉，夾帶着蟛蜞醬濃郁的鹹香味道，別有風味，是拌飯的最佳拍檔，尤其受到食客們的喜愛。
龍灣村黨總支書記賴文記&&，在今年端午節期間舉行的“漠陽味道·尋味江城”美食周暨名特優産品展銷活動上，龍灣蟛蜞醬就售出了100多瓶，群眾反響比較好。以江城區打造“漠陽味道·尋味江城”區域公用品牌為契機，龍灣村目前正籌建蟛蜞醬加工廠，接下來將加大蟛蜞醬預製菜研發力度，包括蟛蜞豬腳、蟛蜞五花肉等，將龍灣蟛蜞醬打造成村中的特色産業，將龍灣蟛蜞醬這一傳統的江城風味帶給更多群眾。 (戴靈敏 通訊員 楊廣恒)
