編前語：産業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“産業振興是鄉村振興的重中之重，要落實産業幫扶政策，做好‘土特産’文章”。當前，全國各地發展農村特色産業，扎根“土”，體現“特”，形成“産”，從發展産品向發展産業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一産向一二三産融合轉變。做好“土特産”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含着鄉村産業振興的美好圖景。
新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特産”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的産業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。
新華網廣州8月24日電（李俊豪）肉的香氣和柴火的氣息相互交織，口感細膩脆嫩，肉汁鮮美濃郁……這是縈繞在豐陽人舌尖上的“家鄉味”。
豐陽牛肉乾是廣東清遠連州地道的風味小吃，有着豐富的歷史文化，品牌增值潛力強。近年來，連州市不斷推動豐陽牛肉乾産業升級，加強“粵菜師傅定點培訓基地”的建設，促進傳統手藝與現代工藝的創新融合，帶動農文旅産業融合發展，引領帶動鄉村産業振興發展。
手藝相傳 敲開增收致富“大門”
“墟日”是連州當地約定俗成的趕集趕市日。“墟日”凌晨3點至4點，豐陽牛肉乾手藝人們起早摸黑，在市場裏忙碌着製作牛肉乾的前期工作。他們透露，“墟日”比平時來消費的游客多，購買需求量較大，需要提早把牛肉乾準備好。
宰牛、去皮、切肉、生火、熏烤是工藝的幾大步驟，每個步驟都包含獨到門道，如黃牛的年齡和肉質是選料的關鍵，切肉厚度約為6公分，烤好的牛肉乾內部須保留一定水分，看起來外焦裏嫩……
微火慢熏的豐陽牛肉乾。新華網發 （吳昊天 攝）
吳新平是其中的一位豐陽牛肉乾手藝人，已從事行業31年，正帶着學徒起牛脊背上的肉。“我們3點起床宰牛，優先將脊梁和肘子部位的整塊牛肉攤平，順着牛肉的紋路切開小片，切好後放到木炭爐上微火慢熏，烤至20-25分鐘後取出。生意火爆的時候整個豐陽鎮一天能殺25頭牛，不到早上十點就賣完收檔了。”吳新平自豪地説。
作為豐陽鎮的金字招牌，豐陽牛肉乾為當地村民敲開了增收致富“大門”。據豐陽鎮數據顯示，豐陽鎮年宰牛量大約為4000頭，豐陽牛肉乾年産值達到1億元，為豐陽經濟發展注入了強勁動力。
當被問到如何將這門手藝傳承下去？吳新平介紹，他從小跟着老一輩學習，也想通過言傳身教把牛肉乾這門手藝傳授給年輕人，代代相傳，把豐陽牛肉乾事業發揚光大。
從行軍乾糧到餐桌佳肴 人才為産業注入新鮮“血液”
古法製作的豐陽牛肉乾已流傳千年，相傳古人行軍打仗，將牛肉乾作為行軍乾糧來充饑。豐陽牛肉乾除了即食外，還可以用豆豉、幹蒜頭、辣椒、姜蓉、鹽、油攪拌均勻便放進鍋裏蒸制。
2019年，“粵菜師傅”工程走進連州市豐陽鎮，連州技工學校被認證為“粵菜師傅定點培訓基地”，採取定期定點職業培訓、送“粵菜師傅”培訓下鄉等形式，加大校企雙制聯合培養粵菜師傅力度，豐陽牛肉乾菜式和做法被創新發掘，衍生出符合全國多地食客口味的美味佳肴。
豐陽牛肉乾菜肴。新華網發 （吳昊天 攝）
“‘粵菜師傅’培訓班不僅是提高當地勞動力技藝、解決當地就業的具體手段，更是培育製作豐陽牛肉乾人才隊伍的主要路徑。人才借助廚藝將豐陽牛肉乾帶出去，在全國各地的餐飲店都能夠品嘗到正宗的豐陽牛肉乾。”豐陽鎮黨委書記李劍平説。
鄉村振興，人才是關鍵。近年來，廣東省積極推動開展鄉村振興領域的人才工作，通過&&搭建、制度建設、人才培育與引進等方式，多措並舉全力推進鄉村人才振興。
2021年7月，以廣東省司法廳為牽頭單位，中山大學和廣東司法警官職業學院為成員單位的鄉村振興駐鎮幫鎮扶村工作隊進駐連州市豐陽鎮。工作隊充分利用中山大學的人才資源優勢，形成了具有地方特色的産業帶動模式。2022年，針對豐陽牛肉乾獨特傳統的製作技藝，工作隊&&專家團隊申報廣東省非遺項目，通過挖掘其工藝、傳承文化以打響品牌。
“鄉村振興重要的還是人，注入國家幫扶力量的同時，更重要的是要激發村鎮的內生動力。”2021年7月至2023年7月中山大學派駐連州市豐陽鎮幫扶工作隊隊長黃旭俊説：“我們帶着村民們一起幹，同時也是培養‘新農人’，把年輕的農民變成勞動導師、鄉村導游、農産品導購，他們才能夠獲得更高收入。”
歷久彌新 一二三産業融合綻放新光彩
“很多游客慕名豐陽牛肉乾而來到豐陽鎮，品嘗的是它的歷史文化與獨特風味。政府在‘六村連建、四色豐陽’的文旅發展布局下，想方設法將豐陽傳統美食文化融入到整個生態文旅當中，打造豐陽特色美食文旅品牌。”李劍平説。
航拍豐陽鎮。新華網發 （吳昊天 攝）
連州豐陽鎮以豐陽牛肉乾為抓手，緊跟電商新業態的發展趨勢，推進“互聯網+”農産品出村進城；創建綠色食品創新産業園，將豐陽牛肉乾傳統工藝轉型為具有規模效應的工業化生産，發展壯大預製菜産業，做好農業農村一二三産業融合文章。“目前，已經有兩家牛肉乾龍頭企業進駐，第一期的生産廠房車間已經落成，牛肉乾的生産線設備準備安裝，預計今年底前實現投産。”豐陽鎮綠色食品創新産業園相關負責人介紹，按照食品安全生産標準，盡量保持明火烤制牛肉乾的工藝，通過技術設備解決明火燒制産生的污染物問題，在保證豐陽牛肉乾品質的前提下，實現牛肉乾産量翻倍級增長。
未來，豐陽鎮將瞄準牛肉乾預製菜市場，通過打造“豐陽優品”提升豐陽牛肉乾的品牌價值與市場競爭力，延長豐陽牛肉乾的生産鏈條與銷售鏈條，實現農業增效、農民增收、農村富足。（參與：黃琪琪）
