肉毒梭菌（又名肉毒桿菌）原來離我們如此之近！昨日，廣東省疾控中心緊急提醒：家庭自製發酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒的“元兇”，一旦發生可疑相關症狀，應趕緊就醫，切不可拖延時間。

　　三類食物易引起肉毒毒素中毒

　　今年7月，廣東發生了2起疑似肉毒毒素中毒事件。

　　肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒？省疾控中心指出，肉毒毒素是肉毒梭菌在厭氧環境下産生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50納克肉毒毒素可致命，400克肉毒毒素可以殺死世界上所有人！

　　肉毒梭菌及其毒素進入人體的途徑包含了3種：食源性，也就是通過食物；通過傷口或者呼吸道；醫源性，比如美容整形中過量使用肉毒毒素。

　　其中，引起肉毒毒素中毒的食物包括：

　　1.既往調查發現，家庭自製發酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元兇”：如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐。

　　2.不新鮮的魚、豬肉、豬肝、製作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品。

　　3.對於小寶寶而言，蜂蜜也是也是肉毒毒素中毒的危險因素。

　　這是因為，蜜蜂在採集花粉釀蜜的過程中，也可能會把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。1歲以內寶寶的腸道屏障功能發育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，為了安全起見，不要給他們喂食蜂蜜。

　　牢記三點，預防“中招”

　　1.不購買來歷不明的食物

　　不購買來歷不明或者小作坊生産的發酵、腌制、罐頭食品。不食用過期或變質罐頭。若罐頭兩端有膨隆現象，或內容物色香味改變，應禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

　　2.不建議盲目自製食品

　　不建議盲目自製發酵、腌制、罐頭食品。確需自製的，要注意環境和容器的衞生，原料要徹底蒸煮或處理乾淨。可預先將需要用到的容器置於沸水中，並持續煮沸10-20分鐘。

　　不食用已經腐敗變質的發酵食品和腌制食品。

　　3.肉類食品要煮熟

　　禽畜肉類食品的烹調建議要煮熟煮透，烹飪時最好使用食品溫度計測一測，中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品千萬不要食用。

　　室溫放置的熟肉製品再次食用，應充分加熱。冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱才能食用。

　　有相關可疑症狀，立即就醫

　　省疾控中心提醒，肉毒毒素毒性非常強，一旦懷疑發生肉毒梭菌食物中毒，立即到醫院就診。

　　那麼，肉毒梭菌中毒的症狀有哪些？

　　肉毒梭菌中毒與一般食物中毒不同，它的消化道症狀如噁心、嘔吐、腹痛等並不明顯，而是以神經系統症狀為主。

　　初期主要表現為頭暈、頸部無力、抬頭困難等，繼之四肢麻木、舌頭髮硬；隨即出現各種肌群麻痹，眼瞼下垂、視物模糊、閉眼無力、睜眼困難。

　　中毒症狀嚴重者還會出現張嘴、咀嚼、吞咽困難、説話不清楚、聲音嘶啞或者失聲、咽幹，感覺咽喉部發緊、流口水。甚至出現胸悶、憋氣、呼吸困難、肢體癱瘓，但患者意識始終都清楚。

　　最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時，病死率高達30%以上。所以一旦懷疑發生肉毒梭菌食物中毒，請立即到醫院就診。(文/廣州日報全媒體記者何雪華 通訊員粵疾控)