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開水燙餐具真的能消毒嗎?答案來了

  • 上溪雲
  • 等級:白銀
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  • 2019-10-09 08:04:46
外出去餐廳吃飯
不少人都習慣先用開水燙一遍餐具
覺得經過這樣一道程序
就能殺菌消毒
那麼,用開水燙餐具

真的有用嗎?

回答這個問題前,首先要知道餐具上一般會有哪些微生物?
最主要的包括:細菌(金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。
金黃色葡萄球菌

一定條件下能産生腸毒素,會使人出現惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的症狀。

金黃色葡萄球菌對高溫很敏感,在55℃的溫度下,3分鐘就能被消滅90%。不過,雖然金黃色葡萄球菌本身不耐受高溫,但毒素在高溫面前卻十分頑強,並且導致食物中毒的是細菌毒素,而不是細菌本身。
所以説,即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量細菌污染,同樣可能存在毒素。
沙門氏菌

沙門氏菌是我國食物中毒事件中最大的病因,由于廣泛存在,極易污染餐具。感染後,會出現嘔吐、腹痛、水樣便(黃綠色),嚴重者會出現寒顫、抽搐甚至昏迷。

不過,沙門氏菌相對不耐熱,55℃-60℃溫度下,15-30分鐘即可被大部分殺死。

大腸桿菌

大腸桿菌是大家經常聽到的一種細菌,它存在于我們生活的各個地方,比如水裏、飯裏,甚至是身體裏。它是人和動物腸道的正常寄居菌,只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。

大腸桿菌對高溫也不耐受,一般75℃溫度下,1 分鐘即可被殺死。

細菌芽孢

簡單來講,可以理解是細菌的休眠體。它具有很強的適應能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐熱。一般情況下,開水不能殺死它們。
霉菌
大多數霉菌在70-80C溫度下就足夠被殺滅,但真菌孢子(休眠狀態的真菌)及一些真菌産生的毒素無法在高溫下殺滅。所以,餐具一旦發霉,燙一下並不能解決問題。

病毒

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中,諾如病毒很容易消滅,但甲肝、乙肝病毒則需要100C的熱水。
吃飯前燙餐具效果有限
綜上可知,殺滅微生物的關鍵在于溫度和時間,具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。但一般情況下,餐廳提供的水溫往往較低,再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。所以,吃飯前用開水燙餐具,並不能保證殺死大多數致病性微生物。
如果説真有什麼作用,那就是水流可以帶走一部分細菌,但效果有限。

不過雖然看著很可怕,但如果是衛生達標的餐館,微生物殘留一般是合格的,不燙也不會對人體造成什麼傷害。衛生不達標才有可能殘留以上微生物,對健康不利。

外出吃飯,餐具應該怎麼處理?

1)盡量去衛生達標的餐館;

2)如果有小孩,可以自備餐具;

3)如果堅持燙餐具,盡量用100℃的水高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘進行操作。

平時在家吃飯,餐具使用要注意以下幾點:
1)餐具在完全晾幹之前,不要把它們摞在一起,容易增加細菌滋生;

2)定期對餐具進行消毒滅菌處理;

3)“煮沸消毒”法:將餐具置入沸水中煮沸5-10分鐘;

4)“蒸汽消毒”法:將餐具放入蒸汽櫃中,調節溫度至100C,消毒5-10分鐘。

生活中如何預防細菌滋生?

1)在制作食物前,應充分清潔手部,尤其是指甲內;

2)鼻炎或眼睛感染時,盡量不要制作食物;

3)手上有傷口時,不要制作食物,也不要接觸食物;

4)保持廚房與就餐區的幹凈衛生;
5)如果做好的食物要放置6個小時以上,應盡快放入4℃以下冰箱中冷藏;

6)別拿洗碗布當“萬能布”;

據調查發現,每克餐布的細菌總數高達數十萬個,其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌,所以盡量不要用抹布擦餐具。

本文來源:科普中國


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