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雞、鴨、魚、豬的這些部位千萬不能吃?很多人毫不知情

  • 樂楓
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  • 2019-07-22 07:29:09

古人説

“寧可食無肉,不可居無竹”

而現在

恰恰相反

很多人都是“不可食無肉”

肉在我們的飲食架構中

佔的比重很大

既提供了美味

又可以補充足量且優質的

多種營養物質

正因為扮演這麼重要的角色

所以關網上

關于它的傳言總是很多

新聞截圖

當你肉啃得正香的時候

常會聽到有人説

“這些肉不能吃,否則會威脅健康”

比如雞脖子、豬脖子等肉食

對于一個愛吃肉的人來説

不浪費每一塊肉

是對肉最起碼的尊重

那麼

網上所説的那些肉

到底能不能吃呢?

今天

就跟大家好好的説一説

“豬脖子肉”不能吃?

江湖傳言:豬的脖子上有淋巴結,而淋巴結是有毒的,所以豬脖子不可以食用。

豬脖子肉,其實也就是我們常説到的“槽頭肉”。

的確,這個部位是淋巴結相對集中的位置,所以安全性備受關注。

淋巴結在體內是幹嘛用的呢?主要作用就是造血功能和免疫功能,可以理解為一個“過濾裝置”,它可以將淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來,阻止它們進入到血液循環中。

對于豬脖子肉到底能不能吃的問題,需要客觀看待。如果豬脖子肉中存在已經發生病變的淋巴結,且沒被處理幹凈,那的確存在一些健康隱患。

當然,豬脖子上還存在甲狀腺,可以合成甲狀腺激素,調控機體的免疫能力。甲狀腺素性質非常穩定,一般加熱到600℃以上才會被破壞,如果人體攝入了過量的甲狀腺素,也容易增加中毒的風險。

但這個問題沒有大家想得那樣可怕。在正規的生豬屠宰中,按照規定必須要處理掉豬身上所有有礙衛生的組織部位,在這其中就包括了豬脖子上的“病變淋巴結”和“甲狀腺”。

所以,並不是説所有的豬脖子肉都不能吃,只要是經過規范屠宰且檢疫合格的豬脖子肉,可以放心吃。

雞鴨等禽肉脖子不能吃?

其實,雞鴨等禽肉的體內是沒有成形的淋巴結的,一般只有起相同作用的淋巴集結體,是幾個或幾十個淋巴小結聚集成的淋巴集結體。

同理,如果沒有病變,充分加熱後少量食用不會有問題,況且這些淋巴集結體多數分布在皮下。

所以,如果偏愛雞脖子、鴨脖子,但又害怕吃到淋巴組織,可以去皮吃。

魚肚子上的“黑膜”不能吃?

有人説“魚肚子上的這層黑色的膜聚集了魚肚子中的各種有毒物質,食用易中毒”。

其實不然。魚肚子上的這層黑膜,學名叫“腹膜臟層”,也被稱為“內膜臟層”。

它是魚類動物的正常生理結構,作用是潤滑和保護內臟。魚肚子上的內膜之所以突顯出黑色,是由體內的色素含量決定的。

比如鯽魚,鯽魚體內所含的色素細胞主要有四種,分別是黃色素、黑色素、紅色素以及鳥糞素,它的腹膜表面呈現黑色是因為其表面有黑色素細胞沉積、腹膜壁層存在鳥糞素細胞沉積。

所以,雖然魚肚子裏的膜是黑色,卻不能説明有毒,它並不是污染程度的標志,食用對身體無害。

但黑膜中的脂肪含量較高,營養價值也不高,吃之前去掉也無妨。

“禽肉的尖翅”不能吃,毒素爆棚?

還有人認為,雞鴨鵝等的尖翅是不能食用的,因為這裏是淋巴腺體集中的部位,食之有毒。

先請大家區分來看,尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位,不可“一視同仁”。

説雞翅尖不能吃,主要是據説“雞翅尖是給雞打針的部位,容易蓄積抗生素,對身體有害”,然而事實並非如此。

雞在集約化養殖過程中的確可能會用到抗生素,但注射型抗生素的注射部位一般會選皮比較松的地方,比如翅膀下面,而不是翅尖。

如果説打針的地方不能吃,那隨著藥物擴散,雞身上的所有地方好像都不能吃了。

所以,翅尖可以放心食用,除了脂肪含量較高,其他“有毒”傳言皆不可信。

對于雞屁股,因為含有兩種不能吃的腺體(腔上囊和尾脂腺),所以不建議吃,但其實在正規超市售賣的雞肉一般已經將雞屁股去除了,所以不必擔心。如果是自己殺雞,那雞屁股還是直接扔掉為好。

還有“雞頭賽砒霜”也是假的。雞頭上雖然有進食的雞嘴,但食物必須要到胃腸才能被吸收,然後再進入血液,就算是真的有毒素物質,其也需要通過肝腎進行代謝,根本不會積累到頭部。

如果給一個雞頭不能吃的理由,那只能是長相有一些“可怕”而已。

蝦頭不能吃,容易導致重金屬超標?

蝦頭的確包含了蝦的心臟、胃、肝臟等主要內臟器官,而蝦蟹的重金屬物質又的確主要聚集在蝦的內臟當中。

但蝦體當中的重金屬物質主要來源于養殖所用的水和飼料,所以蝦頭裏的重金屬到底有沒有超標,跟水質有關的。

如果水質和飼料質量非常差,那品質就無法保證。

所以,一般正規養殖的小龍蝦還是比較有保證的。

哪些部位是真的不能吃?

上面所説的那些都需要客觀對待,但有一種肉是絕對不能吃的,那就是魚膽。

大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質,比如膽酸、氫氰酸等,毒性比同劑量的砒霜毒性還大,攝入過多容易造成肝腎功能的損傷,甚至短時間裏造成肝、腎功能衰竭,威脅生命。

所以,吃魚的時候必須要摘除魚膽,如果不慎將魚膽弄破,也要注意充分清洗幹凈。

其次,有些部位的肉不是不能吃,而是不建議吃——

雞鴨鵝等的皮

雞鴨等禽肉皮之所以好吃,是因為含有很大一部分脂肪,相對而言雞皮的營養價值不高,所以不建議吃,和激素等問題無關。

豬牛羊等的肥肉

該部分含有較多的飽和脂肪酸,食用後容易增加肥胖和心腦血管疾病的發病風險,雖然能量很高,也很香,但營養物質種類很少。

所以

喜歡吃肉的朋友們

自己斟酌哪些能吃

別再被謠言騙了


來源:科普中國

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