在福建龍岩沉缸酒廠的車間裏，冬釀即將開始，師傅們進進出出，準備釀酒用的材料。陳強平正在仔細檢查糯米、酒曲等材料，上好的糯米配以山泉水浸泡、蒸熟，酒曲是釀酒的靈魂。陳強平將祖傳秘制藥曲、糖化曲以及散曲碾碎，均勻地和糯米拌在一起，掏出一個深深的酒窩，再撒上最後一把酒曲，之後的一切都要交給時間了。
“三沉三浮”是沉缸酒獨有的工藝，它凝聚着祖先的智慧和釀酒師們的傳承，陳強平是釀造酒傳統釀造技藝（龍岩沉缸酒）省級代表性傳承人，他跟隨父親學習釀造沉缸酒，一直沉浸於其中。每一次落缸都很關鍵，關係釀酒成功與否。在這急劇變化的瞬間，加入古田紅曲、米白酒，適度拌勻，使酒醅減緩發酵速度，然後再次等待它們發生變化，“三沉三浮”之間，酒醅慢慢發酵，糯米澱粉徹底糊化，糖份和酒精度達到了一種奇妙的平衡。通過工具的壓榨，讓酒液與糟醅徹底分離，澄清後的酒液，利用高溫殺菌，封入壇中，冬釀春藏，要經過三年的時間，這一批酒才能再次掀開蓋頭。
不加糖而甘甜，不着色而艷紅，不調香而芬芳，黃酒綿長而厚重，龍岩人可以從這一種飲品裏，同時品味出柔和剛兩種境界，這裡有着他們對傳統的固守，也有流淌在舌尖上的滋味。
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