“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”，福州茉莉花茶深受人們喜愛。近日，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺産代表作名錄，國家級非物質文化遺産“福州茉莉花茶窨制工藝”是此次申遺的代表性項目之一。
新華社記者走進福州茉莉花茶制作工坊，探訪茉莉花茶是如何制成的。
12月16日，在福州茉莉花茶制作工坊，福州茉莉花茶傳統窨制工藝大師傅天甫在進行制茶的第六道工序“窨”。新華社記者 周義 攝
網友：茉莉花茶是如何制成的？
記者：福州茉莉花茶主要由綠茶和茉莉花進行拼和、窨制而成。“福州茉莉花茶窨制工藝”共包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序：
“平”是用多孔竹制品篩茶，將毛茶分出大小、粗細；
“抖”是將茶葉分出曲直圓扁；
“蹚”是將經過平、抖工藝分出的茶葉裝入布袋，用腳來回斜度蹚下，改變茶葉的大小、長度；
“拜”是用竹制拜箕上下拜撥，分離掉細碎茶葉；
“烘”是用竹制的焙籠將茶葉進行烘焙；
“窨”是按照1斤茶和3斤花配比，一層茶葉一層花堆放、靜置，然後重復窨次，最多可窨九次；
“提”，是用少量優質鮮花再復窨一次，主要為了增強花茶香氣的鮮度，讓花香奉獻給茶葉，花朵悄然退出，聞到花香不見花。
這是12月16日在福州茉莉花茶制作工坊拍攝的茉莉花茶成品。新華社記者 周義 攝
網友：茉莉花茶有多少個品類？
記者：經過傳承與發展，茉莉花茶可以與六大茶類相融合，在福州茉莉花茶制作工坊裏就有100多個品類的茉莉花茶，它們呈現出不同形狀，比如有針形、豎形、珠形和螺旋形。現在也出現了適合年輕人的泡茶方式——速溶茶包，這種茶包式的茉莉花茶泡入常溫下的礦泉水中即可飲用，口感清甜。
這是12月16日拍攝的福州茉莉花茶制作工坊裏在靜置等待重復窨次的茉莉花茶。新華社記者 周義 攝
網友：茉莉花茶如何衝泡口感好？
記者：衝泡茉莉花茶時，水溫在85℃到90℃之間，頭泡應低注，使香味緩緩浸出，茶葉翻滾，茶湯回蕩。一般衝水至八分滿為止，衝後立即加蓋，以保茶香。經聞香後，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，並將茶湯在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動12次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣後再咽下。這樣泡出的茉莉花茶水口感甘甜清冽，不見茉莉花，卻可聞得茉莉盛開時的馥鬱芬芳。
策劃：齊慧傑
監制：康麗琳
統籌：肖磊濤
記者：周義 鄧倩倩
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