金燦燦、軟乎乎，
這是來自福建省連城縣的一道傳統小吃——米凍。
其中以宣和鎮的最為出名，
所以又被人們叫做“宣和米凍”。
米凍是閩西客家人餐桌上的“常客”，
尤其逢年過節，
更是成為招待親朋好友的招牌菜。
製作宣和米凍，
需要用到早稻米、槐米、黃金樹等材料。
其中，黃金樹是必不可少的“秘密法寶”。
古時候沒有食用鹼，
當地人就將黃金樹燒成灰，
製成天然植物鹼代替。
這個傳統一直沿用至今。
用黃金樹枝煮水，
與米一同放入石磨，
磨成米漿，
再放入鍋中熬煮。
熬米凍要用大鍋大柴火，
火力先大後小，
並不時攪拌。
大約熬一個小時，
米凍便可出鍋，
用闊口大盆分裝冷卻，便於保存。
這樣做出來的米凍晶瑩透亮，色澤鮮黃。
宣和米凍的吃法多種多樣，
可炒可煮可煎，
在當地都很受歡迎。
一碗米凍，雖不起眼，
卻是獨屬於這座城的味蕾記憶。
（陳丹 林晨 楊濛）
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