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“吃播”培訓師是如何煉成的?
2020-05-29 08:26:02 來源: 工人日報
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  鏡頭裏的人,津津有味地吃,鏡頭外的人,津津有味地看,直播吃東西,成了一種職業。疫情期間,電商直播帶貨成為新趨勢,不少餐飲打工者也轉型為直播新秀,這也帶動了“吃播”培訓的火熱。

  追逐美食與直播帶貨的激情碰撞,掀起的是“吃播”熱潮。在疫情之下,眾多線下業態停擺休市,大眾餐飲業首當其衝,眾多商家“被迫”線上營業,傳統的餐飲打工者也紛紛尋求新出路,從而催生出“吃播”培訓。日前,《工人日報》記者進行走訪,探尋“吃播”培訓師是如何煉成的。

  “吃播”培訓是個啥

  鏡頭前的一鍋白水,在加入一小袋中藥料包後,鍋中微微有了一點顏色。“這個中藥料包是經中醫傳承的湯料獨特配方,由28種中藥調制而成,主要作用就是令食材回歸本味,有中藥的療效而品嘗起來沒有一點藥味。”5月26日中午,位于重慶渝州路一家即將開業的特色中醫食療餐廳,為培訓新員工,潘柯如進行了一場“吃播”培訓。

  潘柯如來自重慶榮昌農村,一路從幫工、大廚成為如今的餐廳負責人。直播中,不斷有粉絲提問,潘柯如邊操作邊對提問一一予以解答。“粉絲的問題千奇百怪,説不清楚就只能演示。”他解釋,作為一名“吃播”,不僅要吃,還要會説,必要時也要會演。觀看直播的餐廳服務員覺得這種方式學習起來直觀快捷,受益匪淺。

  來自重慶九龍坡的餐廳服務員鄧星宇告訴記者,作為服務員需要對餐飲文化有更多了解,通過這種直觀的“吃播”培訓,對提高自身的服務能力大有幫助。“通過潘總循循善誘的講解,感覺收獲不小,今後要不斷加強學習,提升自我。爭取有機會面向更多的觀眾,講述自己對餐飲的理解,成為一名優秀的‘吃播’!”

  全國五一勞動獎章獲得者、技能大師潘戀告訴記者,線上“吃播”培訓是從疫情期間開始的,一方面是號召學員待在家裏,有技能可看可學,另一方面是完善之前的不足,不僅僅是技術的提升,還有烹飪理念,這些都是初入餐飲的學員不清楚的。在這段時間,他直播了幾十場培訓,包括常見菜回鍋肉、水煮肉片、宮保雞丁等。“直播間最高峰有3000多人,反響不錯,還有人給我刷禮物。”他説。

  眾多餐飲業打工者試水“吃播”

  疫情之後,隨著不少傳統美食商家紛紛轉攻網上賣貨,3月至今,重慶本土涌現了大量食品類、餐飲業的直播新秀,他們中的不少人是從事傳統餐飲業的進城務工人員。

  重慶周師兄大刀腰片火鍋的服務員變身美食主播介紹店中特色菜品,成為線上訂單的爆款;佩姐老火鍋推出的網上“深夜食堂”,火鍋店員工化身主播,一邊吃火鍋一邊和網友互動,直播間在線觀看人數突破了130多萬;秦媽火鍋店為市民提供外賣優惠等措施,讓市民一起“隔空”燙火鍋,主播與食客“猜拳”幹杯唱歌,線上也可以擁有火鍋聚餐的樂趣。鏡頭裏的人,津津有味地吃,鏡頭外的人,津津有味地看。吃東西,成了一種職業。

  淘寶數據顯示,每10家美食直播間就有1家在賣重慶美食,特別是今年2月以來,重慶食品、餐飲行業開播場次比同期上漲5倍,增速全國第一。

  然而,對于眾多重慶餐飲業來説,“帶貨”需求屬于初級段位,更重要的是通過吃播來傳遞品牌文化更為核心。重慶一商家直播負責人蘭俊介紹,其直播更重要的任務是和粉絲增強聯係,感知市場。

  “內容是根本,其次才是技巧。”重慶天權星傳媒CEO、金牌經紀人遊絮表示,“吃播”拍攝視頻時,最重要的就是“吃”的主題——吃什麼?怎麼吃?吃多少?“80%靠的是內容,剩下20%才是技巧。”她説。

  重慶誕生首家孵化“吃播”的機構

  基于美食直播的蓬勃發展,重慶誕生了全國首家專門孵化“吃播”的機構。機構負責人張小江一路緊追淘寶直播節奏,靠賣重慶美味,攢到了千萬元身家。來自四川瀘州農村的張小江是一名85後,創業屢屢受挫後,他想到了“吃”,這是他發自內心喜歡的一件事,也令其踏上了一條從未想過的人生軌跡。

  2015年,“電商直播”還是個新鮮詞,薇婭剛入行不久,李佳琦還在線下櫃臺做銷售。在淘寶店主營冷吃係列的張小江偶然聽説“電商直播”,便找到在快餐店打工的同鄉謝筱箐,邀請她一起來試試“吃播”。謝筱箐身材嬌小,一副鄰家妹妹的形象,張小江便為她取名“吃貨妹妹”。

  剛開始也不盡如人意,通過不斷嘗試、磨合,謝筱箐在鏡頭前越來越自如,她親切的“鄰家小妹”形象,很快吸引了大量粉絲。僅一個月的時間,直播間粉絲就突破了2萬,每天能穩定地賣出兩三百單。半年時間,直播間粉絲突破了10萬,做到了淘寶直播美食領域的TOP1。

  近幾個月來,重慶美食主播已經供不應求,張小江為此進行係統的“吃播”課程設計,轉型成為一名職業的“吃播”培訓師,如今已經在重慶帶出了50余名美食主播,有的主播年收入可達50余萬元。張小江的團隊也已經從“店鋪主播”轉型“達人主播”,穩居淘寶美食直播第一梯隊,一年營業額可達6000萬元左右。

  重慶工商大學經濟學院教授沈紅兵認為,疫情期間,包括火鍋店在內的很多餐飲店加碼直播,對重慶美食從“賣”延伸到培訓等行業,不僅帶動行業的發展,還誕生了“吃播”、“吃播”培訓師等新工種。

  在中經數字經濟研究中心執行主任陳端看來,未來基于餐飲全場景數字化和全域流量價值深挖,與其他消費服務類行業還有很大融合發展空間,也為餐飲業打工者提供了新的機會和就業形態。

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【糾錯】 責任編輯: 郭亞麗
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