漫畫/喬宇

  不同種類的水果鮮切裝盒，蒙上保鮮膜，看起來五彩繽紛，令人垂涎欲滴。

  近日，記者走訪市場發現，這樣的盒裝鮮切水果，受到不少消費者青睞。但這種水果真有看上去那麼“鮮”嗎？來看記者的調查。

  方便又美味

  盒裝鮮切水果受青睞

  1月16日，在大石壩東原附近的一家鮮切水果店，記者看到，不大的店面裏放着一盒盒水果，水果盒中間還插着一塊小紙牌，寫着“9.9元250克”，水果品種有火龍果、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、菠蘿等十多種。店內一側的墻上貼有“鮮切水果全場隨意搭配”的字樣。

  記者在店外站了5分鐘，就看到有兩個人進店購買。其中一人買了一盒水果，稱重後價格為56元。9.9元250克的價格，乍一看或許覺得並不貴，但仔細一算這樣的價格並不便宜。有消費者反映，相較於目前市場上幾元至十多元一斤的常規水果的價格，鮮切水果的價格其實偏貴。

  除了這種可自選搭配的鮮切水果外，不少連鎖水果店還銷售搭配好的2至4種鮮切水果盒。位於沙坪壩的一家百果園店員告訴記者：“現在切好的盒裝水果十分暢銷，顧客還可以根據不同口味自行搭配，洗好、切好後會立即用保鮮膜密封，顧客買了之後打開包裝盒就可以直接食用，十分方便。”

  記者還發現，這家店切好的盒裝水果在某外賣軟體上也比較熱銷，西瓜、火龍果、橙子組成的三拼果盤，每天大概有30份的銷量，顧客下單後，一般半小時就可以收到。

  “出來逛街逛累了，來吃份水果挺好。這裡的價格和奶茶、水果茶差不多，不過比那些東西健康。”市民王女士告訴記者，“水果盒的水果品種豐富，吃起來很方便。”不過，王女士也&&，她都是在店裏購買，怕外賣送來的水果不新鮮。

  果品好壞難辨

  水果店操作環境令人擔憂

  採訪中，也有不少市民&&，曾買到過不新鮮的盒裝水果。“因為有保鮮膜覆蓋，等回家吃到盒子底部，才發現下面的水果都爛了。盒裝水果很難分辨質量好壞。”

  記者在黑貓消費者投訴&&上發現，有關“鮮切水果”相關的投訴量達1683條，投訴內容多為水果質量欠佳、門店工作人員態度不好等問題。

  “水果切成塊按盒賣更能吸引客戶，而且價錢還能賣得更高。”楊家坪一家水果店老闆坦言，有個別同行確實會把好的和不好的水果摻在一起，顧客很難判斷水果品質。由於切開的水果隔夜後就不能賣了，一般會在當天傍晚客流高峰時降價處理。

  採訪中記者還發現，一些店內擺放的水果均對外皮進行了處理，雖然放在保鮮櫃中，但由於長時間暴露在空氣中，一些水果外表已失去水分，火龍果、香蕉、芒果外殼已經發黑。此外，不少水果店環境也堪憂，有的工作人員甚至不戴手套就直接分切水果。

  對此，市食藥檢院總工程師黃思瑜&&，新鮮水果在分切、加工過程中，其組織細胞被破壞，如果環境、器具不乾淨，水果容易被微生物污染，加速水果的腐敗，導致品質下降、營養喪失，降低了鮮切水果的食用價值。

  黃思瑜説：“實驗室研究發現，在常規環境和操作下，高糖類水果處理4小時後，微生物的含量可達剛切時的1000倍以上。在冷藏和常溫條件下分別保存，高糖類水果中微生物含量可相差20倍以上。”

  對此，黃思瑜建議消費者在購買時，選擇有專門鮮切操作&的水果店，並注意工作人員是否做好戴口罩、帽子、手套等個人防護，最好選擇在冷藏環境下銷售的鮮切水果。購買後最好盡快食用，如果一時不想吃，最好冷藏存儲，且不宜超過4小時。

  重慶&&《規範》

  鮮切水果銷售將有標可依

  除了消費者購買時需留心外，監管部門又該如何保證消費者“舌尖上的”安全呢？

  針對即食鮮切水果新業態目前缺乏相關監管規範的實際情況，近日，重慶市市場監管局在全國率先&&《即食鮮切水果經營規範》（下稱《規範》）重慶市地方標準，聚焦原料使用、切分操作、環境衞生、人員健康、貯存展示、標籤標識等風險點並提出技術要求，探索新業態監管模式，《規範》將於今年3月5日正式實施。

  針對工作人員，《規範》要求其操作時應佩戴口罩，穿清潔工作服，戴清潔的發網或者工作帽，佩戴一次性手套，手套破損及受到污染時應及時更換，不應留長指甲、染指甲和塗抹香水等。

  《規範》要求，應以分離或分隔形式設置鮮切操作&（操作區），宜採用隔離性擋板對鮮切操作&（操作區）進行保護，操作&和加工用具在每次使用後應及時清洗或消毒。

  對於原材料的存儲，宜根據水果原材料特性設置適宜的貯存溫度和時間進行貯存，並對貯存溫度和時間進行監控，水果原材料及容器具應與墻壁、地面等保持適當距離，出貨應遵守先進先出原則，及時清除腐爛、發黴或生蟲的水果原材料，避免對其他水果原材料造成污染，産生浪費。

  此外，《規範》還提到，水果切分後，應根據去皮、帶皮水果等不同情況，通過立即包裝、加膜加蓋、放入不銹鋼材質容器暫存等方式，選擇適宜的溫度和環境妥善貯存，避免受到污染，不宜對不同種類的即食鮮切水果搭配貯存。

  新重慶-重慶日報記者 周盈